En été , les températures montent en flèche et la chaleur menace non seulement notre endurance physique mais aussi la conservation de nos aliments.

C'est pourquoi, pour que votre jambon ibérique ou vos tranches ne se gâtent pas, nous vous expliquons comment conserver le jambon en été et continuer à en profiter au maximum. Avec un peu de soin et les conseils pratiques d'Enrique Tomás, vous n'aurez aucun problème et vous pourrez conserver sa saveur intacte.

Prenez bonne note !

Le jambon et la chaleur

Si vous avez acheté un morceau de jambon ou une palette, nous vous recommandons de commencer à le manger dès le premier jour. Lorsque cette pièce arrive entre vos mains, elle est à son moment de consommation le plus optimal , la meilleure chose à faire est donc de la démarrer. Une fois ouvert, nous vous indiquons combien de temps se conserve un jambon ou une épaule en bon état.

Heure de consommation du jambon en été

En saison chaude, un temps raisonnable pour un jambon d'environ 7 kg, à température ambiante et bien protégé, peut durer environ deux semaines. Dans le cas d'une palette de 4,5 kg maximum environ 10 jours. En effet, la chaleur fait transpirer davantage le jambon, perd plus de graisse qui le protège et se déshydrate plus rapidement.

Ainsi, non seulement il se dessèche davantage, mais il s’oxyde également par la source de chaleur constante qu’est la température ambiante les jours d’été.

Les meilleurs conseils pour conserver le jambon en été

Tout morceau de jambon qui se détériore faute de suivre quelques recommandations simples et simples serait vraiment une honte et un gaspillage. Plus on met du temps à consommer un morceau, plus il perdra sa saveur et sa texture d'origine et il est dommage que cela se produise dans un produit aussi précieux dont la consommation devrait toujours donner du plaisir.

Pour cette raison, nous vous indiquons quelles sont les clés pour conserver votre pièce ou vos tranches dans les meilleures conditions.

Avec la pièce entière: jambon ou palette

1. Vous n'avez pas besoin de rechercher un petit microclimat chez vous comme un garde-manger. Conservez simplement le morceau de jambon hors de portée d'une source de lumière directe ou de chaleur comme le soleil, la cuisinière et le four, si vous l'avez dans la cuisine comme d'habitude.
   
   
2. Chaque jour coupez quelques tranches pour que la coupe soit vivante et que la graisse infiltrée puisse s'épanouir pour qu'elle ne se dessèche pas. Coupé quotidiennement, sa saveur, sa couleur et sa texture resteront intactes au fil des jours.
   
   
3. Une fois coupée, il est préférable de la manger immédiatement ou, comme le dit Enrique Tomás, "la meilleure tranche est celle qui ne touche même pas l'assiette, c'est celle qui passe directement du couteau à la bouche !" Et si ce n'est pas le cas, coupez le jambon peu de temps avant de le servir, plus il est frais, mieux c'est.
   
   
4. De plus, une fois la coupe terminée, NE couvrez PAS la partie coupée avec sa propre graisse, mais avec un film transparent ou un chiffon en coton propre et non pelucheux, jusqu'à la prochaine utilisation.
   
   

Pour plus de conseils, nous vous recommandons: Questions fréquemment posées sur la conservation du jambon.

Avec enveloppes tranchées emballées sous vide 

Si pour vous consommer tout le morceau de jambon ou d'épaule avant les deux semaines ou les dix jours recommandés en été cela devient très compliqué - soit parce que vous êtes peu nombreux à la maison, parce qu'en été vous voyagez plus fréquemment ou parce que vous n'êtes pas va couper tous les jours- nous vous recommandons d'acheter les sachets de jambon tranché sous vide.

Cela vous permettra de prolonger la durée de conservation jusqu'à trois mois.

Quels sont les avantages de ce format ?

1. Durée : Le tranchage sous vide permet de consommer le produit en l'espace de trois mois minimum.
2. Espace : Une épaule ou un jambon dans la cuisine prend de la place avec son porte-jambon correspondant, en revanche les enveloppes ne prennent pratiquement pas de place dans le réfrigérateur.
3. Variété : Acquérir du jambon dans ce format vous permet d'essayer différents types de jambon et ainsi de trouver plus facilement votre préféré.

Pour en savoir plus, nous vous recommandons: Avantages d'acheter du jambon tranché.

Conseils de conservation et de consommation des produits tranchés

1. Il est toujours conseillé de conserver les enveloppes tranchées au réfrigérateur, mais en été c'est INDISPENSABLE . Ce n’est qu’alors qu’ils resteront en parfait état jusqu’au bout de 3 mois.
   
   
2. N'oubliez pas que vous devez sortir le paquet de jambon du réfrigérateur une demi-heure avant de le déguster : vous saurez qu'il est prêt à manger lorsque les tranches de jambon pourront être facilement séparées sans se casser à peine. Ce n'est qu'alors qu'ils auront atteint la température ambiante qui vous permettra de remarquer les arômes et le maximum de saveur.
   
   

Avec ces conseils, vous avez déjà tout pour profiter de la saveur du jambon intacte en été. N'oubliez pas que la conservation est un facteur essentiel à prendre en compte lors de l'achat de jambon.