Savoir comment découper une épaule ibérique est beaucoup plus important qu'il n'y paraît, car c'est seulement en le faisant correctement que l'on peut profiter de toute la saveur et des arômes de la viande.

Vous essayez de découvrir le truc ? Vous n'avez plus à vous inquiéter car chez Enrique Tomás, nous allons vous l'expliquer en détail pour que vous puissiez le faire vous-même, et si, après avoir essayé, vous n'y arrivez toujours pas, apportez-nous votre épaule,

Nous allons vous la préparer en portions individuelles afin que vous n'ayez qu'à les ouvrir et à déguster!

Comment découper une épaule à la maison

La première chose à faire est de vous assurer d'avoir tout le nécessaire, c'est-à-dire un support à jambon, un couteau à jambon, un couteau à désosser et un couteau adapté pour enlever la croûte. Et enfin, l'affûtoir ou la broche, cet outil arrondi avec lequel vous pourrez aiguiser vos couteaux pour une découpe parfaite.

 

Acheter un couteau à jambon professionnel

Acheter l'ensemble couteau et perceuse à jambon

 

Si vous avez déjà tout prêt, il est temps de placer l'épaule sur le support à jambon. Dans les bars et les restaurants, on le fait avec le sabot vers le haut pour servir d'abord la viande du jarret, qui est plus tendre, puis celle du contre-jarret, qui est plus affinée.

Cependant, vous n'êtes pas obligé de le faire ainsi si vous ne le souhaitez pas, cela dépend de l'usage que vous en ferez et de la partie que vous préférez. Si vous êtes peu nombreux à la maison, il est conseillé de mettre le sabot vers le bas, ainsi vous profiterez d'abord de la viande du contre-jarret, qui est plus mûre, puis du jarret, plus tendre. Cependant, si vous préférez la viande plus tendre, vous pouvez commencer par le jarret et nous apporter l'épaule pour que nous emballions le contre-jarret sous vide afin qu'il ne s'abîme pas.

En revanche, si vous comptez partager votre épaule avec des amis et de la famille, vous pouvez la disposer comme dans les bars et les restaurants, avec le sabot vers le haut, elle sera probablement terminée plus rapidement. Dans tous les cas, l'important est de bien trancher l'épaule, quel que soit son positionnement. Pour cela, chez Enrique Tomás, en tant que maîtres artisans du jambon, nous vous donnerons quelques conseils pour commencer à découper votre épaule.

 

Conseils pour découper une épaule

Avant de commencer à découper une épaule ibérique, vous devez savoir que la croûte contribue à conserver la viande en bon état, vous ne devez donc pas la retirer plus que nécessaire. Cependant, gardez à l'esprit que une fois que vous aurez ouvert l'épaule et coupé une partie de la croûte supérieure, cette croûte ne doit en aucun cas être utilisée pour recouvrir la viande de l'épaule.

Si vous le faites, la graisse deviendra rance et altérera le goût de la viande, perdant ainsi toutes ses nuances. Notre conseil est de couvrir le jambon avec un chiffon propre, qui ne libère pas de peluches.

Vous devez faire attention à l'épaisseur des tranches, elles ne doivent ni être trop fines ni trop épaisses. Quel est le truc ? Se rappeler que la vertu réside dans la moyenne, c'est-à-dire que le couteau doit s'insinuer sous la tranche.

Si vous suivez ce conseil, vous ferez fondre l'huile de l'ibérique dans votre bouche lorsqu'elle entrera en contact avec la chaleur de votre palais, tout en laissant les saveurs pénétrer dans vos papilles gustatives. De plus, il est important de noter que la direction de coupe correcte est vers nous, mais faites-le avec beaucoup de précaution pour ne pas vous couper.

 

 

Petit à petit, vous finirez votre épaule et il est important que pendant que vous la découpez, vous utilisiez le couteau à désosser, le plus petit, pour couper la viande autour de l'os et la séparer ainsi ; les tranches que vous couperez sortiront facilement.

Quand les os vous empêcheront d'obtenir plus de lamelles de jambon, il sera temps de retourner l'épaule et de couper de l'autre côté.

 

 

Différence entre découper une épaule et découper un jambon

Pour découper du jambon ou de l'épaule, la méthode et les étapes sont les mêmes. La seule différence qui peut influencer est la taille de chacun. L'épaule correspond à la patte avant du porc et est donc de dimensions plus petites que le jambon, qui correspond à la patte arrière.

À cet égard, cela peut surtout influencer le choix du support à jambon. Il se peut que pour découper votre épaule, vous ayez besoin d'un support à jambon de dimensions plus petites que pour découper du jambon. Cependant, de nombreux supports à jambon que vous trouverez sur le marché s'adaptent parfaitement à la taille de chaque pièce.

Dans la vidéo suivante, découvrez comment découper une épaule étape par étape:

  

Aussi simple que cela puisse paraître, nous savons que c'est très difficile à faire et que seuls les vrais maîtres du jambon peuvent en tirer le meilleur parti de chaque pièce. Si vous voyez que vous pouvez encore obtenir un peu plus de viande de votre épaule mais que vous ne pouvez plus le faire, apportez-la dans l'un de nos établissements Enrique Tomás.

Les meilleurs spécialistes finiront de le faire, que vous ayez acheté votre épaule dans l'une de nos boutiques ou non. Une fois que nous en aurons fini avec elle, nous la préparerons en portions sous vide que vous pourrez conserver jusqu'à trois mois.

Quand vous voudrez déguster une véritable épaule ibérique, il vous suffira d'ouvrir l'un de vos paquets, d'attendre que la viande s'aère un peu, et ensuite, vous pourrez savourer toute sa saveur comme au premier jour !

Maintenant que vous avez toutes les données en main, osez-vous commencer à découper une épaule à la maison ? Nous espérons que la réponse est oui, alors voici une recommandation avec le meilleur jambon du monde et des épaules !

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