Graisse infiltrée
La graisse marbrée dans le jambon ibérique est une caractéristique unique du cochon ibérique, très appréciée par les amateurs de ce produit. Elle est répartie dans tout le jambon, s'infiltrant dans les tissus musculaires de l'animal pendant son engraissement.
Cette graisse est considérée comme saine en raison de sa teneur en acide oléique, un type d'acide gras monoinsaturé qui contribue à réduire les niveaux de cholestérol LDL dans le sang. En plus des bienfaits pour la santé, la graisse confère une texture et une saveur distinctives au jambon, en faisant un produit très prisé.
La quantité de graisse marbrée dans le jambon ibérique dépend de facteurs tels que la race du cochon, son régime alimentaire et son niveau d'exercice au cours de sa vie. Les cochons ibériques nourris de glands, par exemple, ont généralement une plus grande quantité de graisse marbrée dans leur viande par rapport à ceux nourris avec des aliments.
En résumé, la graisse marbrée dans le jambon ibérique est une caractéristique très appréciée par les consommateurs, car elle confère une saveur et une texture uniques au produit, tout en contenant de l'acide oléique, un type de graisse bénéfique pour la santé.
