Il formaggio è un latticino molto comune nella nostra dieta ed è davvero delizioso! Ci sono formaggi freschi e stagionati; di pecora, di mucca, di capra o di bufala; più cremosi o meno. La varietà di tipi e sapori è così ampia che potremmo mangiare per settimane senza mai ripetere lo stesso. Ma sai qual è la differenza tra formaggio stagionato e formaggio maturo?

Da Enrique Tomás, amiamo il Jamón, ma ci piace anche il formaggio e te lo spiegheremo in modo che quando organizzerai la tua prossima degustazione di vini e formaggi, stupirai i tuoi ospiti!

 

Qual è la differenza tra formaggio stagionato e formaggio maturo?

La prima cosa da considerare è che possiamo raggruppare i formaggi in freschi o stagionati in base al tempo che trascorrono nella fase di maturazione. Più lungo è il periodo di maturazione, più grasso e intenso sarà il nostro prodotto finale e meno acqua conterrà.

Detto questo, vediamoli nel dettaglio:

 

Formaggi freschi

I formaggi che conosciamo come formaggi freschi sono pronti per essere consumati non appena vengono prodotti, al massimo devono stagionare per un massimo di sette giorni se pesano più di 1,5 kg.

Questi formaggi devono essere consumati immediatamente poiché si deteriorano rapidamente e vanno conservati sempre in frigorifero, possibilmente in un contenitore ermetico.

Alcuni dei più popolari includono la mozzarella, il formaggio di Burgos o il formaggio Feta, sono più salutari perché contengono meno grassi e meno sale.

 

Formaggi stagionati

D'altra parte, i formaggi stagionati sono tutti quelli che richiedono un processo di maturazione compreso tra 105 e più di 270 giorni, il che significa che se pesano almeno 1,5 kg. hanno bisogno di almeno quattro mesi di stagionatura per essere pronti.

A seconda della durata di questo periodo, possiamo distinguere tra stagionati, vecchi e invecchiati. Gli stagionati richiedono circa 100 giorni, i vecchi circa 180 e gli invecchiati un totale di nove mesi o più. Come abbiamo già detto, questi formaggi sono più grassi, secchi e forti rispetto ai formaggi freschi, e uno dei loro principali vantaggi è che possono essere conservati per un periodo più lungo rispetto ai formaggi freschi.

Ad esempio, se hai una palla intera e non l'hai ancora aperta, non preoccuparti, puoi aspettare ancora un po' perché la crosta proteggerà il tuo prodotto. Tuttavia, se lo hai già aperto, la situazione cambia. In questo caso, è importante conservarlo bene in un contenitore ermetico e tenerlo anche in frigorifero.

Anche se durerà più a lungo di un formaggio fresco, è meglio consumarlo il prima possibile, altrimenti potrebbe svilupparsi della muffa a causa dell'umidità. Se ciò accadesse e la muffa è solo in superficie, taglia quella parte e il resto del formaggio sarà comunque buono!

I più popolari includono il manchego, il pecorino o il parmigiano.

 

Formaggi semi-stagionati

Merita una menzione a parte il formaggio semi-stagionato, una varietà che non è né fresca né stagionata del tutto. Per essere al punto giusto, richiedono un totale di 35 giorni se pesano più di 1,5 kg. e uno dei formaggi che rientra in questa categoria è il formaggio di capra al pimentón.

Quindi, qual è la differenza tra formaggio stagionato e formaggio maturo? Beh, come avrai visto, gli stagionati sono una delle tre varietà di formaggio maturo, quella che richiede meno tempo.

E ora che lo sai, cosa ne dici di organizzare una degustazione delle diverse varietà disponibili?

Stai per fare un'esperienza gustosa!