Le jambon ibérique est obtenu à partir des pattes arrière du porc ibérique élevé exclusivement dans notre péninsule. Il s'agit donc d'une race unique, la race ibérique, mais en ce qui concerne les types de jambon ibérique, savez-vous quelle est la différence entre le jambon ibérique de gland et le jambon ibérique de cebo ?

Voici notre leçon magistrale sur le jambon !

Les différences entre le jambon ibérique de gland et celui de cebo

Les jambons peuvent être classés en fonction de deux aspects distincts : la race du porc à partir duquel la pièce est obtenue et l'alimentation suivie par ces porcs.

1. Race : La race du porc détermine principalement s'il s'agit d'un jambon serrano, également appelé Gran Reserva (provenant du porc blanc), ou d'un jambon ibérique (provenant du porc ibérique). En ce qui concerne l'ibérique, pour qu'un jambon soit considéré comme ibérique, la mère doit être à 100% de race ibérique, car c'est elle qui détermine la génétique. Ensuite, si le père n'est pas ibérique, on parlera d'un jambon de race à 50% ibérique. Lorsque le père et la mère sont tous deux à 100% de race ibérique, alors le jambon est à 100% de race ibérique, uniquement dans ce dernier cas.
   
   
2. Alimentation : Seuls les ibériques peuvent être classés en fonction de leur alimentation, car dans ce cas, elle peut varier, indépendamment de la race. Le porc blanc suit toujours la même alimentation, mais le résultat final, c'est-à-dire son goût et sa texture, bien qu'ils puissent sembler similaires, dépendra de la qualité de la matière première et des soins apportés par l'éleveur.
   
   
3. Porc ibérique : Cela étant dit, l'ibérique peut être de trois types : cebo, cebo de campo ou bellota. Mais quelle est la principale différence entre le jambon ibérique de gland et le jambon ibérique de cebo ? L'alimentation suivie par les porcs et l'endroit où ils ont été élevés lors des différentes phases de leur croissance.

Cochon ibérique et cochon blanc

Les jambons de cebo sont obtenus à partir de porcs nourris avec des aliments dans les élevages, c'est-à-dire engraissés, d'où le terme "de cebo". En revanche, les jambons ibériques de gland sont obtenus à partir de porcs qui ont parcouru la montanera et ont suivi un régime à base de glands et d'autres produits naturels comme l'herbe, à l'âge adulte.

Quant au jambon de cebo de campo, il combine les deux types d'alimentation, c'est-à-dire qu'il est engraissé en élevage avec des aliments, mais il pâture également dans la campagne et se nourrit d'herbes sauvages et d'autres fruits.

Les nuances de goût dans le jambon ibérique de gland et de cebo

Cela dit, est-ce que vous ressentez les mêmes nuances dans un ibérique de cebo que dans un ibérique de gland ? Bien sûr que non. La viande des porcs ibériques est unique au monde grâce à la capacité génétique de cette espèce à infiltrer la graisse dans le muscle, et bien que cette caractéristique soit innée chez tous les porcs ibériques, grâce à l'alimentation à base de glands et à l'exercice qu'ils font lors de la montanera, le processus est accentué, ce qui donne une viande plus juteuse et plus parfumée.

Il suffit de goûter une tranche d'ibérique de cebo et une tranche d'ibérique de gland pour remarquer les nuances, car bien que les deux soient très huileux, le second se désintégrera pratiquement en cascade dans votre bouche au contact du palais, vous éprouverez une sensation géniale ! Et si vous n'avez jamais mangé de jambon et que vous ne voulez pas vous fier seulement au goût, n'oubliez pas que le jambon est protégé par la loi et nous vous expliquons tout à ce sujet dans l'article sur la réglementation, les brides et l'étiquetage du jambon.

Quel est le meilleur jambon ?

Bien que nous insistions sur l'excellente qualité du jambon ibérique de gland, cela ne signifie pas nécessairement que c'est celui que vous préférerez le plus. Chez Enrique Tomás, nous croyons que le meilleur jambon est celui que vous préférez. C'est pourquoi nous mettons à votre disposition une large gamme de produits dans différents formats. Vous pouvez choisir vous-même celui qui vous convient le mieux. En résumé, si vous vous demandez quel est le meilleur ibérique du monde, nous vous dirons que c'est celui qui plaira le plus à votre palais.

Notre conseil : Si vous préférez les bouchées moins juteuses, le jambon de cebo convient mieux. En revanche, si vous préférez sentir une texture plus huileuse et un goût plus intense sur votre palais, nous vous recommandons le jambon ibérique de gland. Maintenant, vous le savez, achetez ce que vous cherchez et laissez-vous conseiller par les experts dans nos magasins !

Pour faire une dégustation à la maison, chez Enrique Tomás, nous avons tout ce dont vous avez besoin ! Jetez un coup d'œil à l'un de nos assortiments de tranches et préparez une soirée ibérique pour découvrir votre type de jambon.

Table d'ibériques et de fruits de saison

L'utilisation de ce type de jambons dans notre cuisine

Comment consommer le jambon ibérique ? Très simple ! Que ce soit du jambon ibérique de gland ou de cebo, nous vous recommandons toujours de le déguster SEUL, ainsi vous pourrez profiter à 100% de sa saveur, de son arôme et de sa texture. Dans les bars et restaurants, c'est l'une des tapas les plus exquises et les plus demandées.

À la maison, si vous avez la pièce entière, l'une des joies de la vie est de couper une tranche ni trop fine ni trop épaisse et de la porter directement à la bouche. Vous apprécierez comme jamais ! Vous pouvez également couper plusieurs tranches, préparer une belle assiette de jambon à grignoter, à déjeuner ou à dîner, et surprendre vos amis ou votre famille.

Même si vous le prenez seul, dans l'article suivant, nous vous recommandons également les meilleurs accompagnements pour le jambon.

Jetons-y un coup d'œil !

Accord jambon et vin

Intégrer le jambon dans vos recettes

Ajouter du jambon ibérique à vos recettes du quotidien est parfait. Vous gagnerez en saveur, en intensité et en valeur nutritionnelle. Cependant, nous vous recommandons de NE PAS LE CUIRE, ni au micro-ondes ni à la poêle.

Le jambon perdra ses nuances de saveur et de texture. Intégrez-le dans vos recettes tel que si vous alliez le manger en tranche ou profitez-en pour jouer avec d'autres formats comme les copeaux de jambon ou les dés de jambon. Le résultat sera également délicieux !

Sur notre blog, vous trouverez des plats de tous types pour commencer à cuisiner avec du jambon : recettes saines, plats de saison, plats traditionnels, idées innovantes, etc.

Salade au fromage de chèvre

Bateaux d'endives au jambon



Crème d'asperges au jambon



Œufs brouillés au jambon ibérique

Ça pourrait vous intéresser :

• Comment est fabriqué le jambon ibérique de gland