Le jambon ibérique est celui qui est produit à partir de la viande de véritables cochons ibériques élevés sur notre péninsule, mais savez-vous tout à son sujet ?

À Enrique Tomás, nous vous présentons 7 curiosités sur le jambon ibérique qui vous surprendront !

Curiosités sur le jambon ibérique

Lors de l'achat de jambon ibérique, il est important que vous disposiez de toutes les informations nécessaires pour différencier les types de jambon et leurs qualités.

À Enrique Tomás, nous allons vous dire tout ce que vous devez savoir pour choisir le vôtre en fonction de vos goûts !

L'alimentation des cochons ibériques

En fonction de leur alimentation, on peut distinguer les jambons ibériques d'engraissement, les jambons ibériques de pâturage et les jambons ibériques de gland. D'une part, les jambons ibériques d'engraissement sont ainsi nommés car ils sont nourris de granulés dans les élevages.

D'autre part, les jambons ibériques de pâturage reçoivent une alimentation combinée : ils sont nourris de granulés et paissent librement dans les champs, se nourrissant de fruits sauvages et d'herbe. Enfin, les jambons ibériques de gland - comme leur nom l'indique - se nourrissent de glands et d'autres fruits dans la dehesa pendant ce que nous appelons "la montanera".

Cochon Ibérique

Cochons ibériques dans la dehesa en train de manger des glands

Production limitée du jambon ibérique de gland

Nous avons déjà expliqué qu'il existe trois types de jambons ibériques en fonction de leur alimentation, mais contrairement aux jambons d'engraissement ou de pâturage, la production de jambons ibériques de gland est limitée.

En Espagne, environ 1,4 million de jambons ibériques de gland et autant de palettes sont produits, et il est impossible d'en produire davantage. Pourquoi ? Très simplement parce que l'activité des dehesas et le nombre d'arbres sont contrôlés, de sorte qu'il ne peut pas y avoir plus de 700 000 cochons ibériques nourris là-bas. Une dehesa doit avoir au moins cent mètres carrés par cochon.

Qu'est-ce qu'une dehesa ?

Les cochons qui produisent le jambon de gland NE mangent pas seulement des glands

Comme nous l'avons mentionné, ces cochons se nourrissent dans les dehesas pendant la montanera et là, en plus des glands, ils mangent toutes sortes de produits naturels et d'herbes. Un cochon ibérique peut manger entre huit et dix kilogrammes de glands, d'herbes et d'autres produits naturels par jour, et boire jusqu'à cinquante litres d'eau.

De plus, pour trouver la nourriture et l'eau dont ils ont besoin, ils peuvent parcourir jusqu'à quatorze kilomètres par jour, ce qui leur permet de développer et de renforcer leurs muscles. Associé à leur capacité génétique à infiltrer la graisse dans le muscle, cela confère au jambon ibérique de gland une saveur et une texture exquises.

Pièce de jambon ibérique de gland - 5 étoiles

La race du cochon

Les cochons ibériques sont ceux qui ont au moins une mère de cette espèce. À partir de là, il existe différentes possibilités pour classer le type de jambon dont il s'agit. Nous vous le montrons dans l'infographie suivante

Le Jambon "Pata Negra"

En combinant l'alimentation à base de glands et la pureté raciale à 100 % ibérique, nous obtenons des jambons 100 % ibériques de gland, également appelés "pata negra".

Mais, pourquoi les appelle-t-on "pata negra" ? Parce que les sabots des cochons ibériques et leurs pattes sont généralement noirs, mais cela n'est pas une règle absolue. Il peut arriver qu'un ibérique n'ait pas de sabot noir, et qu'au contraire, un cochon blanc en ait un.

Par conséquent, si vous êtes de ceux qui se basent sur la couleur pour savoir si vous achetez un produit authentique, laissez-nous vous dire ceci : c'est une erreur. Le meilleur moyen de le reconnaître est d'observer la forme des pattes, pas leur couleur. Les cochons ibériques ont les pattes minces au niveau de la cheville, allongées et élancées ; si vous voyez une patte de ces caractéristiques, vous avez affaire à un véritable jambon ibérique.

Pièce Gran Reserva Enrique Tomás - Jambon Gran Reserva

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Les points blancs et les veines du jambon

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la présence de points blancs sur le jambon ibérique NE signifie PAS qu'il est mauvais, bien au contraire !

Ces marques blanches sur le jambon sont des cristaux de tyrosine et indiquent que le processus de maturation de l'ibérique s'est déroulé correctement.

En outre, il y a ces petites veines blanchâtres que l'on peut observer à l'intérieur de chaque tranche de jambon ibérique, qui donnent à cette viande séchée sa saveur et sa texture si exquises. Ces veines apparaissent grâce à la capacité des cochons ibériques à infiltrer la graisse dans le muscle et correspondent à la graisse interne du jambon. Cette graisse est une graisse insaturée riche en acide oléique.

En savoir plus : Est-ce que la graisse du jambon est mauvaise ?

Comment consommer et accompagner le jambon ibérique ?

Les dernières curiosités concernent la manière de consommer le jambon ibérique et les accompagnements. La meilleure façon de le déguster est de le manger directement, c'est-à-dire sans le cuire au préalable. En fait, l'un des plus grands plaisirs est de : découper une tranche de jambon de votre pièce et de la porter directement à votre bouche ! Vous pouvez également découper vos tranches et les disposer correctement dans l'assiette, vous profiterez à 100 % de leur dégustation.

Si vous souhaitez l'utiliser dans vos recettes, nous vous recommandons de le manipuler le moins possible, de couper les tranches en morceaux ou d'utiliser des dés ou des copeaux de jambon et de les ajouter à vos recettes au dernier moment pour leur donner une saveur particulière : Idées de Recettes Enrique Tomás.

Enfin, il est également très important de savoir quel est le meilleur accompagnement pour le jambon ibérique, car sans aucun doute, l'accord mets et vins peut rendre notre expérience des plus surprenantes. Pour cela, nous vous recommandons notre article : Les meilleurs accompagnements pour le jambon.

Découvrez l'accord qui vous convient le mieux !

Accord jambon et vin

Salade campestre

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