Qu'est-ce que le Jambon Ibérique de Cebo? Nous vous l'expliquons!
Eh bien, c'est tout ce qui est obtenu à partir des porcs ibériques de notre péninsule nourris avec des aliments. Chez Enrique Tomás , nous connaissons avant tout le jambon ibérique, c'est pourquoi nous allons vous expliquer en détail la particularité de ce type de jambon et la raison pour laquelle il s'appelle ainsi.
Tu seras surpris!
Qu'est-ce que le jambon de Cebo et quelle est sa particularité?
La première chose à garder à l'esprit est que le jambon ibérique est uniquement celui qui est obtenu à partir des pattes postérieures des porcs ibériques de notre péninsule avec la capacité d'infiltrer la graisse dans le muscle, une condition génétique qu'aucun autre animal au monde ne possède.
Le jambon obtenu à partir de ces porcs peut être classé en trois types selon leur alimentation : ibérique de bellota, ibérique de campagne et ibérique de Cebo. Ensuite, nous allons expliquer ce qu’est chacun d’eux.
Ibérique nourri aux glands
C'est tout ce qui est obtenu à partir de porcs ibériques nourris dans les pâturages avec des glands et d'autres produits naturels. Grâce à l'exercice pratiqué en montagne, au régime à base de glands et à la capacité d'infiltrer la graisse dans le muscle, propre à cette espèce, on obtient un jambon très gras et aux nombreux arômes.
Champ ibérique
C'est celui qui est produit grâce à la viande de porcs nourris avec des herbes naturelles, des herbes et des aliments, anciennement connus sous le nom de "recebo". Ces porcs n'ont PAS mangé de glands, même s'il convient de noter que si la production de glands a été très abondante, l'agriculteur en a ajouté à son alimentation.
Appât ibérique
Cette friandise est celle produite à partir de porcs « engraissés » avec de la nourriture, à l'âge adulte, d'où son nom « ceito ». Ils n'ont pas mangé de glands ni fait la montanera. 
Jambon ibérique de Cebo Enrique Toás 4 étoiles
Qu'est-ce qui détermine si un porc ibérique produit un type de jambon?
En fonction du régime alimentaire que suivent les porcs, le prix de leur viande sera différent, car il ne coûte pas le même prix pour les élever en montagne, là où ils doivent être transportés, que dans les fermes. L'ibérique nourri aux glands est donc plus cher que l'appât, mais cela ne veut pas dire qu'il est meilleur, cela signifie simplement qu'il est plus juteux et a coûté plus cher à produire. Dans tous les cas, ce sera le convive qui décidera lequel il préfère.
À côté de ce facteur, il y en a trois autres qui déterminent le prix de la viande :
- Le degré de mécanisation du processus de guérison
- Temps de vieillissement en cave
- Le prestige de la marque qui le commercialise
De même, lors de leur vente, il y a un autre aspect qui doit être pris en compte et c'est l'offre. En Espagne, environ 2,8 millions de morceaux de porc ibérique nourri aux glands sont produits chaque année, dont la moitié sont des jambons et l'autre moitié des épaules.
Sandwich à l'épaule ibérique de Cebo 4 étoiles Enrique Tomás
L'offre peut-elle être plus élevée?
Non, car l’activité des pâturages est contrôlée et le nombre d’arbres qu’ils possèdent est également contrôlé. Ainsi, le nombre de glands déterminera le nombre de porcs nourris avec. Au contraire, il n’en va pas de même avec le jambon d’appât ou d’appât des champs, qui peut être vendu autant qu’il y a de porcs dans les fermes.
Pourriez-vous maintenant expliquer ce qu'est le jambon-appât ? Notre intention est de faire connaître la culture du jambon, nous espérons donc avoir pu vous aider à en apprendre un peu plus sur cette délicatesse exquise.
Enfin, et sachant que vous connaissez déjà toute la théorie, il n'y a rien de mieux que de commencer par la pratique, alors n'hésitez plus et essayez le meilleur jambon ibérique avec l'un de nos produits.
