Faire un bon jambon est un art et, chez Enrique Tomás , nous ne nous engageons pas seulement dans le bon travail des produits à base de porc, mais nous souhaitons également partager ouvertement tout ce que nous savons sur la production de jambons et d'épaules. C'est pourquoi aujourd'hui nous voulons vous dire ce qu'est la montanera.

Eh bien, ce nom unique fait référence à la période de l'année où le porc ibérique profite des glands tombés des chênes verts pour gagner du poids et de la consistance. Si vous souhaitez montrer vos connaissances sur le porc à votre famille et à vos amis, ne perdez pas de détails et prenez note de tout ce que nous allons vous dire sur les jambons de Montanera. Allons-y!

Qu'est-ce que la montagne ?

La dernière phase de l'élevage du porc ibérique est appelée montanera, au cours de laquelle il se nourrit et s'exerce dans les pâturages. Il est également connu comme le processus d'engraissement de l'animal, qui pâture librement parmi de vastes forêts de chênes-lièges, de chênes biliaires et de chênes verts. Pourquoi les chênes verts sont-ils si importants ? Parce que son fruit est le gland et, comme beaucoup d'entre vous le savent, c'est un élément fondamental de l'alimentation des porcs ibériques, destiné plus tard à la production du traditionnel jambon ibérique de bellota ou jambon de montanera.

phases de la montagne

Bien que pendant la durée de la montanera, les porcs ibériques vivent librement dans les pâturages, certaines phases doivent être strictement respectées pour qu'ils atteignent le poids attendu . C'est pourquoi, à leur arrivée, les animaux sont emmenés dans les parties les plus élevées du pâturage, car c'est là qu'ils font le plus d'exercice pour pouvoir manger et boire à leur guise. Une fois cette phase terminée et au fur et à mesure qu’ils prennent du poids, ils sont déplacés vers les parties basses du pâturage.

Et pourquoi? Car dans cette zone, les chênes verts et les étangs sont plus proches et le cochon fait moins d'efforts pour se nourrir. Dans les pâturages, l'herbe et le gland sont généralement assez éloignés, c'est pourquoi les porcs voyagent si loin. On estime qu'un porc ibérique peut parcourir entre 12 et 15 kilomètres par jour et prendre environ 7 à 8 kilos par jour, ce qui correspond à une moyenne d' un kilo de viande comestible par animal.

Quand commence la saison de la Montanera ?

L'entrée à la montanera des porcs ibériques se fait à partir du 1er octobre et se termine entre les mois de février et mars. Pourquoi devrait-on le faire pendant ces mois-là ? Car c’est la période optimale de maturation du gland. Cependant, chaque saison est différente et, selon les précipitations et les températures , les chênes verts produiront moins ou plus de glands. Pendant la montanera, un cochon passe un séjour très agréable au cours duquel il mange à sa guise, fait de l'exercice et dort. C'est ainsi qu'environ 46 kilos sont engraissés sur une période minimale de deux mois, même si, dans certains cas, ils peuvent atteindre jusqu'à 120 jours et les porcs peuvent prendre du poids entre 70 et 80 kg.

Que se passe-t-il s’ils n’atteignent pas ce poids ?

Les porcs qui n'atteignent pas le poids attendu pendant la montanera continuent à être élevés au champ , dans les zones ouvertes de l'exploitation ou dans les pâturages eux-mêmes, mais toujours en dehors de la saison de la montanera. De même, leur régime alimentaire se compose d'herbes sauvages, d'aliments (constitués de céréales et de légumineuses) et occasionnellement de glands, bien que leur saison soit déjà terminée.

En ce sens, la localisation de l'animal dépendra de l'espace dont dispose l'agriculteur, même si l'idéal est qu'il continue à être élevé en liberté totale ou partielle . Il convient de noter que, même si le porc ibérique n'atteint pas le poids souhaité pendant la montanera, cela ne signifie pas que le produit final a une qualité inférieure, bien au contraire.





Le jambon ibérique de cebo de campo, anciennement connu sous le nom de jambon ibérique de recebo, provient de porcs qui ont également été nourris gratuitement aux glands, mais qui ont terminé leur processus d'engraissement avec des appâts ou des aliments.

Chez Enrique Tomás , les produits ibériques cebo de campo sont identifiés avec l'étiquette verte typique et aussi avec notre signe caractéristique, les étoiles , car plus la qualité du jambon est élevée, plus il y a d'étoiles. C'est notre façon de les différencier avec le jambon ibérique de bellota ou le jambon ibérique 100% nourri au gland de pata negra.

• Jambons et épaules d'Enrique Tomas

Les porcs ibériques mangent-ils uniquement des glands pendant la montanera ?

Contrairement à ce que beaucoup pensent, le porc ibérique ne se nourrit pas exclusivement de glands, de chênes-lièges et d'autres arbustes de la famille des fagacées, mais a également besoin de manger de l'herbe , car elle est une source très importante d'antioxydants et aide à rafraîchir la bouche. pour pouvoir continuer à manger plus de glands.

Pour cette raison, l'agriculteur doit rechercher un équilibre entre la quantité d'herbes aromatiques, de pâturages naturels et de glands, car cela dépendra si l'animal est rassasié et reçoit également les nutriments nécessaires. De plus, l'herbe aide également le jambon ou l'épaule à mieux se conserver et la graisse ne rancit pas.

Bien que chaque porc ibérique soit différent, on peut dire qu'en général chacun mange entre 3 et 4 kg d'herbe par jour et entre 10 et 12 kg de glands. La particularité de cette race est qu'elle infiltre la graisse dans ses viandes maigres tout en prenant du poids, en conservant toujours sa capacité de mouvement, ses pattes fines et aussi sa forme stylisée. C’est ce qui rend la qualité du jambon ibérique de bellota si bonne !

Pourquoi le gland est-il si important ?

Nourrir le porc ibérique avec des glands est important non seulement pour la saveur et les textures qu'il confère au jambon, mais aussi pour les propriétés nutritionnelles qu'il confère au produit final. La teneur élevée en acide oléique des glands permet de réduire le taux de cholestérol des porcs ibériques. Sa consommation a en effet un impact positif sur notre santé, car elle aide à réduire la tension artérielle et abaisse également le mauvais cholestérol et augmente le bon cholestérol.

La prochaine fois que vous viendrez chez Enrique Tomás pour acheter du jambon ou de l'épaule, vous le ferez en connaissant tous les bénéfices que vous procure sa consommation, et encore plus s'il s'agit d'un de nos produits ibériques !

• Jambons ibériques de Cebo Campo
  
  
  
  

Des pièces de qualité au meilleur prix

Si quelque chose caractérise le jambon ou l'épaule que nous proposons chez Enrique Tomás , c'est que ce sont des pièces de qualité et que vous pouvez les acheter au meilleur prix, puisque nous nous entourons d'artisans et de producteurs qui partagent notre passion pour le jambon parfait. De plus, nous disposons d’une équipe de professionnels qui veillent à ce que le produit passe du sèche-linge à votre domicile dans les meilleures conditions possibles.

Et nous ne nous lasserons jamais de le dire : " Le jambon n'est pas de la nourriture. C'est un sentiment. " Qu'attendez-vous pour acheter l'un de nos produits dans notre boutique en ligne ? Vous ne le regretterez pas !