mitos sobre el jamon

9 mythes sur le jambon, découvrez ce que vous faites de travers !

Le jambon ibérique est ce délice si délicieux typique de la péninsule ibérique, soigneusement affiné pendant au moins 18 mois pour obtenir une saveur unique. Mais savez-vous tout à son sujet ? Vérifiez-le !

Vous serez sûrement surpris par ces 9 mythes sur le jambon !

 

1. Il NE faut PAS le couvrir de sa propre graisse

Commençons par démentir cela. Vous avez probablement déjà entendu dire que "le mieux est de couvrir le jambon avec sa propre graisse". ERREUR ! Si vous le faites et que la graisse devient rance, cela transmettra son goût à la viande affinée.

Comme vous ne voulez sûrement pas que cela se produise, la meilleure chose à faire est de le couvrir d'un chiffon propre qui ne laisse pas de peluches. Il restera en bon état.

2. Il NE faut PAS le manger froid

Beaucoup ont l'habitude de découper le jambon, de le mettre dans une assiette, de le couvrir de film plastique transparent et de le mettre au réfrigérateur ! Encore une fois, ERREUR ! Le meilleur moment pour déguster le jambon est à température ambiante, donc découpez, présentez et servez. Si vous avez acheté des tranches, sortez-les du réfrigérateur à l'avance et dès que vous verrez que quelques tranches se séparent naturellement, votre jambon sera prêt.

3. La patte gauche est meilleure que la droite et le jambon est meilleur que la palette

Eh bien, il y a plusieurs aspects à aborder ici. Tout d'abord, l'idée que la patte gauche est meilleure que la droite est liée au fait que l'on pense que les porcs dorment davantage appuyés sur ce côté que sur l'autre et que, par conséquent, la partie gauche se développe mieux. Mais dormez-vous toujours dans la même position ? Eh bien, les porcs non plus.

Quant à la palette, comme le jambon est plus cher, on a tendance à associer cela à sa qualité, mais le fait que le prix soit plus élevé ne signifie pas qu'il est meilleur, seulement que son affinage nécessite un travail plus important. Certains vous diront qu'ils préfèrent la palette et d'autres qu'ils préfèrent le jambon.

Leur goût est différent et, pour les goûts, les couleurs !

4. Le jambon ibérique se marie uniquement avec le vin rouge

Contrairement à ce que l'on croit, le jambon ibérique se marie mieux avec le vin blanc qu'avec le vin rouge, mais l'important, c'est ce que vous aimez ! Comme le vin blanc est plus pétillant et a un goût plus doux, il ne masque pas le goût du jambon, au contraire, il le met en valeur ! Il en va de même pour le cava ou la bière, et si, en plus, vous les accompagnez de bâtonnets de pain sévillans...

Vous serez stupéfait !

5. Le jambon ibérique est "pata negra"

Non, pour qu'un jambon ibérique soit "pata negra", il faudrait le peindre. En tout cas, ce qui est noir, c'est le sabot, et tous les ibériques ne l'ont pas de cette couleur. Il peut y avoir des porcs blancs avec un sabot sombre et des porcs ibériques avec un sabot blanc.

Tout est relatif.

6. Il faut le conserver dans la cuisine

Eh bien, comme le disait la chanson, cela dépend. Si votre cuisine est très ensoleillée ou très petite, il vaut mieux éviter car dès que vous allumez le four, la chaleur affectera votre jambon. Il n'est pas bon que les jambons soient près de sources de chaleur, alors pour éviter cela, dans ces cas-là, il vaut mieux les ranger dans le garde-manger ou, s'il y en a un, dans la galerie.

7. Une fois la viande retirée, on peut jeter l'os

Incorrect également. Tout d'abord, êtes-vous sûr d'avoir retiré toute la viande possible ? Si c'est le cas, sachez que l'os peut encore être utilisé pour préparer différentes recettes, comme un bouillon.

Mais si vous pensez qu'il contient encore de la chair et que vous ne pouvez plus le trancher, apportez-le chez Enrique Tomás ! Nous nous occuperons d'en extraire toute la viande qu'il peut encore contenir, que vous l'ayez acheté dans l'un de nos établissements ou non.

Une fois que nous l'aurons extrait, nous le préparerons en emballages sous vide que vous n'aurez qu'à ouvrir et à déguster.

Quelle merveille !

8. Il faut le placer dans le porte-jambon avec la sabot vers le haut

Oui et non. Dans les bars et les restaurants, on le place ainsi parce qu'il se termine rapidement, on sert donc d'abord la viande la plus tendre, mais cela ne doit pas nécessairement être le cas. Si vous allez le découper et le présenter chez vous, il y aura des occasions où il sera préférable de le placer à l'envers pour commencer à le trancher du côté opposé. Cela dépend du nombre de personnes, de la fréquence à laquelle vous mangez du jambon, etc.

9. Les jeunes enfants ne peuvent pas manger de jambon

Non plus, cette croyance populaire est incorrecte. Le jambon, tant qu'on n'en abuse pas, est bon pour tout le monde. Évidemment, un bébé ne peut pas manger de jambon, mais une fois que les enfants commencent à manger des aliments solides, ils peuvent profiter du jambon ibérique ou de tout ce qu'ils veulent.

Cependant, il faut les surveiller constamment et leur donner de petites portions. Ce sont des enfants et il faut toujours veiller sur eux.




Le saviez-vous ?

Nous avons démystifié ces fausses croyances sur le jambon. Comme dit le proverbe : "On ne se couchera pas sans avoir appris quelque chose de plus".

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