Il chorizo ibérico è un salume preparato mescolando diversi tagli di carne dai veri maiali ibérici e, anche se è molto più semplice e veloce da stagionare rispetto al Jamón, richiede la stessa cura.

Se ti sei mai chiesto se si può congelare il chorizo ibérico, in Enrique Tomás ti anticipiamo che la risposta è sì, ma la vera domanda è:

Ne vale la pena? No, vediamo perché.

Perché non ha senso congelare il chorizo ibérico?

Per preparare il chorizo ibérico si mescolano prima diversi tagli di carne dai maiali ibérici, si condiscono con spezie, in particolare paprika che gli conferisce quel colore così caratteristico, e si insaccano. Una volta pronto il salume, viene appeso e lasciato essiccare tra tre e cinque mesi in un luogo asciutto, fresco e buio per evitare che il calore e il sole danneggino la carne.

Tipi di confezionamento

Naturalmente, devi considerare che tutti e tre i tipi di prodotti sono sottovuoto, ovvero sono stati confezionati nelle loro buste e tutto l'aria è stata rimossa con l'aiuto di pompe ad aria per evitare che l'ossigeno danneggi la carne. Grazie a questo processo di conservazione, riusciamo a prolungare la data di scadenza degli alimenti fino a tre mesi. Quindi, hai bisogno di congelare il chorizo? Assolutamente no.

Sottoporre la carne a temperature sotto lo zero elimina i sapori e le consistenze di questi prodotti e, come abbiamo già spiegato che c'è un'alternativa, il congelamento non ha senso. Sia gli allevatori che nutrono e curano i maiali ibérici, sia i produttori che realizzano poi chorizo e salamini, seguono un processo di lavoro meticoloso per assicurarsi che tu possa poi gustare una carne di prima qualità.

Come operiamo da Enrique Tomás

Dal momento in cui nascono i maiali, gli artigiani del prosciutto, curano la loro alimentazione, che sia a base di mangimi o ghiande, sorvegliano e accudiscono attentamente i maiali ibérici nel migliore dei modi. Successivamente, una volta ottenuta la loro carne, gli esperti seguono da vicino l'intero processo. Poiché vogliamo che questo livello di cura e attenzione continui, confezioniamo i chorizo e i salamini sottovuoto e non li congeliamo.

Infatti, è importante sottolineare che da Enrique Tomás non congeliamo mai i nostri prodotti, che siano spalle, prosciutti, insaccati o formaggi. Poiché sappiamo che il sottovuoto dà risultati migliori, optiamo sempre per questo processo e grazie ad esso riusciamo a far durare il nostro prodotto fino a tre mesi in più.

Quindi, si può congelare il chorizo ibérico? Tecnicamente sì, ma ha senso? Come hai potuto constatare, no. Se vuoi acquistare insaccati o pezzi da conservare e non consumare subito, cerca quelli confezionati sottovuoto e non complicarti la vita con il congelamento.

In questo modo eviterai anche di riempire inutilmente il freezer che di solito è sempre pieno. Se non hai ancora aperto tutte le buste di fette, non preoccuparti, si conservano molto bene a temperatura ambiente fino a circa 20 gradi e se hai una dispensa o un luogo fresco, tanto meglio. Controlla sempre la data di scadenza e per qualsiasi domanda, puoi contattarci tramite chat o sul sito web.

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