Reserva et Gran Reserva

Quand on parle de jambon serrano, il y a trois termes qui apparaissent très fréquemment et qui, malgré certaines nuances différentielles, sont étroitement liés : Reserva et Gran Reserva. En gardant à l’esprit que nous faisons toujours référence à un jambon ou à une épaule de porc blanc ou de porc commun. La différence de l’un à l’autre determine l’affinage.

Reserva

Gran Reserva Reserva est considéré comme n’importe quel jambon ou épaule, provenant respectivement de l’arrière et de l’avant d’un porc blanc. Il est affiné pour un minimum de 9 mois et un maximum de 12 mois.

Gran Reserva

Ce jambon est généralement affiné jusqu’à 15 mois. La race de porc est généralement Duroc, et dans le cas de notre Jambon Gran Reserva ou de l’Épaule Gran Reserva, l’affinage atteint exceptionnellement 18 mois. Il est également très doux et savoureux.