Le Brossage
Le brossage est une technique utilisée pour nettoyer et éliminer les impuretés du jambon. Il s’effectue à l’aide d’une brosse spécifique, généralement en poils naturels, qui sert à frotter la surface du jambon et à éliminer les restes de poussière, de moisissure ou de tout autre type d’impureté qu’il pourrait contenir.
Le brossage est une étape essentielle du processus d’élaboration du jambon, car il contribue à maintenir sa qualité et à prolonger sa durée de conservation. Il permet également d’améliorer l’aspect du jambon et de le rendre plus agréable à la consommation.
Il est important de procéder à un brossage soigneux et régulier, en particulier pour les jambons secs qui ont été suspendus pendant de longues périodes. Cela permet au jambon d’être dans les meilleures conditions et de profiter de sa saveur et de son arôme caractéristiques.
