Avez-vous déjà entendu parler du sel de jambon ? La première chose qu'il faut savoir est qu'il ne s'agit pas de sel à proprement parler, mais il reçoit ce nom parce que son apparence est similaire à celle de ce minéral et, bien sûr, parce qu'il est fabriqué à partir de jambon. Sa couleur est rouge et il peut être utilisé dans un grand nombre de plats. Mais comment faire du sel de jambon ?

Contre toute attente, c’est bien plus facile qu’il n’y paraît ! Voyons ça.

Comment faire du sel de jambon étape par étape

Chez Enrique Tomás , nous disons toujours cela du cochon, même de sa démarche, et c'est pourquoi nous ne jetons rien du tout. Si en coupant le jambon, certaines tranches sont devenues un peu plus épaisses ou plus longues que d'autres et que vous ne souhaitez pas les servir pour ne pas gâcher la présentation de votre plat, ne vous inquiétez pas ! Ils sont parfaits pour faire du sel de jambon avec eux !

En plus de l’ingrédient star, vous aurez besoin de :

• papier sulfurisé
• Un four
• un mortier

Si vous avez déjà tout ce dont vous avez besoin, la procédure est la suivante : recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et placez le jambon dessus. Pendant que vous l'étalez bien, préchauffez le four à 180ºC puis recouvrez les tranches ibériques d'une autre couche de papier sulfurisé.

Si le four est déjà chaud, placez-y la plaque et attendez quinze minutes. Passé ce délai, vous pouvez retirer les feuilles de viande.

Attendez qu'ils refroidissent puis mettez-les dans le mortier. Comme ils seront croquants, vous pourrez les hacher facilement et petit à petit vous verrez comment se forme une sorte de sel rouge. C'est prêt! Qu'est-ce qui est simple ? Vous pouvez désormais l'utiliser pour remplir de saveur un grand nombre de plats ! De plus, comme il se conserve plusieurs jours, vous n’avez pas besoin de tout utiliser aujourd’hui. Transférez-le dans un récipient en verre et conservez-le pour une autre fois.

Quels plats puis-je remplir de saveur avec du sel de jambon ?

Comme nous l'avons mentionné précédemment, chez Enrique Tomás , nous aimons tirer le meilleur parti de chaque partie du cochon. À d'autres occasions, nous vous avons appris des recettes pour profiter de l'os de jambon et cette fois nous allons vous donner quelques idées pour que vous puissiez remplir vos plats de saveur avec du sel de jambon.

Vous pouvez le lancer sur :

1. Salades : on utilise souvent du poivre noir ou des herbes de Provence comme assaisonnement des salades, mais ce ne sont pas les seuls. Le sel de jambon donnera à vos plats cette touche caractéristique made in Spain qui plaira à tous.
2. Tapas : œufs brouillés aux pommes de terre, patatas bravas, brochettes de tortillas... Ils seront tous encore plus savoureux grâce à ce secret que nous partageons avec vous aujourd'hui !
3. Plats à soupe : les lentilles et les ragoûts contiennent généralement du jambon ou des os de jambon, mais il existe d'autres plats à la cuillère, comme l'arroz con pollo, qui ne doivent pas nécessairement contenir cet ingrédient. Voulez-vous lui donner une petite distinction? Grâce au sel de jambon, vous obtiendrez ce point qui le rendra irrésistible.
   
   

Comme vous pouvez le constater, savoir comment faire du sel de jambon est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît et une fois prêt, vous n'aurez plus qu'à en ajouter une pincée à vos préparations préférées.

Vous serez ravi !