Beaucoup optent pour le jambon désossé pour plusieurs raisons : il est plus pratique à manipuler, plus facile à découper et à conserver... C'est pourquoi chez Enrique Tomás, nous avons décidé de rédiger un article complet sur tout ce qu'il faut savoir sur le jambon désossé.

Nous commencerons par l'achat, car acheter un jambon désossé est une décision judicieuse à bien des égards, et nous vous expliquerons pourquoi. Nous continuerons avec quelque chose d'aussi important : savoir comment conserver un jambon désossé. Si vous le faites correctement, vous vous assurez que la viande de votre pièce ne devienne pas rance, ce qui affecterait son goût.

Si vous voulez savoir quelles sont les conditions appropriées pour bien le conserver, soyez attentif, chez Enrique Tomás, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir.

Le Jambon Désossé Enrique Tomás

Nos jambons désossés sont des demi-pièces issues d'un jambon ou d'une palette Enrique Tomás. Ainsi, qu'il s'agisse de Gran Reserva, de cebo ou d'un jambon ibérique désossé, cela n'a pas d'importance ! Si vous souhaitez acheter du jambon ou de la palette avec nous, nous vous garantissons la même qualité que pour une pièce entière ou tranchée.

Nous avons un spécialiste de la technique de désossage du jambon qui en est responsable manuellement, sans intervention d'aucune machine à aucun moment. Le seul outil qu'il utilise est un couteau de désossage, de sorte que la pièce reste entière, mais sans l'os avec son sabot correspondant.

Un véritable art !

Le Traitement des Pièces de Jambon Désossé

Le traitement chez Enrique Tomás consiste simplement à couper les pièces en deux et à les emballer sous vide pour la vente. Ce que nous venons de décrire semble très naturel, mais ce n'est pas toujours ce qui se fait ailleurs. En fait, ces pièces désossées sont souvent composées de différentes parties séparées, provenant de pièces différentes, et elles sont réunies en un bloc compact. Ensuite, on les congèle pour les assembler correctement et donner l'impression qu'elles proviennent d'une seule pièce. Lorsqu'elles décongèlent, elles semblent être une demi-palette ou un demi-jambon. De plus, dans ce type de traitement des pièces, il est courant d'utiliser des pièces de moindre qualité. Cependant, cela n'arrive pas chez Enrique Tomás, car nous respectons tout, du porc et de ses pièces de jambon, jusqu'au consommateur. C'est pourquoi nous ne proposons que des pièces de qualité au meilleur prix.

Pourquoi Acheter des Jambons Désossés ?

Par expérience, ils sont principalement utilisés dans les bars ou les restaurants qui disposent de leur propre trancheuse. Il existe également de grandes familles qui ont une trancheuse électrique à la maison et qui ont l'habitude d'acheter ce format. Cependant, il est plus courant que, après avoir acheté la palette ou le jambon, nous nous rendions chez notre charcutier de confiance au marché ou dans le quartier et que nous demandions de le couper à notre goût, finement ou un peu plus épais, etc.

En revanche, dans d'autres endroits, comme en France, en Allemagne et dans d'autres pays nordiques comme la Finlande ou la Suède, il est plus courant d'acheter des pièces désossées. Nous pensons que l'une des raisons est que, évidemment, le jambon ibérique n'est pas facile à trouver dans ces pays, et qu'ils n'ont pas l'habitude d'aller acheter dans des magasins, mais dans de grandes surfaces où les produits sont principalement emballés et prêts à emporter.

C'est pourquoi la plupart des foyers ont leur propre trancheuse. Le format est subjectif, car il est choisi en fonction des besoins de chacun. Ce qui importe le plus, c'est la qualité. Un désossé doit être aussi bon qu'une pièce entière, mais comme il n'a plus l'os, il sèche plus rapidement s'il n'est pas consommé dans un délai approprié. Surtout après l'avoir sorti de l'emballage sous vide.

Nous vous expliquerons en détail ci-dessous.

Demi-pièce de Jambon ibérique de cebo désossé
d'Enrique Tomás

Comment Conserver un Jambon Désossé Non Ouvert

Comme nous l'avons déjà mentionné, les jambons désossés sont toutes ces pattes auxquelles, comme leur nom l'indique, on a retiré l'os, et ils sont très demandés par tous ceux qui ont une machine à trancher à la maison.

La première chose à considérer si vous avez une pièce de ce type est que l'os contribue à la conservation du jambon, donc si vous achetez un jambon ibérique de cebo désossé ou un jambon ibérique de bellota désossé, il se conservera moins longtemps qu'un entier, vous devrez le consommer plus rapidement.

Par exemple, une patte ibérique de sept kilogrammes doit être consommée en été dans un délai maximal de deux semaines une fois ouverte. En hiver, en revanche, cette période peut s'étendre jusqu'à trois semaines.

En ce qui concerne le jambon désossé, le temps de conservation est considérablement réduit. Donc, dans ce cas, il est particulièrement important de manger un peu tous les jours.

Si vous l'achetez sous vide et que vous ne prévoyez pas de le manger tout de suite, sachez que vous pouvez le conserver non ouvert pendant un maximum de trois mois. Il vous suffit de le ranger dans un garde-manger sombre, sec et à une température moyenne de 17 à 21°C.

Si vous n'avez pas de garde-manger, vous pouvez également le ranger dans un placard de cuisine, mais assurez-vous qu'il ne soit pas trop près d'une source de chaleur comme le four.

Comment Conserver un Jambon Désossé Une Fois Ouvert

Comme nous l'avons vu, si vous conservez le jambon non ouvert, il n'est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur et de l'avoir là à occuper de l'espace. Cependant, ce n'est pas la même chose une fois que vous avez commencé votre ibérique.

Dès que vous l'aurez sorti de l'emballage, la pièce entrera à nouveau en contact avec l'oxygène et, par conséquent, le processus de conservation sera rompu. Mais ne vous inquiétez pas ! Cela ne signifie pas que vous devez le dévorer, il vous suffit de le manger dès que possible. Mangez un peu tous les jours, puis rangez-le dans une boîte hermétique et mettez-le au réfrigérateur.

Si vous ne parvenez pas à le finir et que vous ne savez pas quoi faire avec le jambon sec, vous pouvez soit le préparer en morceaux pour l'intégrer dans différentes recettes, comme dans des lentilles au jambon et au chorizo ou dans de crémeuses croquettes de jambon ibérique, soit inviter vos proches et amis à manger à la maison.

Si vous préparez de véritables plats ibériques, des picos sevillanos ou un peu de pain grillé à l'huile d'olive et un bon vin assorti au jambon ou à la bière, vous verrez que tout le monde sera ravi ! Par conséquent, comment conserver le jambon désossé ? Le meilleur endroit pour conserver le jambon, c'est dans votre ventre, mangez-le dès que possible !