Les jambons ibériques sont tous ceux affinés obtenus à partir de porcs ibériques, avec la capacité d'infiltrer la graisse dans le muscle, des pattes stylisées et généralement un sabot noir, bien que cette dernière qualité physique ne doive pas toujours être présente.

Mais que signifie le jambon de race ibérique à 50 % ? Chez Enrique Tomás, nous sommes des experts en jambon pour cette raison, qui mieux que nous pour vous l'expliquer ?

Allons-y!

Qu'est-ce qu'un jambon de race 50% ibérique ?

Pour qu'un jambon ou une épaule soit de race ibérique, il doit avoir été produit avec de la viande de porc ibérique, mais cela ne signifie pas que les deux parents du porc dont il est extrait doivent être de cette espèce. Un seul parent ibérique est nécessaire pour que le porc descendant en soit également un.

En fonction de la pureté raciale des parents, trois scénarios peuvent se produire :

• Race 50 % ibérique : 50 % du jambon est obtenu à partir de porcs avec un seul parent ibérique, généralement la mère.
  
  
• Race 75% ibérique : 75% de saumure est celle d'une mère 100% ibérique et d'un autre parent à 50%.
  
  
• Race 100 % ibérique : le jambon est 100 %, également appelé « pata negra », lorsqu'il est obtenu à partir d'un porc dont le père et la mère sont 100 % ibériques.
  
  

Il convient de noter que le pourcentage racial des porcs affecte la saveur et la jutosité de la viande, qui a un goût d'autant plus intense et succulent que la pureté ibérique est grande. Cependant, il n’existe pas de guérison meilleure que d’autres. Chaque type de jambon ibérique a ses particularités et le fait qu'il soit plus cher ne signifie pas qu'il est meilleur, cela signifie simplement que plus de temps a été consacré de la part des agriculteurs et des maîtres artisans pour le produire.

Ainsi, si vous aimez les saveurs plus intenses et grasses , optez pour le jambon 100% ibérique , tandis que si vous préférez les touches délicates , le jambon de Cebo est la meilleure option pour vous.

Le cochon ibérique dans le pré

Pourquoi est-il appelé « jambon pata negra » ?

Vous avez sûrement souvent appelé le jambon ibérique pata negra , mais à quoi est dû ce nom curieux ? Comme les sabots ibériques ont généralement des sabots noirs, on a tendance à les appeler ainsi, mais il ne faut pas prêter attention à cette qualité car elle n'arrive pas toujours. Il existe des porcs ibériques qui n'ont pas de sabot noir et cela ne veut pas dire qu'ils ne sont pas authentiques. Si vous voulez savoir au premier coup d'œil si votre jambon est ibérique ou non, il faut regarder la composition de ses pattes, car celles de notre péninsule sont longues et stylisées. La couleur du sabot n'a pas d'importance.

Maintenant que vous savez ce que signifie le jambon de race ibérique 50% et que, selon l'origine des parents du porc dont il est extrait, la viande et le goût du jambon seront plus ou moins intenses , gardez cela à l'esprit lorsque choisir votre guéri. Et rappelez-vous, pour savoir s'ils vous donnent un cochon dans un sac, vous n'avez pas besoin de regarder la couleur du sabot, mais plutôt la forme des pattes.

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