Vous vous demandez si vous pouvez congeler la longe ibérique ? Eh bien, chez Enrique Tomás, nous vous donnons la réponse, oui.

Mais est-ce que cela vaut la peine ? Non, voyons pourquoi.

Pourquoi n'est-il pas judicieux de congeler la longe ibérique ?

En congelant n'importe quelle charcuterie ou jambon ibérique, l'objectif est de retarder la date de péremption de ces aliments mais, en plus d'y parvenir, cela se termine également par leurs arômes et leurs nuances . Étant donné que cette délicatesse est choyée depuis si longtemps, il est dommage que le travail des maîtres jambonniers soit gâché, car il faut tenir compte du fait que pour produire la viande obtenue à partir des porcs ibériques typiques de notre péninsule, le travail est effectué une activité minutieuse et artisanale qui commence lors de l'élevage du porc.

Dès le début, les agriculteurs et producteurs de jambons et charcuteries ibériques contrôlent l'alimentation et le poids des porcs et ce travail n'est pas réduit lorsqu'ils sont libérés en liberté pour faire la montanera, bien au contraire. Les agriculteurs veillent à manger des glands et de l'herbe des pâturages et à faire les exercices nécessaires pour que la graisse s'infiltre dans les muscles . Donc, pour faire bouger les porcs, on les déplace d'un endroit à l'autre afin qu'ils soient constamment obligés de marcher pour trouver de la nourriture.

Grâce à tout ce processus, la viande obtenue ensuite est pleine d'arômes et de nuances et est très juteuse . L'alimentation naturelle, associée à l'exercice que pratiquent les porcs ibériques en montagne et à leur capacité à infiltrer la graisse dans les muscles, fait ensuite des produits qui en sont extraits un délice de première qualité, qu'il s'agisse du fameux jambon nourri aux glands ou de tout autre autre type de porc ibérique comme la longe .

Comme vous pouvez le constater, le travail est très laborieux et pour profiter au mieux du résultat, il suffit de couper un morceau de longe et de l'accompagner d'un peu de pain et d'huile. Cependant, ce n'est pas toujours aussi simple, et si vous avez un morceau de longe entier et que vous ne l'avez pas terminé, vous n'avez pas à vous inquiéter car vous pouvez le conserver et prendre soin de ses nuances en même temps. Mais, comme nous l'avons déjà expliqué précédemment, lors de la congélation, celles-ci ne sont pas respectées, la meilleure option est donc de les emballer sous vide.

Retarder la date de péremption avec l’emballage sous vide

L'emballage sous vide est un processus de conservation grâce auquel les produits carnés peuvent être consommés ultérieurement. Pour le réaliser, dans ce cas, la longe est introduite dans le récipient et avec une pompe à air tout l' oxygène est extrait pour éviter que son contact n'oxyde la viande .

Ainsi, comme c'est le cas avec l'emballage du jambon, le dos s'assombrit un peu mais une fois ouvert l'emballage, il retrouvera sa couleur habituelle. A titre de recommandation, gardez à l'esprit que la viande devra être aérée, alors ouvrez un emballage, laissez-la reposer quelques minutes et vous pourrez alors déjà dévorer une longe de qualité supérieure.

Par conséquent, si vous souhaitez conserver votre longe ibérique en bon état pour plus tard et que vous en avez un morceau entier à la maison, apportez-le dans l'un de nos établissements et nous le préparerons pour vous et le laisserons prêt à manger. Peu importe si vous ne l'avez acheté dans aucun de nos magasins, nous l'emballerons de la même manière ! Aussi, si vous souhaitez simplement acheter un pack pour vous faire plaisir, tant sur notre site Internet que dans nos établissements physiques, nous avons des tranches de longe ibérique prêtes à dévorer.

En résumé, la longe ibérique peut-elle être congelée ? Cela se produit comme avec la congélation du jambon , en tant que puissance, cela peut, mais cela n'a pas de sens. Puisque vous disposez d’une meilleure solution pour retarder sa date de péremption et, en même temps, soigner ses nuances, profitez-en !

Peut-on conserver le filet au lieu de le congeler !

Longe intense 5 étoiles d'Enrique Tomás (environ 80 gr)

Et pour vous donner plus de goût, que diriez-vous de goûter aux différentes nuances de la longe de bellota 100% ibérique... En la dégustant des quatre origines du jambon !

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