Tradition

Le jambon ibérique est une tradition culinaire espagnole qui remonte à plusieurs siècles. Il s’agit d’un mets très apprécié par les Espagnols, qui le considèrent comme un véritable délice gastronomique.

L’élevage de porcs ibériques et la production de jambon ibérique est une tradition profondément enracinée dans de nombreuses régions d’Espagne, en particulier en Estrémadure, en Andalousie et en Castille-et-León. Les porcs sont élevés en liberté dans les dehesas, un type de forêt méditerranéenne où ils peuvent se nourrir de glands, d’herbes et d’autres ressources naturelles. Ce type d’alimentation confère au jambon ibérique sa saveur et son arôme caractéristiques.

L’élaboration du jambon ibérique est un processus long et laborieux qui requiert beaucoup d’habileté et d’expérience. Les pattes avant et arrière sont salées et suspendues dans des caves spéciales pour sécher et mûrir lentement pendant plusieurs mois, voire plusieurs années. Au cours de ce processus, la viande subit des modifications chimiques qui donnent au jambon sa saveur et sa texture uniques.

Le jambon ibérique est considéré comme un produit gastronomique et est très apprécié des Espagnols, en particulier lors des fêtes et des événements spéciaux. Il est couramment servi dans des plats de tapas ou dans une planche de charcuterie, avec d’autres produits locaux. Dans de nombreuses régions d’Espagne, on célèbre également la “Fiesta del Jamón”, au cours de laquelle les producteurs locaux se disputent le meilleur jambon ibérique.

En résumé, le jambon ibérique est une tradition très importante dans la gastronomie espagnole et représente un véritable délice pour les palais les plus exigeants. Son élaboration est un processus artisanal qui se transmet de génération en génération et qui témoigne de l’amour et du respect des Espagnols pour leur culture et leur terre.