Saucisson Espagnol [Salchichón]
Une saucisse au goût intense qui plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants. Beaucoup moins salé que d’autres saucisses comme le chorizo, par exemple.
Le salchichón est un saucisson dur qui peut être dégusté de plusieurs façons, seul, accompagné, tranché finement ou en cubes, un aliment nutritif à base de viande maigre et de gras de porc, idéal pour le petit déjeuner ou les collations du milieu de l’après-midi.
Quels sont les ingrédients d’un Salchichón?
Cette saucisse est habituellement de grande taille et est faite de viande maigre et de gras de porc haché ainsi que de diverses épices. Comme les autres saucisses dont nous jouissons aujourd’hui, le salchichón est apparu comme un moyen de conserver les aliments grâce au système de salaison. On sait que son origine remonte au Moyen Âge, vers le milieu du XVe siècle.
Ainsi, la viande et la graisse de porc sont mélangées avec des épices comme le poivre, l’origan et le sel, entre autres. Bien que les “salchichón” les plus connus soient ceux du porc, il y a aussi ceux avec des mélanges de viande qui incluent le bœuf et d’autres gibiers.
Contrairement aux saucisses comme la longe de porc (Lomo), dans la préparation du salchichón, les ingrédients sont finement hachés; une fois assaisonnés avec les différentes épices, il est laissé à conserver pendant 24 heures environ.
Enfin, il est emballé dans des boyaux naturels ou synthétiques. La dernière étape, l’affinage, s’effectue en suspendant les pièces dans des séchoirs pendant quelques jours, entre 60 et 90. Selon le type de salchichón, un processus de fumage peut également être appliqué.
Ensuite, savourez une bonne bouchée de salchichón soit seul, en canapés, salades, salades, pizzas…Les combinaisons peuvent être infinies! Son goût intense mais pas très agressif le rend parfait à combiner.
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