Si vous avez un bon jambon ibérique à la maison, ne réfléchissez pas longtemps, commencez à profiter du plaisir de le déguster dès que possible ! Il est en effet difficile de résister à une telle délicatesse.

Mais si vous attendez une occasion spéciale pour l'ouvrir et en profiter en famille, vous vous demandez probablement comment conserver un jambon à la maison sans le commencer.

Eh bien, chez Enrique Tomás, nous souhaitons vous aider en partageant avec vous toute notre expertise et notre passion pour le jambon ibérique, afin de vous expliquer comment conserver ce produit correctement, de sorte qu'une fois que vous décidez de le déguster, il soit aussi délicieux que le premier jour.

Conserver un jambon à la maison sans le commencer de la meilleure manière

Tout d'abord, nous tenons à souligner que dans nos caves, nous disposons des conditions exactes de lumière, de température et d'humidité nécessaires pour chaque jambon. Cependant, il est difficile de reproduire le même environnement à la maison, avec une température constante sans fluctuations, et une obscurité constante.

Pour éviter que les nuances de saveur de la pièce ne soient altérées, il est préférable d'ouvrir et de déguster votre jambon dès que possible ; nous ne recommandons pas d'attendre longtemps (plus tôt, c'est mieux). Si vous ne trouvez pas le moment idéal pour le faire, emportez-le chez un magasin spécialisé pour qu'il soit tranché et emballé sous vide. De cette manière, vous pourrez le conserver plus longtemps et plus facilement.

Mais si vous souhaitez avoir votre jambe entière, la commencer dans quelques jours et pouvoir la couper vous-même comme un maître du jambon, la première chose à faire pour conserver un jambon à la maison sans le commencer est de retirer tout l'emballage dans lequel il est enveloppé.

Ensuite, vous devez le suspendre dans un endroit frais (entre 15 et 21°C), sec et sombre, à l'abri de la lumière solaire directe et de toute source de chaleur directe.

Quelle partie de la maison peut être l'endroit le plus approprié?

Évidemment, le salon, les chambres et la salle de bains sont à exclure, et bien que la cuisine puisse sembler à priori un endroit approprié, ce n'est pas idéal non plus, car les variations de température ne sont pas bonnes pour le processus de maturation.

Chez Enrique Tomás, nous vous recommandons de chercher un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.

Par conséquent, l'espace le plus recommandé est le cellier, un placard de cuisine, un débarras ou même le garage, à condition que la température recommandée de 15 à 21°C puisse être maintenue.

De plus, il est conseillé de suspendre le jambon par la patte, c'est-à-dire verticalement. De cette manière, vous vous assurez que toute la pièce est exposée à l'air de la même manière.

Enfin, n'oubliez pas de ne pas graisser le jambon. L'affinage comporte déjà sa propre couche de graisse, la couenne, qui veille à garder le jambon moelleux. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres produits.

Conservation une fois que vous l'avez commencée

Si le jour est enfin arrivé où vous êtes prêts à déguster cette délicatesse, il est important de prendre en compte les recommandations pour la conserver correctement une fois ouverte.

C'est pourquoi chez Enrique Tomás, nous vous suggérons de :

• Gardez la pièce dans un endroit sec et de préférence sombre, car tout comme le jambon non entamé, une fois que vous commencez à le couper, il est important de maintenir une température stable pour éviter d'altérer la saveur.
  
  
• Couvrez la patte d'un chiffon qui ne peluche pas, c'est le meilleur moyen de la protéger de l'extérieur, ou d'un film transparent pour éviter que la viande ne sèche trop rapidement. En aucun cas ne couvrez le jambon de sa propre graisse, car celle-ci pourrait donner un goût rance à la zone, car en contact avec l'air, elle s'oxydera et la première tranche ne sera pas agréable au palais.
  
  
  
  
  
• Ne mettez pas d'huile sur la pièce de jambon, ce processus est complètement inutile. Nous vous recommandons uniquement de mettre un peu d'huile végétale, comme de l'huile de tournesol, si une couche blanche de moisissure s'est formée (ce n'est pas mauvais, c'est une réaction normale due au contact du jambon avec les variations de température et au processus de maturation lui-même).
  
  Si en coupant les prochaines tranches vous constatez que la zone est sèche, retirez-la avec le couteau et utilisez-la pour cuisiner : elle convient parfaitement pour de bonnes croquettes, des asperges grillées, une crème ou des champignons sautés, il y a tellement de recettes pour profiter de ce morceau de jambon !
  
  
• Et enfin, mais non des moindres, profitez de ce produit en compagnie de vos amis et de votre famille. Un bon jambon est fait pour être partagé, pour être dégusté en compagnie de vos proches, afin que vous puissiez apprécier toutes ses saveurs et nuances sans que le temps n'ait d'impact sur elles. Lorsque vous décidez que vous ne voulez plus couper de tranches de la pièce, vous pouvez la porter dans un magasin spécialisé où un professionnel la tranchera et l'emballera sous vide, de sorte que vous pourrez continuer à profiter de ce produit chez vous de manière plus pratique.