Parties de l'épaule ibérique
L'épaule ibérique est un délice produit avec les pattes avant d'authentiques porcs ibériques et la principale différence par rapport au jambon réside dans le goût, beaucoup plus intense dans le cas de l'épaule.
Cependant, selon l'endroit où la viande est extraite, elle présentera certaines nuances ou autres. Sortez du papier et un stylo, voyons quelles sont les parties de l'épaule ibérique et quelles sont les particularités de chacune d'elles.
Quelles sont les parties d’une épaule ?
Une pagaie comporte six parties : la massue, la contremaza ou étouffement, la tige, l'articulation, la canne et le sabot.
Voyons-les un par un :
masse
C'est la zone qui contient le plus de viande et beaucoup de graisse, elle est donc très juteuse. Si vous allez commencer une épaule à la maison et que vous souhaitez d'abord profiter de cette zone, vous devrez placer le sabot vers le haut.
Countermaza ou étouffer
C'est juste la partie située du côté opposé du club. Il est plus petit que ce dernier et contient donc moins de viande. Comme il est plus proche de l’os, sa saveur est plus affinée. Si vous souhaitez ouvrir votre pièce ici, placez votre sabot vers le bas.
Tibia
Il est situé là où se rencontrent le masse et la contremaza et l'ibérique qui en est extrait est très intense. On le prépare généralement sous forme de petits cubes et... C'est irrésistible !
Articulation
C'est la partie de la pièce où vous commencez à découper les feuilles.
Canne
C'est la partie où l'on place la main pour couper la viande ibérique. Dans cette zone, il y a peu de jambon et il est hautement affiné, il est donc plus difficile à extraire et seuls les bons coupeurs en font bon usage pour réaliser de délicieux petits morceaux.
Sabot
Pour se comprendre, c'est le « pied » du cochon. Quant au sabot, on croit souvent que parce qu'il est noir, il est d'origine ibérique mais ce n'est pas toujours le cas. Il existe des épaulettes de montagne, donc non ibériques, qui ont aussi des sabots foncés ou vice versa. Il est préférable d'examiner un ensemble de caractéristiques, telles que l'infiltration de graisse dans la viande ou les pattes plus stylisées typiques du porc.
Parties de l'épaule ibérique
Cela dit, beaucoup de gens se demandent quelle est la différence entre l’épaule et le jambon ; Eh bien, il n’y en a pas qu’un, il y en a plusieurs ! Ils sont préparés avec de la viande provenant de différentes zones du porc et leur saveur est différente ; mais aussi, le jambon et l'épaule n'ont pas les mêmes parties.
Si vous connaissez les zones du jambon, vous aurez compris qu'il y en a une que celles-ci ont, mais que les épaules n'ont pas : la pointe. On peut extraire la viande des jambons, mais pas des épaules, pourquoi ? Les épaules se terminent par des os, il n'y a donc pas de viande du côté opposé du sabot. Toutefois, cela ne doit pas être un facteur déterminant dans le choix d’un produit ou d’un autre. Pour faire un bon choix, il suffit de penser à vos goûts. Si vous aimez les nuances fortes, optez pour la palette ; Si, en revanche, vous préférez des touches plus sucrées et plus juteuses, choisissez le jambon.
Maintenant que vous savez quelles sont les parties de l’épaule, il ne vous reste plus qu’à y enfoncer les dents ! Achetez votre épaule dans votre magasin de confiance Enrique Tomás , placez-la dans le porte-jambon et dès que vous l'essayerez, vous verrez !
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