COMPRAR PALETA - Enrique Tomás

KAUFEN VORDERSCHINKEN

Die Paleta (Vorderschinken oder Schinkenschulter)  ist eines der am meisten geschätzten Produkte der spanischen Gastronomie. Da sie aus der Vorderkeule des Schweins gewonnen wird, die kleiner und mit weniger Fleisch als die Hinterkeule ist, hat sie einen intensiveren Geschmack als Schinken. Wenn Sie statt Schinken Vorderschinken (paleta) kaufenmöchten, bieten wir Ihnen bei Enrique Tomás fünf Sorten an, um einen iberischen oder nicht iberischen Vorderschinken zu kaufen: Gran Reserva, Cebo Iberico, Cebo de Campo und Bellota, so dass Sie eine große Bandbreite an Nuancen und Geschmacksrichtungen genießen können, die immer köstlich sind, egal für welche Sie sich entscheiden.

  • Paleta Gran Reserva - Selección Paleta Gran Reserva 45.00
     

    PALETA GRAN RESERVA

  • Paleta de Cebo 50% Ibérica - Sabor Sabroso Paleta Ibérica de Cebo 102.96
     

    PALETA DE CEBO 50% IBERISCHE RASSE

  • Paleta de Cebo de Campo 50% Ibérica - Selección Paleta Ibérica de Cebo de Campo 120.00
     

    PALETA DE CEBO DE CAMPO 50% IBERISCHE RASSE

  • Paleta de Bellota 50% Ibérica - Selección Paleta Ibérica de Bellota 149.00
     

    PALETA DE BELLOTA 50% IBERISCHE RASSE

  • Paleta de Bellota 100% Ibérica - Sabor sabroso Paleta Ibérica 100% de Bellota - Pata Negra 197.40
     

    PALETA DE BELLOTA 100% IBERISCHE RASSE

  • Jamón Gran Reserva - Selección Jamón Gran Reserva 75.00
     

    PREFERIERT IHR SCHINKEN?

PALETA GRAN RESERVA

En Enrique Tomás, als erfahrene Schinkenmeister, kennen wir die Merkmale unserer Produkte im Detail. Aus diesem Grund wissen wir, dass der Geschmack einer jeden Paleta Gran Reserva mild, aber gleichzeitig intensiv ist, aufgrund ihrer längeren Reifezeit im Vergleich zum Schinken. Diese Paleta ist das Ergebnis eines sorgfältigen Reifeprozesses, der ihren Geschmack und ihre Zartheit betont. Während dieser Zeit hat die Paleta unter optimalen Bedingungen gereift, was die Konzentration der Aromen und das gleichmäßige Eindringen des Fettes in das Fleisch ermöglicht, was ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis bietet. Ob zu besonderen Anlässen oder im Alltag, diese Paleta ist eine Wahl, die Ihren Gaumen bei jedem Bissen verwöhnen wird.

PALETA DE CEBO 50% IBERISCHE RASSE

Wir präsentieren Ihnen eine ausgezeichnete Option: unsere Paleta de cebo 50% iberische rasse, von höchster Qualität, die sorgfältig für mindestens 18 Monate gereift wurde. Ihr Fleisch hat einen Reifungsprozess durchlaufen, der ihren Geschmack und ihr Aroma hervorhebt und ein unvergessliches Geschmackserlebnis bietet. Sie stammt von Schweinen mit außergewöhnlicher Genetik, mit 50% ibe rischem Reinheitsgrad, die speziell aufgezogen und mit einer ausgewogenen Ernährung aus Weidegras und hochwertigem Futter gefüttert wurden. Diese Paleta ist die perfekte Wahl für diejenigen, die ein außergewöhnliches Qualitätsprodukt zu einem äußerst wettbewerbsfähigen Preis genießen möchten.

PALETA DE BELLOTA 100% IBERISCHE RASSE

Iberische Schweine zu 100% sind solche, deren Eltern ebenfalls reine Iberer sind, das heißt, sie wurden nicht mit einer anderen Schweinerasse gekreuzt. Das Fleisch, sei es bei der Paleta de bellota 100% iberische rasse oder dem Schinken derselben Art, zeichnet sich durch seinen exquisiten Geschmack aus, der den von gekreuzten Schweinen bei weitem übertrifft. Das Fleisch hat eine zarte und saftige Textur sowie einen intensiv aromatischen Geschmack. Ein weiterer Faktor, der zur außergewöhnlichen Qualität des Fleisches von 100% iberischen Schweinen beiträgt, ist ihre Aufzucht in der Dehesa und ihre Fütterung mit Eicheln und natürlichen Ressourcen während der Montanera. Diese traditionelle Praxis verleiht dem Fleisch einzigartige Nuancen und macht es weltweit sehr geschätzt.

HÄUFIG FRAGEN

Woher kommt der Paleta/Vorderschinken?

Der Vorderschinken ist das Vorderbein des Schweins, ein sehr geschätzter Teil aufgrund seines intensiven Geschmacks und seines zarten, saftigen Fleisches. Dieses Stück unterscheidet sich vom Schinken, der vom hinteren Bein des Schweins stammt, durch seine kleinere Größe und die Nähe zum Knochen, was zu seinem Reifungsprozess und zur Konzentration der Aromen beiträgt.
Wie lange dauert es, bis eine Schulter gereift wird?

Das hängt vom Gewicht und von der Rasse und Ernährung des Schweins ab, von dem sie stammt. Auf dem Markt liegt sie zwischen 9 und 14 Monaten. Bei Enrique Tomás ist es länger, mindestens 18 Monate.
Was ist besser, der Vorderschinken (paleta) oder der Schinken (jamón)?

Die Antwort ist, was Sie mehr mögen und für wie viele Menschen. Wenn der Schinken, den wir mögen, mehr gepökelt und intensiv ist, wird unser Gaumen die Schulter mehr schätzen als den Schinken, wenn wir ihn andererseits weniger gepökelt und etwas saftiger mögen, dann wäre der Schinken besser geeignet.

Auf jeden Fall müssen andere Faktoren berücksichtigt werden, wie z.B. die Anzahl der Personen, die zu Hause sind, denn wenn wir ein ganzes Stück Schinken kaufen wollen, müssen wir bedenken, dass ein Schinken in drei Wochen und der Vorderschinken in zwei Wochen verzehrt werden sollte, wenn wir sie zu Hause haben und wenn wir wollen, dass sie immer ihre Textur und ihren guten Geschmack behalten. Denn wenn wir nur zu zweit oder zu dritt zu Hause sind, ist ein Schinken, der mehr als 8 kg wiegt, zu viel und wird am Ende austrocknen und nicht mehr gleich schmecken. Aber wir müssen nicht darauf verzichten, wir können ihn bereits in Scheiben geschnitten kaufen und ihn essen, wann immer wir wollen.
Wie lange dauert es, einen Vorderschinken (paleta) zu essen?

Wenn Sie den ganzen Vorderschinken kaufen, empfehlen wir, dass Sie nicht länger als 15 Tage brauchen, um sie zu essen, da sie sonst an Textur und Geschmack verliert und stark austrocknet. Wenn Sie denken, dass es länger dauert, kein Problem, kaufen Sie ihn bereits in Scheiben geschnitten von den fachkundigen Schneidern bei Enrique Tomás, die das Beste aus ihm herausholen und ihn vakuumverpacken, so dass Sie ihn im Kühlschrank oder in der Speisekammer aufbewahren können (immer an einem kalten, trockenen Ort) und die Vorderschinkenbeutel herausnehmen können, wann und wo immer Sie wollen.

UNTERSCHIED ZWISCHEN SCHINKEN UND VORDERSCHINKEN

Im Allgemeinen gibt es mehrere offensichtliche Unterschiede zu beachten.

Paleta-y-jamón

Die Größe

Der große Unterschied besteht darin, dass die Schulter viel kleiner ist als der Schinken, weil sie das Vorderbein des Schweins ist, während der Schinken das Hinterbein ist und daher viel größer und schwerer als die Schulter.


Der Aushärtungsprozess und die Aushärtungszeit

Der Pökelprozess wird durch den Knochen bestimmt. Je näher das Fleisch am Knochen liegt, desto schneller verläuft der Pökelprozess (Reifung) und desto kürzer ist die Zeit bis zur Fertigstellung. Wenn also die Schulter weniger Fleisch hat und näher am Knochen liegt, wird sie vor dem Schinken gepökelt, der viel mehr Kilo Fleisch hat, d.h. wir sprechen von 4,5-5,5 kg Schulter im Vergleich zu 8-9,5 kg Schinken, mehr oder weniger. Wenn ein Vorderschinken z.B. 14 Monate zum Reifen braucht, braucht ein Schinken 24 Monate oder mehr. Natürlich hängt dies immer von der Schweinerasse ab, von der sowohl die Schulter als auch der Schinken stammen, sowie von der Fütterung und dem "Kochen", das der Schinkenmeister ihm zukommen lässt.

Geschmack oder Aroma

Es ist offensichtlich, dass der Geschmack umso intensiver ist, je stärker das Fleisch gepökelt ist. In der Regel ist der Vorderschinken also intensiver im Geschmack und sein Fleisch etwas weniger saftig als das des Schinkens, da er stärker gepökelt ist. Es ist jedoch zu beachten, dass es Teile des Schinkens und der Schulter gibt, die mehr oder weniger gepökelt sind, je nachdem, ob sie nahe am Knochen liegen oder nicht. Daher werden nicht alle Scheiben desselben Schinkens oder derselben Schulter den gleichen Geschmack oder die gleiche Intensität haben. Deshalb haben die Schinkenwürfel und Späne, da sie immer von dem Teil kommen, der dem Knochen am nächsten ist, einen so schmackhaften und intensiven Geschmack.


Der Preis

Schinken, unabhängig von seiner Herkunft, wird immer teurer sein als Vorderschinken der gleichen Qualität und Kategorie, aus offensichtlichen Gründen der Größe und der Verarbeitungszeit.(Reifezeit und Gewicht)

Arten von Paleta (Vorderschinken)

Bei Enrique Tomás klassifizieren wir sie nach der Logik der Rasse, entweder iberisch oder nicht iberisch. Im ersten Fall haben wir, wie beim Schinken, verschiedene Typen, je nach dem Anteil der Rasse und der Ernährung des Schweins, von dem sie stammen.

Im zweiten Fall heißt der nicht-iberische (oder Gran Reserva) bei Enrique Tomás Paleta Gran Reserva und das liegt daran, dass unsere Gran Reserva-Vorderschinken von höherer Qualität ist als jede andere auf dem Markt. Sie hat eine längere Reifezeit, 18 Monate, und folgt den gleichen Qualitäts- und Kontrollprozessen wie jede der iberischen. Wir haben:

Paleta Gran Reserva: nicht iberisch, hohe Qualität, 18 Monate gereift.

Paleta de cebo 50% iberische rasse: einer unserer Top-Seller, mehr als 25 Monate gereift.

Paleta de cebo de campo 50% iberische rasse: mehr als 25 Monate gereift.

Paleta de bellota 50% iberische rasse: mehr als 28 Monate gereift.

Paleta de bellota 100% iberische rasse: mehr als 30 Monate gepökelt.

Spanische Paleta schnell und einfach kaufen

Von unserem Online-Shop aus können Sie die Palette auswählen, die Ihnen am besten gefällt, die Sie probieren und zu Hause teilen möchten, sei es die Palette Gran Reserva, die Palette Ibérica de cebo, die Palette de Cebo de Campo Ibérico, die Palette Bellota 50% Ibérico oder die ausgezeichnete Palette Bellota 100% Ibérica, umgangssprachlich auch als Pata Negra bekannt.

Egal, wofür Sie sich entscheiden, Sie finden es in allen Formaten: als ganze Stücke mit Knochen; wenn Sie es geschnitten bevorzugen, bieten wir auch diesen Service an; vakuumverpackt, wenn Sie kein ganzes Stück wünschen; oder in praktischen Packs mit verschiedenen Sorten.