Comment place-t-on un Jambon dans un support à jambon /Jamonero?
Avez-vous un jambon à la maison et ne savez pas par où commencer à le manger ? La première étape consiste à être très sûr de la manière de placer le jambon dans le support à jambon (jamonero) pour le couper et en profiter le plus simplement possible, en toute sécurité.
Dans le monde de la restauration, les jambons sont placés avec le sabot vers le haut pour couper d'abord la "maza" (la partie principale), qui est plus juteuse et tendre. Cependant, un jambon dans un restaurant ne dure pas aussi longtemps qu'à la maison et ne doit donc pas obligatoirement être entamé de la même façon. C'est pourquoi, chez Enrique Tomás, nous vous expliquons la méthode pour profiter au maximum de votre pièce de jambon entier.
Comment placer le jambon dans le support à jambon à la maison
La première chose à faire est d'acheter un jambon de qualité : un Gran Reserva ou un Jamón Ibérico de Bellota (Pata Negra). Une fois chez vous, retirez la housse en tissu blanc et placez la pièce sur le support. Le secret réside dans le nombre de convives et la vitesse à laquelle vous allez le consommer.
À la maison, peu de convives
Placez le sabot vers le haut et commencez par la maza : comme c'est la zone la plus juteuse et savoureuse, tout le monde pourra l'apprécier avant qu'elle ne s'assèche. Une fois la quantité souhaitée consommée, vous pouvez apporter le reste dans une boutique Enrique Tomás pour le faire trancher et l'envelopper sous vide.
Occasion spéciale, nombreux convives
Placez le sabot vers le bas et commencez par la "babilla" (le grasset), la partie la plus affinée. Étant un peu plus sèche, elle doit être consommée en priorité. Comme vous êtes nombreux, cette zone sera rapidement terminée et lorsque vous atteindrez la maza, celle-ci sera encore tendre et délicieuse.
Et rappelez-vous : si vous avez un bon jambon chez vous, ne le gardez pas uniquement pour vous. Partagez-le avec vos amis et votre famille afin que tout le monde puisse savourer ce produit gourmet exclusif de notre terroir !
Les types de supports à jambon
Il en existe différents types et à tous les prix, de moins de 10 euros à près de 100 euros. Le plus important est qu'ils soient sécurisés et que le jambon ou la palette restent parfaitement immobiles. Un manque de stabilité nuit à la qualité de la coupe et augmente le risque de blessure. Assurez-vous également que le support soit adapté au poids et à la taille de votre pièce.
Les supports à jambon d'Enrique Tomás
Support Professionnel
Modèle Technique
Pour ceux qui aiment l'art de la découpe et recherchent la précision. Un système de fixation ferme qui offre une stabilité optimale et un grand confort au quotidien. Convient pour le jambon ibérique et l'épaule.
Support Professionnel
Modèle Luxe
Idéal pour un usage domestique. Base munie de bras en bois mobiles et réglables afin de maintenir la pièce de jambon ou l'épaule de manière stable et pratique.
Support Rotatif
Premium
Le modèle utilisé par les experts d'Enrique Tomás. Sa bague rotative s'adapte à toutes les tailles de pièces. Doté d'une base laquée bicolore, il est parfait pour un usage domestique et professionnel.
Et comment puis-je le couper ?
Chez Enrique Tomás, nous proposons des cours de découpe. L'essentiel est de toujours couper dans la direction opposée au sabot et d'obtenir l'épaisseur parfaite pour chaque tranche : la silhouette du couteau doit s'entrevoir par transparence derrière la tranche. Si on ne la voit pas, la tranche est trop épaisse ; si on la distingue trop, elle sera trop fine. Le résultat idéal est une tranche qui, déposée sur la langue, laisse fondre ses graisses saines sur le palais.
En coupant progressivement, vous finirez par rencontrer l'os : dégagez la viande tout autour à l'aide d'un petit couteau à désosser pour obtenir des copeaux (virutas) d'une qualité exceptionnelle. Dès que vous ne pouvez plus couper de tranches régulières, il est temps de retourner le jambon, de retirer la couenne de cette nouvelle zone et de profiter du reste sous forme de copeaux ou de petits dés (taquitos) accompagnés d'un peu de pain et d'huile d'olive. Irrésistible !
Autres conseils et recommandations
1
Tenez toujours le couteau fermement. Prenez le couteau d'une main et maintenez le jambon par le sabot avec l'autre. Les couteaux à jambon sont extrêmement aiguisés et peuvent être dangereux. Conservez-les toujours hors de portée des enfants.
2
L'épaisseur de la tranche est la clé. Ni trop épaisse, ni trop mince : elle doit avoir l'épaisseur exacte pour apprécier pleinement les nuances de l'affinage. N'oubliez pas : la lame du couteau doit s'entrevoir par transparence derrière la tranche.
3
Protégez le jambon entre deux découpes. Recouvrez la zone entamée avec un chiffon propre et non pelucheux pour protéger la viande de l'air et éviter qu'elle ne s'oxyde. N'utilisez jamais la graisse retirée pour recouvrir la pièce, car elle devient rance et transmet un mauvais goût au jambon.
Alors, maintenant que vous savez comment placer le jambon dans le support à jambon, qu'attendez-vous pour savourer les meilleures pièces ?
