La cuisine espagnole regorge de recettes à base de chorizo, comme la fabada asturienne, les lentilles, les œufs brouillés au chorizo ​​ou les pommes de terre à la Rioja.

Mais, quel est le chorizo ​​à cuisiner ? Aucune variante de cette saucisse n'est adaptée à la cuisine et savoir quel chorizo ​​​​utiliser dans chaque plat peut être plus complexe qu'il n'y paraît.

Chez Enrique Tomás , nous nous consacrons au jambon et à tout ce qui concerne ce produit depuis plus de trente ans et, à ce titre, nous savons parfaitement quels jambons et saucisses peuvent être cuits et lesquels ne le peuvent pas. Ensuite, nous allons vous dire quel est le meilleur chorizo ​​​​à cuisiner afin que vous ne gâchiez pas par inadvertance le travail artisanal que les cuisiniers ont effectué pour obtenir un chorizo ​​aussi délicieux.

Types de chorizos selon le porc dont ils sont issus

On peut classer les porcs toujours selon la même catégorie, leur race. Les porcs ibériques sont ceux qui proviennent de la péninsule qui leur donne leur nom tandis que les porcs non ibériques, également appelés porcs blancs, sont tous les autres, c'est-à-dire les porcs Duroc ou Landrace , entre autres.

Selon le porc dont ils sont issus, les jambons sont classés comme ibériques ou serrano, n'est-ce pas ? Eh bien, la même chose se produit avec le chorizo, seul le nom qu'ils reçoivent est chorizos ibériques ou chorizos faits maison.

Les Ibericos, puisqu'ils proviennent de porcs qui ont la capacité d'infiltrer la graisse dans les muscles, sont plus juteux et ont une saveur pleine d'arômes et de nuances, donc si vous en avez un, dégustez-le cru. Il n'y a pas de meilleure façon de le déguster qu'avec un peu de pain !

En ce qui concerne le chorizo ​​​​maison, il peut être inclus dans toutes sortes de plats, mais il faut tenir compte du fait que certains sont séchés à l'air pendant un certain temps tandis que d'autres ont été fumés avec du bois de chauffage naturel. .

Selon le processus suivi pour les obtenir, la forme qu'ils ont et s'ils sont plus ou moins forts - ce facteur dépendant de la quantité d'épices utilisée pour le préparer - il sera utilisé pour certains types de plats ou d'autres.

Types de saucisses selon leur forme

Ceux connus sous le nom de serranitos , par exemple, ont une saveur et une couleur très intenses et sont petits, parfaits pour les ragoûts et les ragoûts. De son côté, le chorizo ​​en fer à cheval , qui est un chorizo ​​unique réuni par ses deux extrémités, est parfait à manger cru.

Quant au chorizo ​​en ristra , celui qui est noué au milieu donnant naissance à des chorizos plus petits, il est parfait pour les barbecues ou grillés et est généralement moelleux et très juteux. Rien ne sera sec !

Le chorizo ​​​​vela n'est pas non plus cuit, tout comme le chorizo ​​​​de herradura, mais celui-ci, en plus d'être parfait à déguster cru, peut être consommé en sandwich avec un peu d'huile d'olive extra vierge. Ce chorizo ​​est le plus répandu en grande surface et son aspect est allongé.

Enfin, le chorizoculaire, celui qui nécessite le temps de maturation le plus long. Il a la même forme que le chorizo ​​​​vela mais est généralement plus large et est également utilisé pour les tapas ou les sandwichs.

Alors, quel est le chorizo ​​à mijoter ? Le serranito et le chorizo ​​​​en ristra ; De leur côté, le chorizo ​​cular, le vela ou le chorizo ​​en fer à cheval sont des chorizos qui peuvent être dégustés en tapa ou en sandwich.

Saucisses selon leur origine

L'Espagne est un pays composé de cinquante provinces et de deux villes autonomes et chaque zone a sa gastronomie typique. Par exemple, dans les zones côtières de Galice, au nord du pays, on a tendance à manger beaucoup de fruits de mer, tandis que sur la côte méditerranéenne, notamment dans la Communauté valencienne, la paella est le plat le plus typique, car la même chose se produit. quand il s'agit de saucisses. .

Bien qu'il existe une série de procédures partagées par tous les cuisiniers, rien ne doit être le chorizo ​​​​Teror des Canaries avec le chorizo ​​​​Cantimpalos de Segovia. Les chorizos de Navarre et de Galice sont parfaits à déguster crus, mais chez Enrique Tomás nous allons vous expliquer ci-dessous les façons de cuisiner le reste des chorizos espagnols.

Chorizo ​​de la Rioja

Il est parfait pour être utilisé comme ingrédient dans la fabada typique, qu'elle soit de La Rioja ou la plus populaire, la fabada asturienne.

Saucisse de Ségovie

Il est surtout utilisé pour préparer des œufs brouillés au chorizo ​​​​et grâce au paprika Vera, une épice unique de cette province, il a une saveur incomparable.

Saucisse de Salamanque

Ce chorizo ​​​​est parfait pour préparer des compotes de haricots.

Saucisse d'Estrémadure

C'est le plus utilisé pour préparer les lentilles ou les migas d'Estrémadure.

Saucisse canarienne

La recette préparée avec cet ingrédient est très spécifique, des œufs brouillés au chorizo ​​​​Teror et c'est un plat très typique de la région.

Cela dit, maintenant que vous savez quels types de chorizo ​​il existe et lesquels sont bons pour cuisiner et lesquels ne le sont pas, n'y pensez plus...

Ouvrez dès maintenant le chorizo ​​que vous avez chez vous !