Quanto pesa di solito un jamón?

La normativa riguardante il jamón ibérico stabilisce il peso minimo che devono avere le zampe anteriori e posteriori dei maiali per poter essere commercializzate. Quando acquisti del jamón, è importante prestare attenzione alla sua provenienza e al suo peso e rivolgersi a un negozio di fiducia come Enrique Tomás per assicurarti che il prodotto sia di prima qualità. Ma quanto pesa solitamente un jamón? Scoprilo qui.

Quanto deve pesare un jamón

Ogni maiale ibérico ha due zampe di jamón e due di paletta, e la somma del peso di queste quattro estremità e del resto del corpo del maiale deve essere compresa tra 150 e 180 kg. I maiali sono pronti per la macellazione quando raggiungono questa dimensione, ma quanto pesa di solito ciascuna delle zampe di jamón?

In base alla normativa spagnola, ogni jamón ibérico deve pesare circa 5,75 kg, nel caso di un maiale 100% ibérico. Nel caso della paletilla, le dimensioni sono leggermente inferiori. Una paletilla ibérica ha un peso minimo di circa 4 kg, mentre nel caso di una paletilla ibérica al 100%, il peso minimo di solito è di 3,7 kg. Detto questo, qual è il peso totale dei maiali ibérici di bellota? Scoprilo dettagliatamente.

Quanto deve pesare un maiale ibérico per poter produrre jamón?

Da Enrique Tomás, commercializziamo solo i migliori pezzi di jamón e paletilla, e per ottenerli ci assicuriamo che i nostri produttori si prendano cura dei maiali fin dalla loro nascita, quindi vengono supervisionati costantemente.

I maiali ibérici destinati alla montanera vengono selezionati dai produttori in base alla quantità di jamones e paletillas di bellota che intendono produrre. Ad esempio, se un produttore vuole ottenere 50 jamones e 50 paletillas, porterà 25 maiali ibérici nelle dehesas. Per poter essere portati lì, devono superare un determinato peso di 92 kg.

In quel momento, i maiali sono magri e affamati perché sono stati alimentati principalmente con mangime. Quando vengono liberati, si nutrono delle ghiande che cadono naturalmente dagli alberi, dell'erba e di tutto ciò che trovano lungo il loro cammino. Per ottenere cibo, si muovono da un posto all'altro, e l'esercizio fisico che fanno, unito alla capacità intrinseca dei maiali ibérici di infiltrare il grasso nel muscolo e alla loro alimentazione, produce un prodotto molto succulento. Quando si muovono, si muscolano, e quando si muscolano, infiltrano grasso.

Maiale ibérico nella dehesa

Nella Dehesa

Inizialmente, i maiali vengono liberati nella parte più alta delle dehesas e pian piano scendono. Quando raggiungono la zona più pianeggiante, hanno già guadagnato peso, solitamente arrivano a circa 140 kg. Quando pesano circa 160 kg., sono pronti per produrre il jamón. Ma cosa succede se non raggiungono questo peso? Bisogna considerare che, uscendo dalla montanera, devono ingrassare la metà del peso che avevano all'ingresso, ossia circa 46 kg. I maiali che per qualche motivo non riescono ad ingrassare abbastanza vengono nuovamente alimentati con mangime, e dai maiali che si ottengono da essi si ottengono i cosiddetti jamones de cebo de campo.

Detto questo, ora che sai quanto pesa di solito un jamón e quanto devono essere grassi i maiali per produrre il nostro prodotto principale, non ti resta che acquistare un pezzo di prima qualità! Vieni in uno dei nostri negozi o acquista il jamón sul nostro sito web: tutte le nostre conoscenze e cure si traducono in un prodotto di prima qualità!