Comment couper un jambon?
Faites attention à ce cours de découpe de jambon que nous vous proposons aujourd'hui!
La coupe de jambon ibérique en vidéo
Pour que vous ne manquiez aucun détail, nous vous avons préparé cette vidéo de découpe du jambon étape par étape. Peu importe que vous ayez besoin de couper du jambon ibérique, Serrano, de Cebo ou de bellota, car la coupe du jambon au couteau est la même pour tous les types.
Dans cette vidéo, notre maître découpeur vous apprend tout le processus de manière simple et visuelle, pour que vous n'ayez à vous soucier de rien. Il suffit d'acheter le jambon et de se procurer les meilleurs instruments. Ensuite, suivez ces étapes et vous obtiendrez la coupe de jambon parfaite.
Ustensiles nécessaires pour couper le jambon à la maison
Avant de commencer à trancher un jambon, assurez-vous d'abord d'avoir tous les ustensiles nécessaires pour bien trancher votre jambon ibérique. Voici la liste:
- support à jambon
- Couteau à jambon
- Couteau à désosser ou à dentelle
- Taille-crayon ou acier
- pince ou fourchette
Vous avez tout ? Eh bien, allons-y!
Comment commencer à couper un jambon?
Ouvrir un jambon n'est pas une science exacte et c'est que l'on peut commencer par deux parties : avec le maillet ou avec l'étouffoir. Selon la façon dont le sabot est positionné, vers le haut ou vers le bas, il démarrera dans un sens ou dans l'autre et nous tenons à souligner que ni l'un ni l'autre n'est meilleur.
Dans les bars et les restaurants, où le jambon est fini immédiatement, il est placé le sabot vers le haut pour servir d'abord la viande de la zone du macis, qui est plus tendre, et laisser l'étouffement pour la fin. Cependant, lorsqu'on coupe du jambon à la maison, on se pose tous une question clé : comment démarrer un jambon ?
Curieusement, décider comment placer le jambon dans le support à jambon n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Notre recommandation est que si vous n'êtes que quelques-uns à la maison, environ deux ou trois, vous commencez comme dans les bars et restaurants pour manger la viande la plus juteuse juste au moment où elle est prête, vous pouvez apporter le reste du morceau à un Enrique . Établissement de Tomás pour que nous puissions Emballons-le sous vide pour qu'il ne se détériore pas. Si par contre il y a plus de membres, quatre ou plus, vous pouvez le démarrer à l'étouffement pour éviter qu'il ne guérisse trop et laisser la masse pour plus tard. Vous-mêmes.
Dans tous les cas, si vous voyez que vous n'allez pas finir le morceau et que vous craignez que sa saveur perde des nuances, la meilleure chose à faire est soit de l'apporter pour qu'il soit tranché et emballé sous vide, soit d'inviter vos amis et manger en famille, l'amour c'est partager !
Comment bien couper un jambon et ressembler à un vrai maître du jambon. Tutoriel étape par étape.
Il est temps de couper un jambon. Mais comment ouvrir un jambon ? Eh bien, commencez par affûter le couteau à jambon et, bien qu'il ne soit pas nécessaire d'en avoir un autre adapté pour enlever l'écorce, il est recommandé d'en avoir un avec une lame large que vous devrez également affûter.
Avec ce dernier, il faut retirer la couenne du jambon et, attention, jetez-le ! Même s'ils vous disent le contraire, il n'est PAS utilisé pour recouvrir le jambon, une fois coupé, il ne remplit plus sa fonction. Alors tu ferais mieux de te débarrasser d'elle. Dès que vous avez la viande en vue, changez de couteau et utilisez désormais le couteau à jambon.
Il faut procéder au laminage petit à petit horizontalement en commençant par la zone la plus proche du sabot et en terminant par celle la plus proche de vous. Il faut toujours placer la main qui tient le couteau derrière elle pour éviter de se couper. Lorsque vous êtes déjà un expert, vous pouvez le faire d'une autre manière si cela vous convient plus, mais si vous débutez, cela vaut la peine de vous soigner. Voyons cela étape par étape!
Étapes pour couper le jambon
- Avant de couper le morceau, il est important de vérifier que le jambon est bien fixé au support à jambon et qu'il ne bougera pas lorsque l'on commencera à couper.
- Nous ferons la première coupe en haut dans la zone de la canne . Avec le couteau incliné, réalisez une entaille profonde, perpendiculaire à la jambe, juste en dessous du jarret. Quelques doigts en dessous de cette coupe, faites-en une autre en forme de coin pour éliminer la graisse et les tendons qui s'accumulent dans cette zone.
- Il est maintenant temps d' enlever l'écorce . Retirez progressivement la couenne et le gras jaune du jambon. Il est important de ne retirer que la partie que vous envisagez de couper, de cette façon le morceau ne se dessèchera pas et la viande sera plus tendre.
- Vous pouvez maintenant commencer à couper les tranches de jambon . Faites-le dans la direction indiquée par le jambon lui-même, c'est-à-dire du sabot à la pointe du jambon.
- L' os de la hanche sera le premier que vous rencontrerez lorsque vous commencerez à couper le jambon. Entourez-le soigneusement avec le couteau bien aiguisé. Idéalement, vous devriez utiliser un couteau à désosser court pour tirer le meilleur parti de la chair du jambon.
- Lorsque vous avez terminé la viande au maillet, retournez la cuisse de jambon et commencez à couper la contremaza ou l'étouffement.
- Dans ce cas vous retrouverez le grasset et la rotule . Lorsque vous y arrivez, entourez-les également et faites de fines tranches.
- Lorsque vous ne parvenez plus à couper des tranches de jambon, n'oubliez pas que vous pouvez réaliser des taquitos ibériques avec la viande la plus difficile à couper en tranches. Ils vous serviront à réaliser des recettes aussi savoureuses que celles-ci. Vous pouvez également profiter des os pour réaliser des bouillons à la maison.
Comment couper les tranches parfaites
Maintenant que vous savez par où commencer un jambon et comment le couper, il est temps d'obtenir des tranches parfaites. Dans ce cas, l’astuce consiste à permettre au couteau d’être détecté derrière chaque lame. Ce que l'on obtient avec cela, c'est qu'ils sont suffisamment épais pour que toute leur saveur puisse être appréciée mais suffisamment fins pour que l'huile cascade en bouche au contact de la chaleur du palais, quel plaisir !
Maintenant que vous savez couper le morceau en entier, il ne vous reste plus qu'à acheter un bon jambon et à le déguster. Et si vous avez du mal à préparer des tranches fines comme vous les aimez, ne désespérez pas.
Apportez votre jambon dans l'un des magasins Enrique Tomás et nous pouvons le trancher pour vous!
