Was ist "cebo de campo" jamón?
Seit der Änderung der Iberico-Vorschriften im Jahr 2014 haben wir beobachtet, dass viele Fragen aufgetaucht sind, insbesondere im Zusammenhang mit der Kategorie "Jamón de cebo de campo".
Im Folgenden werden wir versuchen, euch genau zu erklären, worum es sich handelt, damit ihr keine Bedenken habt, etwas aufgrund fehlender Informationen zu erwerben. Deshalb empfehlen wir euch, wenn ihr unsicher seid, ob ihr iberischen Feldmastschinken kaufen solltet, weiterzulesen.
Es wäre schade, eine gastronomische Köstlichkeit wie diese zu verpassen!
Was sagt die Vorschrift zum "cebo de campo"?
Gehen wir zur offiziellen Quelle: Seit 2014 lautet die Norm wie folgt: "Tiere, die zwar die Ressourcen der Dehesa oder des Feldes nutzen konnten, aber mit Futtermitteln gefüttert wurden, die hauptsächlich aus Getreide und Hülsenfrüchten bestehen und deren Haltung in extensiven oder intensiven Freilandbetrieben erfolgt, die teilweise überdacht sein können."
Um besser zu verstehen, was "Jamón de cebo de campo" ist, muss man zuerst verstehen, wie das Wachstum eines iberischen Schweins verläuft. Lass es uns klarstellen!
Mastphasen des iberischen Schweins
Ob "Bellota"-Schinken, "Cebo"-Schinken oder "Cebo de campo"-Schinken - alle stammen von einem iberischen Schwein, das einen ähnlichen Ernährungsplan verfolgt hat, zumindest bis es ein Gewicht von 100 kg erreicht hat. Wer denkt, dass "Bellota"-Schinken von einem Schwein stammt, das nur Eicheln gegessen hat, liegt falsch! Lasst uns realistisch sein.
Man würde kein Neugeborenes mit einem Pfirsich füttern (noch nicht einmal püriert) oder einem Säugling von wenigen Monaten ein Teller Eintopf servieren. Alles erfordert seinen Moment im Wachstum. Das Gleiche gilt für iberische Schweine: Sie folgen einem Futterplan, während sie wachsen. Zuerst Muttermilch, nach dem Abstillen folgen Futter und Hülsenfrüchte, dann spezielles Futter zur Stärkung der Knochen und schließlich die Natur, wenn sie für die "Montanera", die letzte Aufzuchtphase auf der Dehesa, ausgewählt wurden.
Diese Phase dauert von Oktober bis Februar und fällt genau mit der Reifezeit der Eicheln zusammen. Aber in der freien Wildbahn fressen die Schweine nicht nur Eicheln, sondern auch Gräser und andere wilde Früchte. Vor allem aber bewegen sie sich viel, was entscheidend ist, um das Fett in das Fleisch einzulagern und es zu stärken. Diejenigen, die die Montanera durchlaufen und ein Mindestgewicht von 150 kg erreichen, sind bereit, die köstlichen "Bellota"-Schinken zu liefern. Wenn wir das verstehen, wird klarer, was "cebo de campo" bedeutet.
Was ist "Jamón de cebo de campo ibérico"?
Dieser Schinken stammt ebenfalls von einem iberischen Schwein, das frei in der Natur aufgezogen wurde (daher der Name) oder auf der Dehesa, jedoch außerhalb der Monate der "Montanera". Sie werden mit Futter und Getreide gefüttert, aber auch mit den Kräutern und wilden Früchten, die sie in der Natur finden. Was die Eicheln betrifft, können sie gelegentlich einige gefressen haben, sie sind jedoch nicht Teil ihrer üblichen Ernährung. Der Züchter entscheidet je nach den verfügbaren Ressourcen über ihre Ernährung. Wichtig ist zu beachten, dass sie ganz oder teilweise in Freiheit aufgezogen wurden.
Erkennung in den Geschäften
Man erkennt "Jamón de cebo de campo ibérico" an der spezifischen Banderole und Etikette. Um jeden iberischen Schinken zu identifizieren, müssen wir sowohl auf die Banderole als auch auf das Etikett achten. Hier zeigen wir euch, wie die Banderolen und Etiketten für jede Art von "Jamón de cebo de campo" aussehen.
Die Banderole
Die Banderole ist grün.
Das Etikett
Die Farbe, die mit diesem Schinken assoziiert wird, ist grün, gemäß den Iberico-Vorschriften (RD-2014). Allerdings muss nur die Banderole diese Farbe tragen. Für das Etikett wird keine Farbe spezifiziert, daher liegt es im Ermessen jedes Herstellers, es dem Verbraucher einfacher zu machen oder nicht. Bei Enrique Tomás ist unser Etikett ebenfalls grün, um die Identifikation zu erleichtern. Aufgrund seiner Qualität hat es vier Sterne in der Premiumklasse.
Etikett für "Jamón de cebo de campo" 4 Sterne Premium Enrique Tomás
Etikett für "Paleta de Cebo de Campo" ibérico Enrique Tomás
Die Sterne von Enrique Tomás
Die Sterne sind ein Identifikationssymbol unserer Marke und unseres Logos. Daher haben wir unsere Schinken je nach Produktqualität mit 3, 4 oder 5 Sternen bewertet. Bei "Jamón de cebo de campo ibérico" haben wir ihm vier Sterne in der Premiumklasse verliehen. Es bietet ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Cebo de Campo Schinken kaufen - 80 gr
Jetzt wisst ihr, dass "cebo de campo" ein iberischer Schinken oder eine Keule von außergewöhnlicher Qualität ist. Wenn ihr es vor dem Kauf eines ganzen Stücks erst einmal probieren möchtet, bieten wir auch bereits in Scheiben geschnittenene Formate in Tüten oder Packungen zum Probieren oder Verschenken an.
Es wird euch auf keinen Fall enttäuschen!
