L'Espagne est le plus grand producteur de produits ibériques au monde, car seuls dans notre péninsule se trouvent les porcs ibériques, des animaux à partir desquels est obtenue cette viande. Mais, voulez-vous savoir quels sont les différents types de charcuteries ibériques et leurs principales caractéristiques ?

Nous vous le disons !

Chez Enrique Tomás, nous sommes des experts en produits ibériques et dans nos magasins, à la fois physiques et en ligne, vous pouvez trouver des variétés telles que le lomo ibérico, le chorizo ibérico ou le salchichón.

Qu'est-ce que la charcuterie ?

Avant de plonger dans les types de charcuteries ibériques espagnoles, voyons ce que sont les charcuteries et comment elles sont classées. Les charcuteries sont toutes les préparations à base de viandes autorisées, généralement hachées mais pas nécessairement présentées de cette manière.

Cette viande est généralement mélangée avec de la graisse de porc, du sang, des produits végétaux, des assaisonnements et des épices, dont le paprika, le poivre ou l'ail, entre autres. Ce mélange est placé dans différents types de boyaux pour charcuteries et subit un processus de maturation.

Il convient de différencier la charcuterie de la viande séchée comme le jambon. Dans la viande séchée, le processus de fabrication est différent, il s'agit essentiellement de faire sécher la pièce avec du sel et du temps, ainsi que d'autres facteurs. En conclusion, le jambon n'est pas une charcuterie, mais une viande séchée.

Et les charcuteries ibériques ?

Les charcuteries ibériques sont fabriquées à partir de viandes de porcs ibériques (de race ibérique), c'est-à-dire originaires de la péninsule ibérique. Les plus traditionnelles sont le lomo, le salchichón et le chorizo. Pour qu'un animal soit considéré comme tel, il doit avoir au moins une pureté raciale ibérique de 50%.

Les charcuteries ibériques sont ce que nous travaillons chez Enrique Tomás, en raison de leur grande qualité et de leur goût incomparable. Nous sélectionnons les produits de la plus haute qualité provenant des meilleurs endroits d'Espagne pour vous offrir une charcuterie ibérique supérieure aux autres produits disponibles sur le marché.

Types de charcuteries ibériques chez Enrique Tomás

Classification des charcuteries

En général, nous pouvons trouver différentes classes de charcuteries en fonction des différentes conditions environnementales de maturation auxquelles le produit est soumis.

Il est également important de prendre en compte les additifs et les ingrédients ajoutés au mélange, car cela déterminera également le type de maturation du produit. Si vous souhaitez plus d'informations, Enrique Tomás vous propose une classification des charcuteries, classées du plus sain au moins sain.

Une des différences les plus marquantes est de savoir s'ils sont crus ou cuits. Parmi les crus, nous trouvons des charcuteries comme le chorizo, le salchichón ou la longaniza. Et parmi les cuits, nous trouvons la dinde, le jambon de York ou le jambon doux.

Combien de types de charcuteries ibériques existe-t-il ?

Nous allons maintenant nous concentrer uniquement sur les charcuteries ibériques. C'est-à-dire, celles qui sont fabriquées directement à partir de porcs de la péninsule ibérique. Ce qui rend leur viande si spéciale, c'est sa jutosité, qui est due à la capacité génétique des porcs à infiltrer la graisse dans le muscle.

Ainsi, la viande de porc ibérique n'a rien à voir avec celle d'autres porcs de race blanche, et même si les morceaux obtenus de ces derniers sont tout aussi bons, ils ne révèlent pas autant d'arômes et de nuances.

Par conséquent, il est évident que la renommée précède les chorizos, les salchichons, les lomos et les morcillas ibériques car leur goût est unique. Découvrons leurs particularités.

Types de charcuteries ibériques chez Enrique Tomás

Chorizo ibérico

Il existe une grande variété de charcuteries, mais le chorizo est sans aucun doute l'une des stars de la gastronomie de notre pays. Il est fabriqué à partir des viandes maigres de la plus haute qualité du porc et est assaisonné avec différentes épices, dont le paprika, ce qui lui confère cette couleur rouge caractéristique. Une fois prêt, il est embossé, suspendu et, après la période de maturation correspondante, le chorizo ibérique est prêt.

Il convient de noter qu'il existe de nombreux types de chorizos ibériques, et tous sont délicieux. Choisissez celui que vous préférez dans notre boutique en ligne, entier ou tranché.

Chorizo ibérique - Pièce

Chorizo de bellota ibérique intense et savoureux - Sachet de 80 g

Salchichón ibérico

Si quelque chose ne peut pas manquer sur une bonne planche de charcuteries ibériques, c'est le salchichón. Tout comme le chorizo, le salchichón ibérique est fabriqué à partir de la viande maigre des porcs ibériques et est assaisonné avec différentes épices, comme le poivre par exemple. Une fois prêt, il est suspendu et le processus de maturation se poursuit naturellement. Une fois le salchichón ibérique prêt, il est préparé pour la commercialisation.

Il existe de nombreuses variétés de salchichón ibérique, avec des saveurs plus intenses ou plus douces, mais tous sont d'une qualité incomparable.

Acheter Salchichón ibérique - Pièce

Salchichón de bellota ibérique 100% d'Extrémadure (aromatique) et Cordoue (savoureux) Sachet de 80 g

Lomo ibérico

Le lomo ibérico est un autre produit phare de la gastronomie espagnole, et l'une des meilleures façons de le déguster est cru, tout comme le chorizo ou le salchichón. Il suffit de l'accompagner d'un peu de pain et d'huile pour savourer toute sa saveur.

Comme son nom l'indique, il est fabriqué à partir du lomo des porcs ibériques, c'est-à-dire de la partie dorsale de ces derniers, une zone qui contient à peine de la graisse. Tout ce qui est fait, c'est de nettoyer la viande, de l'assaisonner avec des épices et de l'embosser, c'est pourquoi on l'appelle aussi lomo embuchado.

Contrairement au chorizo, au salchichón ou à la morcilla, la production du lomo ibérico implique à peine de manipulation de la viande, ce qui le rend très spécial.

Acheter Lomo ibérico

Lomo 5 étoiles intense et savoureux - Sachet de 80 g

Morcilla ibérica

Les ingrédients principaux de la morcilla ibérica sont la viande et la pancetta mélangées avec des épices et laissées sécher pendant environ trente jours.

Contrairement aux trois charcuteries précédentes, qui sont généralement consommées crues, la morcilla est souvent utilisée dans de nombreux plats, tels que des ragoûts et des pot-au-feu, surtout en hiver.

En plus de la morcilla ibérica, on peut en trouver de nombreuses autres en Espagne, comme la morcilla negra.

Ainsi, outre le jambon, il existe également d'autres produits phares de notre gastronomie, tels que les différents types de charcuteries ibériques, les tapas, l'huile d'olive, les fromages affinés, etc. Un repas ou un dîner partagé avec tous ces produits est un délicieux choix.

Nous vous laissons les astuces pour préparer une planche de charcuteries des plus complètes et savoureuses !

• Comment préparer une planche de charcuteries.