La réglementation espagnole qui dicte la manière dont doivent être les sceaux du jambon ibérique a été approuvée le 10 janvier 2014 et, selon elle, quatre types de jambon ibérique peuvent être différenciés en fonction de la pureté de la race des porcs avec lesquels les produits sont élaborés. et les nourrir.

Si vous voulez en savoir plus, restez avec nous, il n'y a personne de mieux pour en apprendre davantage sur le jambon que auprès des authentiques maîtres jambonniers !

Que sont les jambons ibériques de phoque ?

La réglementation de 2014 a été approuvée dans le but de garantir que le jambon appelé jambon ibérique soit bon, typique de notre péninsule et affiné pendant le temps approprié.

Afin de la rendre plus visuelle, la législation différencie quatre couleurs, qui sont :

• Phoque blanc : ce sont des jambons ibériques d'appât , c'est-à-dire qu'ils sont produits grâce à la viande d'authentiques porcs de notre péninsule nourris au fourrage .
• Phoque vert : provient de porcs nourris avec des herbes naturelles , des herbes et des aliments et ces jambons sont appelés appâts des champs . Il convient de noter que les porcs dont ils sont issus n’ont PAS mangé de glands.
• Sceau rouge : provient de porcs avec au moins un parent ibérique et sa pureté raciale est comprise entre 50 % et 99 % . Généralement, la mère est ibérique et la race du père est généralement Duroc Yersey . Ils ont été nourris de glands .
• Sceau noir : uniquement des authentiques 100% ibériques de gland peut porter la bride de cette couleur.
  
  

Par ailleurs, il est également établi que :

• Le terme « pata negra » ne peut être utilisé que pour parler de jambons ibériques 100 % nourris au gland .
• Les mots « dehesa » et « montanera » sont utilisés pour désigner les Ibères nourris aux glands , quelle que soit leur pureté raciale.
• Ce qui a toujours été connu sous le nom de « recebo » porte désormais le nom de « appât des champs » et correspond au sceau vert .
• Pour les porcs ibériques élevés en parc d'engraissement et nourris avec des aliments destinés à l'abattage, ils doivent être âgés d'au moins dix mois . S'ils sont élevés en pâturage et nourris avec des aliments naturels et des céréales, le minimum est de douze mois et, enfin, s'il s'agit de porcs ibériques nourris aux glands, ils doivent dépasser 14 mois.
• Avec la nouvelle réglementation, il n'est plus nécessaire que le jambon soit protégé par une AOC pour qu'il soit 100% ibérique .
  
  
  

Pourquoi ce règlement a-t-il été adopté ?

Comme nous l'avons déjà expliqué précédemment, la nouvelle réglementation a été approuvée dans le but de garantir que quiconque reçoit le nom de jambon ibérique est l'authentique jambon de notre péninsule. Son objectif est de prévenir la fraude et la tromperie dans le seul objectif de protéger la pureté de la race ibérique et d'un produit qui ne peut être produit qu'ici.

Pour qu'un jambon ibérique soit authentique, il doit provenir de porcs de cette espèce et avoir été affiné dans les montagnes de notre péninsule pendant la période concernée. De même, le nouveau règlement cherche à garantir que les porcs soient élevés dans des conditions appropriées et à promouvoir la conservation authentique de l'espèce. En renforçant le contrôle sur les races, la pureté peut être accréditée et garantie.