È conosciuto come il re degli insaccati spagnoli e sappi che conoscere la differenza tra canapa di lombo e lombo insaccato è più semplice di quanto sembri, quindi, se ti sei mai chiesto cosa rende diversi questi due prodotti, abbiamo la risposta, sono la stessa cosa.

Il canapa di lombo è la carne estratta dalla parte superiore del maiale e, una volta mescolata con spezie e insaccata, prende il nome di lombo insaccato o lombo marinato. Tuttavia, non bisogna confondere il lombo insaccato o la canapa di lombo con il lombo di testa perché in questo caso NON sono sinonimi.

Spieghiamo tutto nel dettaglio per evitare confusioni.

Cosa è la canapa di lombo o il lombo insaccato e cosa è il lombo di testa

Come abbiamo già menzionato in precedenza, la canapa e il lombo sono esattamente la stessa cosa, solo che uno è insaccato e l'altro no. Il lombo di maiale ibérico è il nome della carne del maiale ibérico situata nella parte superiore dello stesso, cioè nel suo lombo. Una volta che questo pezzo viene inserito nell'intestino e insaccato, prende il nome di lombo insaccato o lombo marinato poiché, oltre a insaccarlo, è necessario mescolarlo con diverse spezie.

Per insaccare il lombo ibérico è sufficiente estrarre la carne dai veri maiali ibérici e insaccarla e dopo circa due o tre mesi di stagionatura sarà pronta. Come puoi vedere, a differenza di altri tipi di insaccati come il chorizo o il salame, per preparare questo non è necessario manipolare molto la carne, quindi si dice che sia uno dei più naturali.

Il chorizo e il salame si preparano mescolando diversi tipi di tagli di maiale, ma, al contrario, il lombo si produce grazie a un unico pezzo.

Il lombo di testa, che abbiamo già spiegato essere un prodotto diverso dal lombo insaccato, si prepara anche con un unico taglio che viene estratto anch'esso dal lombo ma dalla zona più vicina alla testa, quella situata vicino alla spina dorsale appena sotto le costole. Per preparare il lombo di testa si segue esattamente lo stesso processo del lombo: si mescola con le spezie, si insacca e si lascia stagionare per circa due o tre mesi per farlo maturare.

 

Texture e sapore

Per quanto riguarda il sapore, è importante tenere presente che il lombo marinato è considerato più nobile del lombo di testa perché è meno grasso, ma ciò non significa che quest'ultimo sia cattivo. Come tutto, i gusti sono personali. Per gustare entrambi i prodotti, basta tagliare delle fette di pane, tostarle leggermente e condirle con un po' di olio d'oliva. Se vuoi, puoi anche preparare un tagliere di insaccati e abbinarli con un po' di chorizo, salame o addirittura con il Jamón ibérico.

Quindi, ora che sai qual è la differenza tra la canapa di lombo e il lombo insaccato e il lombo di testa, sarai un intenditore. Da Enrique Tomás ci dedichiamo alla commercializzazione del Jamón e di altri prodotti provenienti dal maiale ibérico da oltre trent'anni, ma non vogliamo solo venderli...

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