Chez Enrique Tomás, nous savons que le produit phare de notre gastronomie est unique au monde et, en plus de vous offrir du jambon de première qualité, aussi passionnés que nous sommes, nous souhaitons vous inculquer la culture du jambon.

C'est pourquoi nous allons vous expliquer ce que mangent les porcs ibériques afin que vous puissiez constater qu'ils sont soignés et choyés dès leur naissance car, pour que leur viande soit bonne, ils doivent être heureux.

Un bon éleveur est celui qui est capable d’offrir la meilleure qualité de vie à ses porcs !

Alimentation des porcs ibériques

La première chose à garder à l’esprit est qu’absolument tous les porcs ibériques sont nourris avec des appâts jusqu’à ce qu’ils atteignent 100 kilogrammes. Cet aliment est enrichi de vitamines et de minéraux qui contribuent à renforcer la structure osseuse de l'animal car, comme il va prendre beaucoup de poids, il doit avoir un squelette solide, notamment au niveau des pattes, qui vont supporter beaucoup de poids.

Quels glands mangent les porcs ibériques ?

Mais que mangent les porcs ibériques lorsqu’ils dépassent les 100 kilos ? Les jambons peuvent être engraissés ou nourris aux glands et cela dépend de la manière dont l'animal dont ils proviennent a été nourri, c'est-à-dire si le porc a été engraissé avec des aliments ou avec des glands et des produits naturels.

Les agriculteurs, avant de commencer l'élevage de porcs, doivent décider combien de jambons et d'épaules ils veulent comme appât et combien de jambons et d'épaules ils veulent nourrir aux glands, également connu sous le nom de pata negra , et selon cela, certains porcs feront la montanera et d'autres non. . Les porcs qui font la montanera seront utilisés pour produire du jambon ibérique nourri aux glands et ceux qui ne le font pas seront utilisés pour produire du jambon ibérique d'appât.

La montanera est la période qui a lieu entre octobre et février, c'est-à-dire en hiver, et pendant cette période de l'année les cochons errent dans la prairie comme Pedro dans sa maison. L'objectif de ce lâcher est de laisser les porcs manger à leur guise. Ils mangeront tout ce qu'ils trouveront, des chênes-lièges aux herbes en passant bien évidemment par les glands.

Généralement, les glands sont à un endroit et les herbes sauvages à un autre, donc les porcs iront d'ici à là, ce qui augmentera leur musculature . De plus, comme il fait froid, ils devront se réchauffer et pour cela ils se déplaceront d'un endroit à un autre. Cependant, le fait que les porcs se déplacent librement ne signifie pas qu’ils ne sont surveillés à aucun moment.

Les éleveurs les suivent de très près pour s'assurer que tout le monde mange bien car, comme chez nous, il y en a certains plus alertes que d'autres et il faut veiller à ce que tout le monde soit bien nourri, sinon les plus faibles n'atteindront pas le poids et devront mangez à nouveau des appâts.

La montanera est très positive pour les porcs ibériques pour une raison très simple, ils infiltrent très facilement la graisse dans les muscles et, grâce aux glands et au sport qu'ils pratiquent pendant cette étape hivernale, la graisse s'infiltre mieux, ce qui rend la viande du jambon et épaules plus savoureux. Mais les cochons blancs peuvent-ils faire la montanera ? Logique? Cela n’a aucun sens mais ils peuvent le faire, voyons pourquoi.

nourrir les cochons blancs

Les porcs ibériques, comme nous l'avons déjà expliqué, tant en raison de leur génétique que des conditions de leur élevage, infiltrent la graisse dans leurs muscles de manière optimale, mais les porcs de race Duroc ou de toute autre race autre que l'ibérique, n'ont pas cette condition génétique, par conséquent, peu importe combien ils font du sport et mangent des glands, leur viande ne sera pas meilleure.

Cela signifie-t-il qu'ils ne sont pas obligés de faire la montanera ?

Non, cette décision dépend de l'agriculteur. Ce n'est pas grave si les porcs sont libres de paître dans la brousse, mais cela augmente les coûts de production, car il faut les surveiller et s'assurer que tout le monde mange correctement. Les coûts augmentent mais la qualité du produit ne change pas, puisque la viande du jambon sera exactement la même, que les porcs blancs aient fait ou non la montanera.

La seule chose que l'on obtient avec cette méthode est que les porcs sont soignés de manière plus naturelle et qu'au lieu de manger des céréales dans les fermes, ils mangent des glands et de l'herbe dans la brousse. Votre viande n'est pas meilleure, elle améliore seulement votre style de vie .

Maintenant que vous savez ce que mangent les porcs ibériques et que vous avez vérifié qu'ils sont soignés et surveillés en détail...

Il ne vous reste plus qu'à déguster son fameux jambon ibérique de gland ou de cebo !