Copeaux de jambon
Par copeaux, on entend une portion, une sorte de tranche, qui est extraite d'une des parties du jambon ou de l'épaule d'où il n'est plus possible de couper des tranches.
Cette zone correspond à la partie la plus proche de l'os, que l'on appelle "le talon du jambon", et qui donne à ce produit un goût très savoureux et intense.
Les copeaux de jambon
Il ne faut jamais confondre les copeaux de jambon avec des restes ou des chutes, car il n'en est rien. Pour réaliser cette délicatesse, on utilise la découpe mécanique des morceaux de viande à partir desquels il n'est plus possible de faire des tranches en raison de leur proximité avec l'os, c'est pourquoi le goût des copeaux est plus savoureux et intense.
Rien ne vaut l'aspect d'une tranche de jambon fraîchement coupée, avec ses veines de graisse infiltrée s'il s'agit d'un ibérique, mais dans les copeaux, précisément, c'est la graisse qui est responsable de la saveur et de l'arôme, et elle est plus en contact avec la viande.
La particularité de cette découpe ne réside pas seulement dans ce fait, mais aussi dans le goût que procure l'os, pénétrant et savoureux, complètement différent du reste de la pièce.
Pourquoi acheter des copeaux de jambon ibérique ?
Les copeaux de jambon sont vertueux en raison de leur facilité d'utilisation en cuisine. Lors de la préparation de recettes avec du jambon, cette découpe devient un allié car elle peut être utilisée comme ingrédient supplémentaire, attrayant et original.
À cet égard, le sandwich au jambon classique peut devenir une nouveauté si nous le préparons avec des copeaux de jambon. Dans les magasins Enrique Tomás, l'un des produits phares est le célèbre flautin de copeaux, idéal pour le petit déjeuner ou pour grignoter en milieu d'après-midi.
En raison de leur forme polyvalente, ils sont pratiques et vous aideront à donner une touche de saveur ibérique à vos plats quotidiens. Il s'agit également d'un produit largement utilisé dans la haute gastronomie pour sa capacité à apporter une saveur intense et particulière aux plats. Ci-dessous, nous vous donnons plusieurs idées pour apprécier le goût des copeaux ibériques dans toute leur essence.
Si vous voulez en savoir plus sur les copeaux de jambon, comment les inclure dans vos recettes et où les acheter, nous vous recommandons nos publications :
- Qu'est-ce que la viruta de jambon
- La viruta de jambon : un format délicieux.
Où acheter des copeaux de jambon ?
Vous pouvez le faire facilement et en toute sécurité - où que vous habitiez - via notre boutique en ligne. Vous trouverez des sachets de copeaux emballés sous vide dans des tailles allant de 100 grammes à 400 grammes, et vous pourrez choisir parmi différentes qualités de jambon, bien que vous sachiez déjà que les ibériques ont le goût le plus intense et le plus exquis.
Choisissez le type de jambon qui vous convient le mieux, et il ne vous restera plus qu'à... ouvrir et déguster !
De plus, si vous achetez la patte entière de jambon et que vous demandez à ce qu'elle soit découpée, notre service de découpe garantit toujours le rendement maximal de la pièce, de sorte que des sachets de copeaux sous vide sont toujours inclus dans le pack pour que vous puissiez les déguster comme vous le souhaitez.
Et dans les packs économiques d'Enrique Tomás, vous trouverez également ce format prêt à déguster.
