Lorsque l'on achète du jambon ibérique, la première chose que l'on souhaite est qu'il ne se gâte pas et cela nous amène toujours à la même question : peut-on congeler le jambon ibérique ? Comme tout dans cette vie, cela dépend, et le pouvoir, vous le pouvez, mais cela n'a aucun sens car de cette façon vous le gâcheriez.

Chez Enrique Tomás, nous allons vous expliquer pourquoi et quoi faire pour le préserver et le maintenir en bon état.

Pourquoi n'est-il pas judicieux de congeler le jambon ?

Lorsqu'on congèle un aliment, on veut qu'il dure plus longtemps, mais lorsqu'on le fait avec du jambon serrano, qu'il soit ibérique de cebo ou nourri aux glands, on obtient en réalité l'envoi de toutes ses nuances et de ses arômes à la poubelle. Pour prolonger la durée de vie d'un aliment carné comme le jambon ibérique, il existe une technique beaucoup plus recommandable : l'emballage sous vide, un procédé par lequel on prolonge la durée d'affinage tout en respectant ses particularités.

Le processus de conditionnement sous vide consiste à extraire tout l'air d'un paquet de jambon à l'aide d'une pompe et, comme la viande n'est plus en contact avec l'oxygène, elle ne se gâte pas. Il faut tenir compte du fait qu'en éliminant cet air de l'emballage de jambon, la viande s'assombrit, mais cela ne veut rien dire, lorsque vous l'ouvrirez et que le jambon sera aéré, il retrouvera sa couleur habituelle.

Enrique Tomas tranché sous vide

Il est très important de laisser reposer la charcuterie quelques minutes avant de la manger et, à cet égard, chez Enrique Tomás nous avons une maxime : si vous n'aimez pas le jambon ibérique de bellota ou cebo, ce n'est pas du jambon. Si vous mourez de faim et que vous allez manger avec envie, nous vous recommandons de prendre un autre aliment comme du thon en conserve ou du jambon cuit. Le salaison est une gourmandise produite selon une méthode artisanale et traditionnelle très coûteuse, il faut lui rendre hommage !

Ainsi, concernant les tranches emballées sous vide, il faut savoir que l'un des avantages de ces paquets est qu'il n'est même pas nécessaire de les conserver au réfrigérateur. Conserver le jambon ibérique sous vide est très simple, il suffit de conserver le paquet dans un endroit sec et sombre à une température comprise entre 17 et 23ºC et il se conservera parfaitement, n'importe quel garde-manger fera l'affaire !

Nous ne le faisons pas, mais d'autres le font.

Comme nous l'avons déjà expliqué, grâce à l'emballage sous vide, les nutriments, la texture et la dureté de l'Iberico sont préservés. Mais cela signifie-t-il que le jambon ibérique n’est en aucun cas congelé ? Erreur, cela signifie seulement que chez Enrique Tomás nous ne le congelons pas et que nous vous recommandons de ne pas le faire non plus à la maison. Cependant, il faut garder à l'esprit qu'il existe des entreprises qui le font, car elles peuvent le couper plus facilement à la machine.

Lorsque vous allez au supermarché et voyez des tranches de jambon ibérique ou serrano coupées avec la même forme géométrique ou avec les mesures parfaites pour les manger en sandwich, méfiez-vous. Le jambon ibérique, qu'il soit coupé à la machine ou au couteau, n'a pas cette forme, mais les entreprises qui le commercialisent ainsi y parviennent grâce à un procédé très simple ; d'abord ils le désossent, puis ils le façonnent, c'est-à-dire qu'ils le mettent dans des moules avec d'autres morceaux et, enfin, ils le congèlent puis le coupent à la machine et font chaque tranche exactement la même que la précédente, en lui donnant un apparence visible à l'œil nu. Il peut être plus attrayant pour quelqu'un qui n'est pas familier avec ce produit.

Acheter du jambon tranché chez Enrique Toás

Comme nous l'avons déjà dit, chez Enrique Tomás, nous ne congelons jamais, sous aucun prétexte, le jambon, même pas pour le trancher à la machine. Il ne sert à rien de garder un œil sur un morceau de jambon pendant trois ans s'il gèle ensuite et gâte toute sa saveur et ses nuances. Avec le vide, c'est plus que suffisant pour garantir que le jambon soit conservé en bon état jusqu'à 90 jours. Nous sommes sûrs que si vous avez le jambon en vue, vous le finirez plus tôt !

Conclusion, le jambon ibérique peut-il être congelé ?

Vous pouvez, mais cela n’a aucun sens et ne faites confiance à personne qui vous dit le contraire. Les entreprises qui le font souhaitent uniquement exploiter et commercialiser le produit sans garantir sa qualité. En tant que professeurs et amateurs de jambon, nous ne ferions jamais cela ! Seul un bon jambon peut représenter la culture derrière cet aliment et comme nous le connaissons, nous en prenons soin avec toutes sortes de soins.