Nous savons à quel point il peut être magique d'avoir le morceau de jambon entier à la maison et de pouvoir profiter de l'expérience de couper chaque morceau. Le fait de « couper le jambon » devient un véritable rituel pour certains passionnés de ce produit.

Gardez à l’esprit que si vous n’avez jamais coupé de jambon espagnol ou si vous ne vous sentez pas en sécurité, il est préférable de commencer à apprendre avec le meilleur que vous avez sous la main, comme nos tutoriels de découpe de jambon ici et également en vidéo.

 

Ou si vous préférez, vous pouvez l'acheter déjà découpé dans des enveloppes car non seulement vous vous blesserez, mais vous pourrez également commencer à les essayer tous, puis acheter votre pièce plus tard et commencer à découper avec plus de confiance.

Par conséquent, si votre objectif est de profiter de l'expérience de coupe et d'apprendre à la faire, dans cet article, nous allons vous en parler étape par étape, en vous présentant les instruments les plus appropriés et en vous expliquant comment les utiliser de manière appropriée à tout moment. .

Maîtriser la technique de coupe est compliqué et prend du temps, mais – comme dans tous les aspects de la vie – l’attitude est primordiale . Si vous êtes prêt à apprendre et à suivre ces étapes, vous pouvez le faire facilement, en toute sécurité et efficacement.

L'importance de couper le jambon espagnol

L'essence d'un bon jambon n'est pas seulement qu'il soit un produit bien affiné et de bonne qualité, mais aussi qu'il soit coupé. Une bonne coupe de jambon est indispensable pour en tirer le meilleur parti et révéler l'authenticité de sa saveur.

Comme le disent nos experts en jambon : "Un bon produit associé à une bonne coupe donne naissance à une tranche parfaite, capable de procurer un plaisir indescriptible à la dégustation."

Il est donc logique qu’une mauvaise coupe entraîne une perte de nuances de saveur et de texture. Bien sûr il est impossible de découper un jambon entier sans se tromper plusieurs fois, même les meilleurs maîtres coupeurs se trompent parfois. Il n'est pas non plus possible de couper un morceau entier en tranches et avec le même outil.

Il y a des zones où le couteau à jambon n'atteint plus et qui doivent être coupées avec le couteau à désosser. De ces zones proviennent les délicieux copeaux et petits morceaux de jambon, si délicieux et savoureux comme apéritifs ou comme ingrédients qui donnent vie et saveur à n'importe quelle recette.

Set di coltelli e affilatoi per prosciutto

Porte-jambon rotatif

Porte-jambon professionnel - mode technique





Utensilios de corte

 

Quels sont les ustensiles nécessaires pour couper le jambon espagnol?

Les ustensiles que nous utilisons sont de la plus haute importance pour obtenir une coupe parfaite et bien définie sans aucun danger pour le coupeur. On parle d'un porte-jambon, d'un couteau à jambon et d'un couteau à désosser ou à dentelle . Bien sûr, il y en a plus, comme des pinces pour ne pas toucher le jambon avec la main ou des gants de protection si nous sommes vraiment nouveaux. Ces derniers sont facultatifs, mais pas indispensables.

Ustensiles pour couper le jambon: le porte-jambon

Il en existe différents types par extension et par prix. Son prix varie généralement de >10 euros à <100 euros. Le plus important est qu'ils soient sûrs et que le jambon ou l'épaule restent fermement fixés et ne bougent pas, car sinon une mauvaise stabilité influence la coupe et la rend plus dangereuse pour le coupeur.

Le fait que le support à jambon s'adapte à la taille du jambon en question est primordial, tous les supports à jambon ne sont pas utilisés pour couper n'importe quel jambon ou épaule, cela dépendra de son poids et de sa taille. Pour cette raison, lors de l'achat, gardez à l'esprit la gamme de poids couverte par le support à jambon.

Ustensiles pour couper le jambon: le couteau à dentelle ou à désosser

Le couteau à désosser est indispensable, d'une part, pour enlever la couenne et la graisse jaunâtre lorsque l'on ouvre le jambon , et, d'autre part, pour profiter des parties les plus proches de l'os lorsqu'il est déjà impossible de trancher le jambon. Ce couteau à lame allongée doit être rigide et avec une lame large vers le manche et plus étroite à la pointe.

Ustensiles pour couper le jambon: couteau à jambon

C'est le plus célèbre des ustensiles pour couper le jambon espagnol. Il mesure environ 30 cm de long, avec une lame tranchante qui se termine en pointe. Lorsque vous utilisez votre couteau à jambon, vous devez tenir compte du fait qu'il est très tranchant et que si vous ne l'utilisez pas correctement, vous pouvez vous couper. Lorsque vous y recourir, n'oubliez pas que la main doit TOUJOURS être située au-dessus de la zone que vous plastifiez. De cette façon, si cela vous échappe, vous ne vous couperez pas.

Avant tout, le couteau à jambon est le plus important puisque c'est lui qui déterminera la coupe de chaque tranche . Pour ce faire, il faut qu'il soit bien affûté car s'il ne coupe pas bien, non seulement on peut se blesser en essayant de trop forcer, mais les tranches seront sûrement trop épaisses. Alors procurez-vous de bons couteaux pour commencer à couper.

Couper le jambon espagnol: étape par étape

1. Il est très important avant de commencer à découper le jambon que le gigot soit bien incliné dans le support à jambon pour qu'il ne bouge pas, et ainsi éviter les coupures.
   
   
2. Réalisez une coupe transversale et profonde juste en dessous de la noix, cette coupe se fait avec la dentelle, en forme de V.
   
   
3. Retirez la couche de rance et de graisse jusqu'à retrouver le jambon pour commencer à couper les tranches. Ici, il faut utiliser un couteau à jambon. Attention : la main qui ne coupe pas doit toujours être au-dessus de celle qui coupe ou à un autre endroit, éloigné du couteau.
   
   
4. Avec la pointe des pieds, nous séparons la viande de l'os et nous pouvons ainsi continuer à couper le jambon en profitant au maximum. Au fur et à mesure de sa coupe, il descend le long de la jambe jusqu'à arriver au bout.
   
   
5. À la fin de chaque coupe, placez un chiffon (qui ne peluche pas) sur le jambon afin qu'il ne s'éclaire pas et qu'il soit le moins exposé possible à l'air.

Curiosités sur la coupe du jambon espagnol

Il y a plusieurs points clés à prendre en compte lors de la coupe du jambon espagnol, surtout si c'est la première fois.

1. Il est essentiel de couper le jambon quotidiennement , si vous voyez que vous n'allez pas le faire, n'achetez pas la cuisse entière, achetez-la tranchée dans des enveloppes.
   
   
2. Un jambon doit commencer par la partie la plus étroite , qui est la plus affinée.
   
   
3. Si vous achetez un jambon Enrique Tomás, il est déjà au point d'affinage idéal pour être consommé, vous ne devez donc pas tarder trop à le démarrer, sinon il peut sécher plus que nécessaire et même se gâter si les conditions environnementales ne sont pas optimales et une fois commencé, nous recommandons de le consommer dans les trois semaines pour pouvoir profiter de sa saveur 100% authentique, maximum un mois car il pourrait également se gâter.
   
   
4. Le jambon est une sensation, une émotion, c'est pourquoi la technique de découpe de chaque tranche est très importante pour rehausser cette saveur et provoquer des sensations. N'oubliez pas que les tranches ne doivent pas nécessairement être très épaisses ou très fines. Grâce à cela vous obtiendrez que l'huile cascade dans votre bouche et vous remarquerez les nuances de votre pièce. Le plaisir sera unique !

 

Bref, la meilleure tranche est celle que notre palais accepte facilement, sans aucun effort pour la mâcher et qui se fond dans une cascade d'arômes et de saveurs.

Évidemment, le degré de goût et les textures dépendront également du type de jambon et de son temps d'affinage, mais indiscutablement, au fur et à mesure que vous apprendrez à couper, vous verrez que la coupe influence pour révéler les nuances de la saveur et remarquer cette texture parfaite. ça fond dans la bouche.