Deshuesado del jamón Descubre el arte del deshuesado del jamón con Enrique Tomás. Un proceso meticuloso que requiere habilidad y experiencia para separar el hueso y obtener lonchas de alta calidad, manteniendo la...
Corte de jamón Explora los misterios del arte de cortar jamón, una destreza que fusiona precisión y técnica. Desde la selección de la pieza hasta la postura del cortador, te sumergirás en el...
Carne magra del jamón Descubre las propiedades de la carne magra del jamón, una deliciosa opción de proteína magra obtenida de las patas traseras del cerdo. Además, es rica en nutrientes esenciales como hierro,...
Caña Descubre la esencia de la caña del jamón ibérico en Enrique Tomás, donde esta parte emblemática toma un lugar central. La forma estilizada y estrecha de la caña es reconocida...
Cabecera del jamón Descubre por qué la cabecera del jamón se considera la parte menos sabrosa y se retira antes de su consumo. Aprende cómo aprovechar al máximo las partes más jugosas y...
Azúcar de la bellota Descubre el papel fundamental del azúcar de la bellota en la producción del jamón ibérico. Durante la montanera, los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas, enriqueciendo el jamón con azúcares...
Aroma del Jamón Ibérico El aroma del jamón ibérico es una experiencia sensorial única. Enrique Tomás te invita a explorar las complejidades de este atributo distintivo que influye en la calidad y el sabor...
Añada del Jamón Ibérico La añada del jamón ibérico se refiere al año en que se produjo el cerdo del cual se obtuvo el jamón. Es una información importante que se utiliza para determinar...
Viruta Descubre el auténtico sabor de las virutas de jamón ibérico en Enrique Tomás. Provenientes de la zona más cercana al hueso, estas finas láminas ofrecen un gusto gustoso e intenso...
Chacina Descubre con Enrique Tomás la rica historia y sabores de la chacina, una técnica ancestral de conservación de carnes curadas, saladas o ahumadas, especialmente de cerdo. Sumérgete en esta tradición...
Reserva y Gran Reserva El jamón Gran Reserva, con una curación que puede extenderse hasta los 15 meses y excepcionalmente hasta los 18 meses, generalmente proviene de cerdos Duroc. Enrique Tomás te mostrará cómo...
Propiedades organolépticas Aprende acerca de las propiedades organolépticas del jamón con Enrique Tomás. Desde el color rojo intenso debido a la mioglobina hasta el aroma influenciado por la raza y la alimentación,...
