Vous avez un jambon à la maison et vous ne savez même pas par où commencer pour le manger ? La première étape consiste à être très clair sur la manière de placer le jambon dans le support à jambon afin que le couper (et le déguster) soit aussi simple que possible.

Dans le monde de la restauration, les jambons sont placés dans le porte-jambon avec le sabot vers le haut pour couper d'abord la viande de la viande, qui est plus juteuse et tendre. Cependant, comme il est évident, un jambon ne se conserve pas aussi longtemps au restaurant qu'à la maison et, par conséquent, il ne faut pas nécessairement le commencer de la même manière.

C'est pourquoi chez Enrique Tomás nous vous éclaircissons le panorama afin que vous découvriez la bonne façon de le faire et ainsi profiter au maximum de votre morceau de jambon.

Placer le jambon dans le support à jambon pour la consommation domestique

La première chose à faire est d’acheter un jambon de qualité. Pour ce faire, il est préférable de se rendre dans un magasin spécialisé ou un supermarché gastronomique et, une fois en possession de votre cuisse Gran Reserva ou Ibérico de Bellota , commencez-la immédiatement pour pouvoir profiter pleinement du plaisir de la déguster.

Combien de personnes êtes-vous à la maison ?

Dès votre retour à la maison, retirez la housse en tissu blanc avec laquelle il est emballé et placez-le dans le support à jambon . Mais comment le faire? La première chose à prendre en compte est le nombre de personnes à la maison. Les familles composées de deux ou trois membres ne mangeront pas le morceau aussi rapidement qu'une famille nombreuse, il est donc recommandé de placer le sabot vers le haut et de démarrer le jambon avec le maillet car, comme c'est la zone la plus juteuse et la plus savoureuse, tout le monde peut en profiter. avant qu'il ne sèche.

Une fois que vous avez consommé la quantité désirée de jambon, il est possible de se rendre dans un magasin spécialisé, comme Enrique Tomás , pour trancher le reste de la viande et la mettre sous vide pour la déguster confortablement plus tard.

Pour les occasions spéciales

Cependant, lorsque le morceau de jambon est acheté pour un événement spécial auquel de nombreuses personnes participeront ou pour profiter d'un grand groupe de famille et d'amis, l'idéal est de le placer dans le porte-jambon avec le sabot vers le bas pour commencer par l'étouffoir, la partie la plus affinée du jambon qui, comme elle est un peu plus sèche, doit être consommée de préférence à l'avance pour garantir une saveur plus agréable.

Comme il y a beaucoup de bouches à nourrir, l'étouffoir va vite s'épuiser et lorsqu'elles arriveront au macis cette zone sera encore tendre et délicieuse, vous pourrez manger sans arrêt!

Et n'oubliez pas que si vous avez un bon morceau de jambon chez vous, ne le gardez pas seulement pour vous, partagez-le avec vos amis et votre famille pour que chacun puisse profiter du plaisir d'un produit gastronomique exclusif de notre terroir.

Types de supports à jambon

Il en existe différents types par extension et par prix. Son prix varie généralement de >10 euros à <100 euros. Le plus important est qu'ils soient sûrs et que le jambon ou l'épaule restent fermement fixés et ne bougent pas, car sinon une mauvaise stabilité influence la coupe et la rend plus dangereuse pour le coupeur.

Le fait que le support à jambon s'adapte à la taille du jambon en question est primordial, tous les supports à jambon ne sont pas utilisés pour couper n'importe quel jambon ou épaule, cela dépendra de son poids et de sa taille. Pour cette raison, lors de l'achat, gardez à l'esprit la gamme de poids couverte par le support à jambon.

Les détenteurs de jambon d'Enrique Tomas

Support à Jambon Professionnel - Mode Luxe

Un support à jambon facile à utiliser et conçu pour un usage domestique. La planche à jambon "Luxury Mode" d'Enrique Tomás offre non seulement la possibilité de couper le jambon confortablement à la maison, mais en plus la base est dotée de bras en bois mobiles et réglables pratiques pour maintenir le morceau de jambon ou l'épaule de manière stable.

Porta prosciutto “modo lusso”

Porte-jambon professionnel - mode technique

Support à jambon rotatif haut de gamme

Rien de tel qu'un bon porte-jambon professionnel pour profiter de l'art de la découpe du jambon. Avec ce support à jambon rotatif, vous pourrez tirer le meilleur parti de votre pièce de jambon ou de votre épaule grâce à sa poignée rotative, adaptable à toutes les tailles. Avec une élégante base laquée bicolore, ce support à jambon est idéal pour un usage domestique et professionnel. Une table à jambon comme celle-ci est celle utilisée par les experts en jambon d'Enrique Tomás pour obtenir les meilleures tranches de jambon, car le meilleur jambon mérite le meilleur support à jambon.

Et comment puis-je le couper ?

Chez Enrique Tomás , nous donnons des cours de découpe dans lesquels nous apprenons à couper le jambon, par exemple, il faut savoir qu'il faut le faire dans le sens opposé au sabot et en suivant notre maxime : faire en sorte que chaque tranche ait l'épaisseur exacte.

En le coupant, vous devez deviner la forme du couteau, si vous ne pouvez pas le voir, la tranche sera trop épaisse, tandis que si elle est très visible, le résultat final sera une tranche très fine avec laquelle vous ne pourrez pas apprécier pleinement la saveur . Le résultat devrait être un morceau de jambon dont, lorsqu'il est placé sur la langue, l'huile séchée fond au palais, permettant d'en apprécier toutes les nuances.

Ainsi, en coupant petit à petit, vous obtiendrez l'os et, pour tirer le meilleur parti de la cuisse, vous devrez couper la viande environnante avec le couteau. Vous recevrez des chips raffinées ! Dès que vous ne pourrez plus couper, il sera temps de retourner le jambon.

Tout comme vous avez précédemment retiré la graisse de la zone du grasset ou du macis, selon la façon dont vous l'avez démarré, vous devez maintenant faire de même avec la zone opposée. Une fois tranché, extrayez tout le jambon qui reste sous forme de copeaux ou de cubes et mangez-le avec un peu de pain arrosé d'huile. Irrésistible!

Autres conseils et recommandations

Il y a trois aspects à prendre en compte lors de la mise en place du jambon dans le support à jambon et de sa découpe :

1. Tenez fermement le couteau d'une main et tenez le jambon par le sabot de l'autre. Les couteaux à jambon coupent beaucoup car ils doivent être très tranchants et peuvent donc être dangereux. Gardez-les hors de portée des enfants.
   
   
2. Trancher le jambon est une question très importante, car cela dépend de cela pour profiter pleinement de la saveur du jambon. En tant que jambonniers experts que nous sommes, nous savons que les tranches ne doivent pas nécessairement être très épaisses ou très fines, mais elles doivent avoir l'épaisseur exacte, n'oubliez pas cette suggestion, le couteau doit être intuitif derrière la tranche. 
   
   
3. Une fois que vous aurez commencé le jambon à la maison, bien sûr, vous n'allez pas le couper en entier, alors assurez-vous de bien le protéger de l'extérieur. Les experts recommandent de recouvrir le jambon d'un chiffon non pelucheux car il protège le morceau de l'air, qui pourrait oxyder la viande.
   
   

Vous savez maintenant ce que vous devez faire pour placer le jambon dans le support à jambon et le couper correctement et en toute sécurité. Toutes ces lectures vous ont ouvert l’appétit ? Eh bien, assurez-vous de goûter les meilleurs morceaux chez Enrique Tomás et d'acheter du jambon ibérique.