Savoir comment commencer à découper une épaule ibérique est un facteur déterminant, car seule la découpe de la viande à l'épaisseur requise, suffisamment fine pour qu'elle fonde et suffisamment épaisse pour faire ressortir les nuances, permet de profiter d'un produit de première qualité comme celui-ci.

Chez Enrique Tomás, nous nous soucions de chaque pièce et les chérissons toutes de la même manière tout au long du processus pour qu'elles acquièrent une saveur unique ; cependant, pour savourer cette saveur authentique, il faut couper les tranches de manière appropriée et les déguster comme il se doit.

Si vous ne savez pas par où commencer à découper une épaule, vous pouvez acheter ce produit déjà tranché, mais si, au contraire, vous voulez extraire la viande vous-même, voici ce que vous devez prendre en compte.

Comment commencer à découper une épaule ibérique

Dans les bars, les restaurants et les magasins spécialisés, les épaules ibériques sont rapidement épuisées et sont placées dans un porte-jambon avec le sabot vers le haut pour découper d'abord la viande de la cuisse, qui est plus tendre. Cependant, à la maison, vous n'êtes pas obligé de suivre la même tendance.

Comme nous vous l'avons expliqué dans "Comment ouvrir le jambon", la babilla est plus affinée que la cuisse, il est donc préférable de commencer par là si vous êtes peu nombreux à la maison ou si vous comptez mettre du temps à déguster l'épaule.

Outils dont vous avez besoin pour commencer à découper une épaule ibérique

Prenez note des outils dont vous avez besoin pour réaliser la découpe parfaite:

1. Couteau : n'importe quel couteau ne convient pas pour découper l'épaule, vous aurez besoin d'un couteau à jambon long et flexible.
   
   
2. Couteau à écorcer : c'est un outil indispensable, fort et large.
   
   
3. Couteau à désosser : plus court que le précédent, mais également indispensable lorsque vous ne pouvez plus extraire de viande en tranches du jambon.
   
   
4. Affûteur ou fusil.
   
   
5. Support à jambon pour épaule.
   
   
6. Pincettes : si vous en avez, c'est parfait, mais si ce n'est pas le cas, ce n'est pas indispensable.
   
   

Une fois que vous avez tous les éléments, il ne vous reste plus qu'à placer l'épaule dans le porte-jambon, et chez Enrique Tomás, nous allons vous expliquer comment faire. Pour dissiper tout doute, nous vous laissons cette vidéo sur la façon de commencer une épaule et comment la découper.

 

Parties de l'épaule ibérique

Une fois que vous avez tous les outils pour commencer une épaule de porc, la première chose à savoir est que les épaules ont trois parties, vous pouvez donc voir par quelle partie commencer :

1. Cuisse : la partie la plus juteuse.
   
   
2. Contrecuisse : une zone plus affinée.
   
   
3. Jarret ou Jarret : où la viande est plus fibreuse et a des nuances plus douces.
   
   

 

Alors Comment commencer à découper une épaule ibérique ? Cela dépend de l'utilisation que vous allez en faire. Si vous allez partager l'épaule avec des amis ou des membres de votre famille, il est préférable de placer le sabot vers le haut, comme c'est fait dans la restauration, car votre pièce sera terminée rapidement, vous pourrez donc d'abord servir la viande la plus juteuse de la cuisse, puis le reste.

Par contre, si vous allez déguster l'épaule à la maison et que vous êtes peu nombreux, il est préférable de la placer à l'envers, avec le sabot vers le bas, car de cette manière, la viande plus affinée sera servie en premier, et la cuisse restera à son point lorsque vous la dégusterez.

Cependant, ce que nous venons de vous expliquer n'est qu'une recommandation. Si, même si vous êtes peu nombreux à la maison, vous voulez déjà profiter de la viande de la cuisse, allez-y.

Comme nous l'avons déjà dit, si vous préférez ne pas découper, vous avez également la possibilité d'acheter nos enveloppes sous vide. Les emballages sous vide correctement conservés peuvent durer jusqu'à 90 jours, alors si vous les rangez dans un endroit sec, sombre et à une température comprise entre 17 et 23 °C, c'est-à-dire dans n'importe quelle armoire, ils seront parfaits lorsque vous les consommerez.

Ne vous posez plus de questions et profitez de votre épaule entière ou en tranches dès que possible!

Comment découper une épaule à la maison

Maintenant que vous savez comment commencer une épaule ibérique, Comment la découper ? Chaque étape compte pour que vous puissiez profiter de toute sa saveur et de son arôme. C'est beaucoup plus important qu'il n'y paraît, car ce n'est qu'en le faisant correctement que vous pourrez savourer toute la saveur et les arômes de la viande.

Conseils pour découper une épaule

• Conseil 1
  
  Avant de commencer à découper une épaule ibérique, sachez que la croûte aide à conserver la viande en bon état, alors ne la retirez pas plus que nécessaire. Cependant, une fois coupée, vous devez la jeter car il ne faut en aucun cas l'utiliser pour couvrir la viande de l'épaule. La graisse devient rance et, si vous la mettez avec votre pièce, elle lui transmettra son goût, et votre affinage perdra toutes ses nuances.
  
  
• Conseil 2
  
  Vous devez faire attention à l'épaisseur des tranches, elles ne doivent ni être trop fines ni trop épaisses. Quel est le truc ? Rappelez-vous que la vertu réside dans la moyenne, c'est-à-dire que le couteau doit s'insinuer sous la tranche. Si vous suivez ce conseil, vous ferez fondre l'huile de l'ibérique dans votre bouche au contact de la chaleur de votre palais, tout en permettant aux saveurs de pénétrer vos papilles gustatives.
  
  De plus, il faut tenir compte du fait que la direction de coupe correcte est vers nous, mais attention, nous ne voulons pas que vous vous coupiez.
  
  
• Conseil 3
  
  Petit à petit, vous finirez votre épaule, et il est important de continuer à utiliser le couteau à désosser, le plus petit, pour couper la viande autour de l'os et ainsi la séparer ; les tranches que vous couperez sortiront facilement. Lorsque les os vous empêcheront d'obtenir plus de lamelles de jambon, il sera temps de retourner l'épaule et de couper de l'autre côté.

Découvrez les différents types de palettes ibériques d'Enrique Tomás

Étapes pour découper une épaule de porc

1. Placez l'épaule en tenant compte des indications que nous venons de vous donner. Avec la cuisse vers le haut et la contrecuisse vers le bas, ou vice versa. Nous allons mettre la patte vers le haut dans ce guide étape par étape, alors nous allons commencer à couper par la cuisse.
   
   
2. Retirez la croûte et la graisse jaune. N'oubliez pas que vous ne devez retirer que la partie que vous allez manger, afin que votre épaule reste toujours au point de maturation parfait.
   
   
3. Coupez la jarret ou le jarret, c'est-à-dire la partie la plus haute de la patte avant du porc.
   
   
4. Poursuivez avec la cuisse et la contrecuisse. Faites-le en tranches fines et droites, de la patte à la pointe.
   
   
5. Lorsque vous aurez utilisé toute la viande de cette partie, retournez l'épaule et retirez la croûte.
   
   
6. Il ne vous reste plus qu'à couper la babille et à savourer la saveur de votre épaule de porc ibérique.
   
   Si vous souhaitez profiter au maximum du produit, vous pouvez apporter le produit dans l'un des magasins d'Enrique Tomás pour faire couper la cuisse désossée ou partiellement désossée à la machine.
   
   
   

Comment commencer un jambon?

Et un jambon ? Par où commencer un jambon? Est-ce la même chose qu'une épaule ibérique ? Eh bien, quand il s'agit de le commencer par la cuisse ou par la babille, le raisonnement est exactement le même. Si vous allez consommer votre jambon rapidement, il est préférable de commencer par la cuisse. Si, au contraire, vous allez le manger tranquillement à la maison, il est préférable de mettre la patte vers le bas.

Maintenant que vous savez par où commencer un jambon, voici la question suivante : comment le couper correctement ? Eh bien, quand il s'agit de couper un jambon, la technique est similaire, mais pas exactement la même. Comme vous le savez déjà, le jambon ibérique et l'épaule sont des parties différentes du porc, et elles nécessitent donc une procédure différente pour les ouvrir et les couper.

Si vous voulez savoir comment ouvrir un jambon à la maison, chez Enrique Tomás, nous avons réalisé un guide très complet étape par étape pour que vous appreniez à le couper facilement. Nous vous laissons également cette vidéo pour que vous ne manquiez aucun détail.

Que faire si vous ne coupez pas bien l'épaule de porc?

Aussi simple que cela puisse paraître, nous savons qu'il est très difficile de le faire et que seuls les véritables maîtres du jambon peuvent en tirer le meilleur parti. Si vous voyez qu'il est encore possible d'obtenir un peu plus de viande de votre épaule, mais que vous ne pouvez plus le faire vous-même, apportez-la dans l'un de nos magasins Enrique Tomás.

Les meilleurs spécialistes termineront de le faire, que vous ayez acheté votre épaule dans l'un de nos magasins ou non. Dès que nous en aurons fini avec elle, nous la préparerons en packs de tranches sous vide que vous pourrez conserver jusqu'à trois mois. Lorsque vous voudrez déguster une véritable épaule ibérique de gland ou de sebo, il vous suffira d'ouvrir l'un de vos paquets, d'attendre que la viande s'aère un peu, et ensuite, vous pourrez savourer toute sa saveur !

Maintenant que vous avez toutes les informations à portée de main, oserez-vous commencer à découper une épaule à la maison? Nous espérons que la réponse est oui, alors voici une recommandation avec le meilleur jambon du monde et des épaules!