On peut dire que nous apprécions le jambon ibérique de gland grâce à l'existence de ce magnifique fruit : le gland . Mais savez-vous ce qu'est un gland, quels sont ses propriétés et ses bienfaits ? Dans cet article, on vous dit tout !

Lorsque nous parlons de gland, nous faisons référence au fruit caractéristique des espèces du genre Quercus, où se trouve le chêne vert. Selon le dictionnaire de l'Académie royale espagnole, le gland est considéré comme le « fruit du chêne vert, du chêne et d'autres arbres du même genre comme le chêne-liège » .

Les glands sont constitués d'une coquille dure et brun clair qui contient une seule graine à l'intérieur et mesurent généralement environ 2 à 3 cm de haut.

Propriétés des glands

Avant de parler des propriétés du gland , nous devons tenir compte du fait qu'à l'heure actuelle, ce n'est pas un fruit sec qui entre régulièrement dans notre alimentation, cependant, nous savons que dans le passé ce fruit était un ingrédient très courant dans l'alimentation . Régime méditerranéen . Aujourd'hui, les glands sont utilisés pour fabriquer certains types de farines, de liqueurs et bien sûr pour nourrir les porcs ibériques.

Les glands se distinguent principalement par leur teneur élevée en acide oléique , un composant que l'on retrouve également dans l'huile d'olive vierge. Cet acide oléique est un type de graisse saine qui produit des effets bénéfiques sur le cholestérol, en aidant à réduire le taux de « mauvais » cholestérol et en favorisant la création de cholestérol bénéfique. Grâce à ce composant, le jambon ibérique de bellota présente de nombreux bienfaits pour la santé cardiovasculaire.

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Porcs ibériques de la Dehesa mangeant des glands

glands

Avantages des glands dans l'alimentation du porc ibérique

Le régime alimentaire à base de glands, l'exercice qu'ils pratiquent dans les pâturages et leur capacité génétique à infiltrer la graisse dans les muscles donnent une viande très grasse et délicieuse. Cependant, il faut tenir compte du fait que les porcs ibériques ne se nourrissent pas uniquement et exclusivement de glands.

En tant que mammifères, ils sont d'abord élevés au lait maternel jusqu'à ce qu'ils atteignent un poids de 23 kilogrammes et, après le sevrage, ils sont nourris avec des aliments qui, selon que les agriculteurs souhaitent ou non qu'ils fassent la montanera, seront de deux les types:

1. Les porcs ibériques ont choisi de faire manger à la montanera un aliment contenant moins de nutriments car, une fois qu'ils atteignent 100 kilogrammes de poids, ils seront transférés au pâturage .
   
   
2. L'alimentation des porcs qui grandiront dans l'exploitation est composée d'un aliment plus vitaminé et enrichi et donne naissance au célèbre jambon ibérique d'appât.
   
   
   

Qu'est-ce que la montagne ?

Pour comprendre quand il est temps pour les porcs ibériques de se nourrir de délicieux glands, il faut connaître la montanera. La période de la montanera s'étend de la mi-octobre à la fin mars environ, au moment où les glands sont à leur point optimal. En fait, un porc ibérique ne reçoit le nom de « ibérico de bellota » que s'il a mangé ce fruit pendant cette période. De plus, il existe également une réglementation indiquant où ils doivent se nourrir de glands , ce sont les fameux pâturages espagnols.

Les prairies sont des espaces tout à fait uniques avec une grande biodiversité. En Espagne, les terres classées « dehesa » couvrent entre 3,5 et 5 millions d'hectares répartis entre l'Estrémadure, l'Andalousie, Castille-La Manche, Castille et León et la Communauté de Madrid . Le nombre de parcelles et de chênes verts étant limité, la production de porcs ibériques nourris aux glands est également limitée. Un pâturage doit avoir au moins 100 mètres carrés par porc et, par conséquent, au maximum 700 000 porcs peuvent être engraissés par an, c'est-à-dire qu'un maximum de 1 400 000 millions de jambons peuvent être commercialisés.

Dehesa Aube

Une bonne nutrition est essentielle pour assurer le développement musculaire. Un porc ibérique peut atteindre jusqu'à 180 kg. Dans ces zones, les porcs se nourrissent de glands, mais aussi de racines, d'herbes et de fruits sauvages . Dans un premier temps, lorsqu'ils atteignent les pâturages et que leur poids est encore d'environ 100 kg, ils sont transférés vers la partie la plus haute des montagnes.

Dès lors, ils marchent et se musclent à travers les hectares de pâturage. C'est aussi la clé pour que la graisse des glands s'infiltre dans le muscle et crée ces veines de graisse interne qui donnent à chaque tranche de jambon tant de saveur et de jutosité.

Comment consommer du jambon

Jambon ibérique de bellota

Ce type de jambon ibérique est devenu un produit unique de la gastronomie espagnole . D'une part, grâce à l'existence de la race ibérique , autochtone et unique à la péninsule ibérique. Et d'autre part, grâce à l'alimentation à base de glands dans cet écosystème exclusif que sont les pâturages, espace idéal pour l'élevage et l'engraissement des porcs.

Maintenant que vous savez clairement ce qu'est un gland et quels avantages il procure, nous vous recommandons d'essayer le jambon de gland . Chez Enrique Tomás, nous avons deux types : le jambon ibérique de bellota et le jambon ibérique de bellota pata negra. Chacun a des nuances et des saveurs différentes. Ce qui les différencie est le pourcentage de race ibérique de chacun. Alors que le jambon ibérique de bellota peut être de race ibérique à 50 ou 75 %, le jambon ibérique de bellota pata negra est 100 % ibérique, c'est-à-dire issu d'un père et d'une mère 100 % ibériques.

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