Production
Le jambon est une charcuterie traditionnelle espagnole fabriquée à partir de la patte arrière du porc. Le processus de fabrication du jambon commence par le salage de la pièce de viande. La cuisse est frottée avec du sel marin et laissée à refroidir pendant quelques jours, en fonction de la taille du jambon.
Après le salage, le jambon est lavé pour éliminer l’excès de sel et subit un processus de séchage et de maturation dans des caves ou des séchoirs spéciaux. Au cours de ce processus, la viande perd de l’eau et la saveur et l’arôme caractéristiques du jambon se concentrent.
Le temps de séchage du jambon peut varier de quelques mois à plusieurs années, en fonction du type de jambon et de l’intensité de la saveur souhaitée. Pendant le processus d’affinage, le jambon est retourné et contrôlé périodiquement afin de s’assurer qu’il sèche et qu’il s’affine de manière homogène.
Une fois que le jambon a atteint son point de maturation optimal, il est désossé et coupé en fines tranches pour être consommé. Le tranchage du jambon est un art à part entière, qui exige de l’habileté et de l’expérience pour obtenir des tranches parfaites.
En résumé, l’élaboration du jambon est un processus qui demande du temps, de l’attention et des connaissances particulières pour obtenir un produit de grande qualité et d’une saveur exceptionnelle.
