De nombreux amateurs de jambon se demandent souvent comment choisir un bon jambon ibérique lors de l'achat. Le choix le plus courant dans cette décision est d'opter pour un de haute qualité, mais connaissez-vous tous les types de jambons ibériques? Connaissez-vous leurs différences?

Chez Enrique Tomás, nous allons vous expliquer les aspects auxquels vous devez prêter attention pour choisir un bon jambon ibérique. Le plus important est qu'il corresponde à vos goûts, vos préférences et vos besoins.

Conseils pour choisir un bon jambon ibérique

Nous savons tous que le jambon ibérique de gland 100%, communément appelé pata negra, est le plus haut de gamme. Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que c'est celui que vous préférerez le plus, ni que c'est la seule bonne option lorsque vous achetez un jambon. Alors, comment choisir un bon jambon ibérique? En l'achetant dans des établissements spécialisés tels que Enrique Tomás, vous avez l'assurance de la meilleure qualité.

Dans nos magasins, il n'y a pas de jambon ibérique de mauvaise qualité, mais il n'y a pas non plus un jambon unique recommandé. Il faut tenir compte du fait que, même si la qualité est toujours bonne, les goûts varient d'une personne à l'autre. Le jambon est vraiment bon lorsque vous commencez à le découper et surtout lorsque vous le dégustez.

Voici quelques conseils de base pour distinguer si un jambon est de bonne qualité.

Surveillez l'uniformité des tranches

Il est très facile de trouver du jambon emballé avec des étiquettes indiquant qu'il est de première qualité, mais dont les tranches sont toutes exactement de la même taille et de la même forme, parfaites pour les sandwiches. Si vous tombez sur un paquet de ce genre, soyez méfiant.

En tant que maîtres affineurs de jambon, nous savons que les tranches de jambon n'ont pas cette forme identique. Certaines entreprises y parviennent en utilisant des morceaux de jambon séparés, qu'elles congelent puis découpent ainsi, en particulier celles qui sont déjà désossées.

Jambon ibérique

Portez attention à sa couleur

Il doit avoir une apparence brillante, car sinon, il est sec, et vous ne pourrez pas pleinement apprécier sa saveur. Il vaut mieux qu'il soit tendre et juteux. Gardez à l'esprit que le jambon ibérique doit présenter des stries blanches brillantes à l'intérieur de la viande. Il s'agit de la graisse infiltrée dans le muscle, une caractéristique exclusive du porc ibérique.

Lorsque le jambon ibérique est de bellota, l'éclat est encore plus intense et la graisse presque transparente, en raison de l'huile de gland consommée par le porc ibérique dans les pâturages.

Maintenant que nous savons ce qu'il faut rechercher, comment choisir le meilleur jambon ibérique pour moi? Cela dépend de vos goûts. Nous pouvons distinguer entre le jambon de cebo ibérique, le jambon de cebo de campo ibérique, le jambon de bellota ibérique et le jambon de bellota 100 % ibérique.

Nous vous expliquons les différences!

Types de jambon ibérique à choisir

Chez Enrique Tomás, nous proposons différentes classes de jambon ou de palette qui sont classées selon des normes de qualité et se distinguent par le nombre d'étoiles qui leur sont attribuées.

De quoi dépend cette classification ? Eh bien, de la race du porc, de son alimentation et du temps de maturation de chaque pièce.

Jambon de cebo 50% ibérique

Ce type de jambon provient du porc ibérique, mais en raison de sa génétique, de son poids, etc., l'éleveur décide de l'élever en ferme. Là, il est nourri de granulés et de céréales. Ensuite, dans le cas d'Enrique Tomás, nous le salons pendant environ 24 mois.

Jambon de cebo campo 50% ibérique

Dans ce cas, le porc ibérique a vécu en ferme, mais aussi en liberté dans les champs, où il a pu se nourrir d'herbes et de fruits sauvages, acquérant ainsi certaines qualités qui en font un meilleur jambon. Cependant, il faut garder à l'esprit que sa principale source d'alimentation est constituée de granulés et de céréales.

Chez ces porcs, le pourcentage de pureté de race ibérique se situe généralement entre 50% et 75%. Le temps de maturation est également d'environ 24 mois.

Jambon de bellota 50 % ibérique

Les jambons ibériques de gland proviennent de porcs qui ont parcouru la montanera, la dernière phase d'engraissement des porcs, qui se déroule d'octobre à février dans les pâturages. Pendant l'hiver, les porcs sont relâchés en liberté dans les montagnes, où ils se nourrissent de glands et vivent à leur guise.

Grâce à la capacité de ces porcs à infiltrer la graisse dans la viande, à une alimentation à base de glands et de produits naturels, ainsi qu'à leur activité pendant ces cinq mois environ, leurs pattes avant et arrière acquièrent ces caractéristiques qui rendent leur viande si juteuse et délicieuse. Dans ce type de jambon, le pourcentage de pureté de race ibérique se situe généralement entre 50% et 75%.

Jambon de bellota 100 % ibérique

Communément appelé "Pata Negra". Ce jambon a suivi toutes les étapes décrites précédemment, mais il répond à une exigence très importante et précise : il s'agit d'un porc ibérique de race pure, c'est-à-dire qu'il est issu de parents 100 % ibériques. C'est le seul jambon à pouvoir être considéré comme 100 % ibérique, c'est pourquoi il est le plus précieux et le plus cher.

Le meilleur jambon ibérique doit-il être le plus cher?

Après avoir pris connaissance de tous les détails, la conclusion serait que le meilleur jambon n'a pas besoin d'être le plus cher, mais celui que vous préférez. Chez Enrique Tomás, fidèles à nos principes, notre première recommandation est d'acheter celui que vous préférez, de suivre votre instinct et de savourer la saveur qui vous passionne le plus. Ce qui rend vraiment le jambon de grande valeur, c'est que vous en profitiez au maximum.

Nous vous laissons une vidéo ci-dessus en résumé où nous vous expliquons les clés pour choisir le meilleur jambon pour vous. De plus, si vous avez encore des doutes, vous pouvez contacter nos conseillers professionnels sur le chat en direct sur le site web, et ils vous recommanderont le meilleur en fonction de vos besoins et de vos objectifs.