Paprika [Pimentón]
Le paprika est un ingrédient fondamental dans la préparation des salaisons ibériques. En particulier, le paprika “de la Vera” est le plus utilisé en raison de sa saveur et de son arôme fumés et de sa capacité à conserver la viande.
Cet ingrédient est principalement utilisé dans la fabrication du chorizo, du salchichón et du boudin noir, et confère à ces charcuteries leur couleur rouge foncé caractéristique. En outre, le paprika apporte une saveur intense et épicée qui s’associe parfaitement à la viande de porc ibérique.
Pour obtenir le meilleur résultat, il est important de sélectionner un bon “pimentón de la Vera” et de le mélanger avec la viande et les épices appropriées. La quantité de paprika utilisée dans la préparation des saucisses varie en fonction du type de saucisse et des préférences du fabricant, mais elle se situe généralement entre 1 et 3 % du poids total du mélange.
En résumé, le paprika est un ingrédient essentiel dans l’élaboration des charcuteries ibériques, car il apporte de la saveur, de l’arôme et de la couleur et contribue à la conservation de la viande pendant le processus de séchage.
