Fruits à coque
Les fruits à coque sont un élément important de l’alimentation du porc ibérique, car ils constituent une source de graisses et de protéines essentielles à sa croissance et à son développement.
En particulier, les glands sont l’aliment par excellence du porc ibérique dans sa phase d’engraissement pendant la Montanera. Ces fruits contiennent une grande quantité de graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui sont bénéfiques pour la santé de l’animal et lui fournissent l’énergie nécessaire pour accumuler la graisse intramusculaire qui caractérise les jambons ibériques nourris aux glands.
Outre les glands, d’autres fruits à coque tels que les noix, les noisettes et les amandes peuvent également faire partie de l’alimentation du porc ibérique. Ces fruits contiennent une bonne quantité de protéines, de vitamines et de minéraux, qui complètent le régime alimentaire de l’animal et contribuent à améliorer la qualité de la viande.
Il est important de souligner que l’alimentation du porc ibérique est l’un des facteurs déterminants de la qualité du produit final. Une alimentation riche en glands et autres noix contribue à améliorer la saveur, l’arôme et la texture des jambons et charcuteries ibériques, ce qui en fait un des produits les plus valorisés et appréciés de la gastronomie espagnole.
