Charcuterie et viandes salées saines par ordre de plus à moins saines
Aimeriez-vous suivre un régime 100 % sans culpabilité ? Chez Enrique Tomás, nous vous expliquons quelles charcuteries et viandes séchées sont les meilleures options pour maintenir un taux de cholestérol équilibré, quelles sont les moins caloriques et lesquelles sont les plus riches en protéines.
Charcuterie ou viande séchée ?
On a souvent tendance à confondre la charcuterie traditionnelle et la viande séchée (ou salaison), mais elles n'ont la même forme ni le même processus de fabrication.
Charcuterie (Embutido)
Une préparation composée d'un boyau naturel ou synthétique haché de porc, de lard, de sang ou d'autres ingrédients et assaisonnements. Elle peut être présentée crue, cuite, séchée ou fumée. Exemples : chorizo, saucisson (salchichón), longanisse.
Viande séchée
Une pièce entière de l'animal séchée et affinée telle quelle, uniquement à l'aide de sel et de temps, sans aucun additif. Pour cette raison, le jambon ibérique et le jambon serrano ne sont absolument pas considérés comme de la charcuterie, et le lomo (longe) entre également dans cette catégorie.
Les options les plus saines, classées du plus au moins
Viandes séchées
Viande séchée
Jambon ibérique (Jamón Ibérico)
Il s'agit d'un produit de grande qualité au goût riche et unique, obtenu grâce à la capacité des porcs ibériques à infiltrer la graisse dans leurs muscles et à leur alimentation à base de glands (glands de chêne), de buissons et d'herbe naturelle. Sa viande contient 50 % de protéines en plus que la viande fraîche, en plus d'être riche en vitamine B, zinc, calcium, magnésium, fer, sélénium, cuivre et phosphore.
De plus, sachez que le jambon ibérique ne fait pas grossir s'il est consommé avec modération, car sa graisse infiltrée est riche en acides gras insaturés excellents pour la santé. Sa haute teneur en acide oléique aide à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et peut renforcer le système immunitaire.
Viande séchée
Le jambon serrano est une autre option saine que vous pouvez intégrer à vos repas. Ce produit est également obtenu à partir des pattes arrière du porc, mais issu de races de porcs blancs (non ibériques), ce qui implique une différence notable de goût, de texture, de couleur, d'aspect et d'arôme. C'est un produit pauvre en graisses et riche en nutriments : calcium, vitamines B et D, fer, magnésium, zinc, potassium et phosphore. Sa consommation est recommandée pour aider à préserver la santé des os.
Chez Enrique Tomás, nous l'appelons Gran Reserva, et notre équipe de professionnels qualifiés veille au moindre détail pour que vous puissiez le déguster dans les meilleures conditions possibles.
Salade de lentilles au jambon serrano
Roulé d'aubergine au jambon serrano
Charcuteries
Charcuterie
Lomo ibérique (Filet de porc séché)
Le lomo est fabriqué à partir du morceau de porc le plus maigre, sans aucun mélange avec d'autres parties de l'animal. Lors de sa préparation, cette pièce entière est salée, puis assaisonnée d'ail, d'origan et de paprika avant d'être embossée dans des boyaux naturels de porc. Il est très riche en protéines, sodium, potassium, phosphore, fer, magnésium, zinc, calcium et vitamines K, E, B1, B12 et B3.
Note : Il est déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension artérielle en raison de sa teneur élevée en sodium.
Charcuterie
Jambon cuit (Jambon blanc / York)
Cette charcuterie est populairement connue sous le nom de jambon de York. C'est un produit dérivé du porc, riche en protéines, fer, potassium, magnésium, phosphore, zinc et vitamines K, B3, B4 et B1. Cependant, il présente une forte teneur en sodium, sa consommation est donc déconseillée aux personnes souffrant d'hypertension. De même, il ne convient pas aux diabétiques car il contient souvent des sucres ajoutés.
Charcuterie
Blanc de dinde
Le blanc de dinde est un choix incontournable pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. Cette charcuterie est très faible en matières grasses, riche en protéines, contient 75 % d'eau et est riche en vitamines du groupe B. Elle est idéale pour les sandwichs, les salades ou à consommer seule comme collation.
Attention : Toutes les charcuteries de dinde ne conviennent pas aux régimes amincissants ou sans gluten. Leur composition industrielle intègre souvent du sel, du lait, de la farine et des amidons végétaux. Lisez toujours attentivement l'étiquette.
Charcuterie
Blanc de poulet
Une autre charcuterie saine qui peut faire partie de votre alimentation quotidienne. Sa valeur nutritionnelle est très similaire à celle du blanc de dinde et elle est également très pauvre en graisses. Lorsque vous achetez des charcuteries emballées, privilégiez les produits ayant la plus haute teneur en viande réelle.
Évitez toutes celles qui contiennent du sucre, de la farine ou de l'amidon, et gardez à l'esprit que les charcuteries les moins chères ne sont pas toujours les meilleures pour la santé.
Existe-t-il des charcuteries moins recommandées ?
Bien que les charcuteries apportent généralement une grande quantité de nutriments, certaines sont moins recommandables que d'autres en raison de leur teneur élevée en graisses saturées, en cholestérol et en sel. Des produits comme le chorizo, la mortadelle, le salami ou le lard ont souvent mauvaise réputation. Cependant, s'il s'agit de charcuteries ibériques, elles constitueront toujours une option beaucoup plus saine.
Comme pour toutes les salaisons, elles doivent être appréciées dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, sans excès, en faisant attention à leur origine. Chez Enrique Tomás, vous trouverez non seulement les options les plus saines, mais aussi la meilleure qualité. Alors, laissez-vous tenter et préparez un superbe plateau de charcuterie !
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