Porte-Jambon Rotatif

Caractéristiques du porte-jambon rotatif

Ce porte-jambon professionnel d'Enrique Tomás a une base imitant le fruit sec gland, laquée en deux couleurs, pour fixer le jambon et pouvoir le couper. Les ferrures sont revêtues d'une peinture en poudre pour une plus grande solidité et une présence plus élégante, à l'exception de la bague tournante qui est chromée. La base comprend un "v" coulissant pour pouvoir fixer le jambon ou l'épaule dans différentes positions en fonction de sa taille.

Thé Bois de pin de première qualité et laqué avec des produits non toxiques.

Jambon coupé avec un couteau

Il est important de garder à l'esprit que la coupe du jambon est aussi importante que n'importe quel autre moment dans le processus de fabrication d'un jambon ibérique, car s'elle n'est pas faite correctement, cela pourrait finir avec les nuances de notre produit vedette. "La coupe à la main a, contrairement à la coupe mécanique, une certaine liturgie qui la rend plus agréable… elle a, comme toutes les activités artisanales ou manuelles, une connotation humaine, un sentiment, une énergie, un "je ne sais pas quoi" que les machines n'ont pas, quelle que soit leur précision. C'est l'explication qu'Enrique Tomás lui-même nous offre dans le livre Jamón for Dummies.

Qu'est-ce qu'un jamón et comment est-il fabriqué?

Un jamón est le résultat de l’affinage d'une patte de porc dans du sel. Selon le type de porc et son régime alimentaire, les mois d’affinage varient considérablement et son goût variera également. En raison de la grande quantité de viande dans le même jamón, nous trouverons différentes saveurs : la "maza" est la partie la plus douce, la "contramaza" la plus savoureuse et à mesure que nous nous approchons de l'os, nous trouvons plus d'intensité.

Une fois que la patte du porc est prête, la première chose que nous devons faire est de la préparer pour la salaison. Le "cuisinier" (l'expert comme on l’appelle ici) fait une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à laisser. Plus la cuisse est grasse, moins elle absorbe le sel et plus elle est douce. Une fois l'opération précédente effectuée, la cuisse est enfouie dans le sel pendant deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jamón sera plus savoureux. À partir de ce moment, en fonction du type de jamón que nous allons faire, des caractéristiques de la cuisse et de la saveur que nous voulons obtenir, la cuisse sera suspendue dans la cave spéciale pour affiner jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

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