Bei Enrique Tomás leben wir nach dem Motto: Vom Schwein bis zu den Klauen. Und wie zu erwarten ist, genießen wir absolut alles! Die besten Teile vom iberischen Schwein oder zumindest diejenigen, die am meisten konsumiert werden, sind Rippchen, Bauchspeck, Lende, Beine (die für die Herstellung von Schinken und Vorderschinken verwendet werden) und Schnauze. Im Folgenden werden wir jeden einzelnen erklären.

Auf geht's!

Dies sind die besten Teile vom iberischen Schwein

Rippchen

Wie der Name schon sagt, handelt es sich um die Rippchen vom Schwein, die auf tausend verschiedene Arten verzehrt werden können. In Spanien werden sie normalerweise in Eintöpfen verwendet oder gegrillt und mit Salz gewürzt, während sie in anderen Ländern wie den Vereinigten Staaten oft mit Barbecue-Sauce gewürzt werden.

Bauchspeck

Ein weiterer vielseitiger Schweineschnitt, der bei jedem Grillen eine Rolle spielt, ist der Bauchspeck, der aus den Schichten unter der Haut des Schweins gewonnen wird. Es handelt sich um ein sehr dickes Produkt, das als Zutat in Eintöpfen oder verschiedenen Reisgerichten wie Arroz al Horno verwendet wird. Außerdem kann er gegrillt werden und wenn du ihn mit Aioli-Brot isst, wirst du sehen, wie dir das Wasser im Mund zusammenläuft!

Lendenfilets

Dieses Fleisch stammt direkt aus dem Lendenbereich des Schweins, wie der Name schon sagt, und ist das Stück, das zwischen der Wirbelsäule und unter den Rippen liegt. Das Lendenfilet ist ein ganzes Stück, das zu Steaks zubereitet werden kann, um Braten zu kochen, und aus dem auch der iberische Rücken vorbereitet wird. Letzterer ist eine der am wenigsten bearbeiteten Wurstwaren, da es ausreicht, das Lendenfleisch zu würzen, es zu füllen und es reifen zu lassen. Nach etwa zwei Monaten ist das gefüllte Lendenstück bereit.

Schnauze

Es ist eines der Fleischstücke, die aus dem Kopf stammen und normalerweise als Tapas gegrillt werden. Man kann es leicht in Bars und Restaurants in ganz Spanien finden und es ist so knusprig...

Allein beim Gedanken daran bekommen wir Hunger!

Schinken

Sie sind das Aushängeschild der spanischen Gastronomie und werden aus den Hinterbeinen der iberischen Schweine hergestellt. Der Geschmack des iberischen Schinkens ist besonders, da er im Gegensatz zu dem von anderen weißen Rassen gewonnenen Schinken viel saftiger ist, dank des Fettinfiltration im Muskel. Er kann je nach Fütterung der Schweine in drei Arten unterteilt werden: Mastfutter, Freiland oder Eichelfütterung. Letzteres gilt als die höchste Qualität. Diese Delikatesse wird roh mit etwas Brot und Öl gegessen, kann aber auch in verschiedenen Eintöpfen wie Linsen oder Schinken-Kroketten verwendet werden.

Vorderschinken

Sie sind das gereifte Fleisch, das aus den Vorderbeinen der Schweine hergestellt wird, und im Gegensatz zum Schinken zeichnet sie sich neben dem Bereich des Schweins, aus dem sie gewonnen werden, durch ihren intensiveren Geschmack aus. Der Reifungsprozess, den sie durchlaufen, ist derselbe wie bei Schinken, jedoch etwas kürzer. Außerdem werden die Scheiben des Vorderschinkens ebenfalls zwischen Brot oder geschmort verzehrt.

Welche anderen Teile vom Schwein muss ich unbedingt probieren?

Neben den bereits erwähnten Schweineschnitten gibt es noch zwei andere Fleischstücke, die genauso lecker sind: Chorizo und Salami. Es handelt sich nicht um eigentliche Schnitte, sondern um Produkte, die durch die Mischung von Fleischstücken aus verschiedenen Teilen des Iberico entstehen. Sobald sie integriert sind, werden sie mit Gewürzen gewürzt – im Fall des Chorizo mit rotem Paprika und im Fall der Salami mit schwarzem Pfeffer. Wie der Schinken und die Vorderschinken werden sie roh oder geschmort gegessen, besonders der Chorizo, der in Spanien in vielen Gerichten wie Linsen oder Bohneneintopf als Hauptzutat verwendet wird.

Das gesagt habend, jetzt da du weißt, welche die besten Teile vom iberischen Schwein sind, welches davon wirst du kosten?

Du wirst es in vollen Zügen genießen!