Il existe de nombreuses fausses croyances autour du jambon. Certains se transmettent de génération en génération, comme « il faut le recouvrir de sa propre graisse pour qu'il se conserve mieux » et d'autres plus récents, fruits de changements dans les us et coutumes de la société, comme «le jambon ça fait grossir».

Si vous pensez tout savoir sur le jambon , continuez à lire et vous serez surpris du nombre de mythes qui se sont créés au fil des années.

Puisque la meilleure façon de démolir un mythe est la connaissance, d' Enrique Tomás , la plus grande chaîne de jambon au monde, nous voulons apporter les arguments et les données vraies sur ce produit originaire de la péninsule ibérique et ses traditions.

Les mythes les plus marquants sur le jambon

Nous allons ensuite vous parler des mythes qui se sont créés au fil des années autour de ce produit et de tous ses éléments liés comme la découpe, la conservation ou les meilleurs accompagnements.

 

"S'il y a des points blancs, c'est mauvais"

Ces petits points qui parsèment parfois les tranches et, comme ils ne sont pas courants, donnent l'impression que quelque chose ne va pas dans le produit, en réalité ils révèlent seulement qu'il s'agit d'un excellent jambon !

Les points blancs sont des cristaux de tyrosine , l'un des 20 acides aminés qui composent les protéines. Ils apparaissent au cours de sa maturation et sont le signe sans équivoque qu'il a été correctement affiné. L'une des propriétés de la tyrosine est sa faible solubilité. Ainsi, lorsque l'eau du jambon a tendance à se perdre, elle se regroupe et forme ces cristaux blancs qui indiquent un vieillissement optimal et un produit de qualité supérieure.

"Le jambon doit toujours être accompagné de vin rouge"

La tradition populaire a souvent associé le vin rouge à ce produit. Toutefois, le vin rouge n’est pas la boisson qui accompagne le mieux la dégustation d’un bon jambon.

Il ne fait aucun doute que le vin rouge peut être accompagné d'innombrables plats de viande, fromages, etc. Mais justement, il a tellement de personnalité et tellement de présence en bouche qu'il peut éclipser et cacher la saveur et les nuances du jambon.

Pour cette raison, nous vous recommandons, si vous souhaitez accompagner le jambon avec du vin, de le faire avec un vin blanc ou un rouge doux avec lequel vous ne perdrez aucun arôme et pourrez profiter pleinement des deux saveurs.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les accords pour rendre le goût de ce produit encore plus spécial, consultez l'article suivant où nous vous indiquons quels sont les meilleurs compagnons du jambon . Et nous vous recommandons de tester notre dégustation de jambon commentée, en ligne et en direct réalisée par nos experts de manière simple et ludique.

 

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"Le jambon de gland provient de porcs qui ne mangent que des glands"

Si un cochon ne mangeait que des glands, il tomberait malade et mourrait. Comme tout être humain s’il ne mangeait qu’un seul aliment, quel qu’il soit. Les porcs ibériques qui produisent des jambons de gland commencent par téter leur mère pendant les premières semaines de leur vie, puis ils mangent des aliments à base de céréales et de légumineuses, d'herbes, de racines et de plantes aromatiques et, enfin, lorsque vient la saison de la montanera, des glands.

Durant le temps qu'ils passent dans les pâturages, ils se nourrissent principalement de glands, dont ils raffolent, mais aussi de différentes variétés de plantes qu'ils trouvent sur leur passage.

• Dans ce cas, pour en savoir plus nous vous recommandons de consulter notre article sur : ''Qu'est-ce que la montanera?'' ou "Tout sur le porc ibérique" .

"Il faut recouvrir le jambon de sa propre graisse"

Dans de nombreux foyers, on croit encore qu'après l'avoir ouvert, il faut garder un morceau de graisse que l'on a retiré pour en recouvrir la partie du jambon où l'on coupe afin de mieux le conserver. Et c'est totalement faux.

En premier lieu, si vous vous coupez un peu chaque jour, vous n'avez besoin de rien d'autre que d'être dans un endroit sans courants d'air et recouvert d'un chiffon en coton - qui ne dégage pas de peluches - pour que la lumière ne pénètre pas dans la coupure.

Et deuxièmement, si on le laisse en contact avec de la graisse, il devient plus gras, et cela dénature sa saveur. Un jambon qui met des mois, voire des années, à affiner pour acquérir sa saveur particulière ne mérite pas d'être gâté au dernier moment. Il contient juste assez de gras, il n’en faut pas plus.

• Découvrez plus d'astuces sur "Comment conserver le jambon" et devenez un expert en la matière.

 

 

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"Le jambon le plus cher est le meilleur"

Comme on a tendance à le penser dans tous les domaines, le plus cher est le meilleur. Et la plupart du temps, ce n’est pas le cas. La même chose se produit dans le monde du jambon, c'est pourquoi chez Enrique Tomás nous voulons réfuter cette croyance afin que vous sachiez que ce produit ne comprend pas les prix mais les goûts. Il y a des gens qui l'aiment plus salé, d'autres plus tendres, certains plus savoureux et d'autres moins salés.

Pour savoir lequel vous convient le mieux, si vous ne les connaissez pas bien, l'idéal est de tous les essayer et celui que vous préférez sera alors le meilleur. Chez Enrique Tomás, nous savons que le meilleur jambon est celui qui ravit votre palais lorsque vous le dégustez, quel que soit son prix ou sa variété. L'important est que, quoi qu'il en soit, vous achetiez la meilleure qualité de sa gamme, qu'il s'agisse d'une grande réserve ou d'un ibérique premium.

Apprenez à connaître tous les types de jambon et choisissez celui qui vous convient le mieux.

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Pour Enrique Tomás, donner au jambon ibérique la place qu'il mérite parmi les joyaux gastronomiques du monde est pratiquement un devoir.

Jusqu'à présent, le résumé des mythes ou fausses croyances sur le jambon. Si vous êtes curieux d'en savoir plus et souhaitez vous renseigner sur ce monde et ses traditions, nous vous recommandons le livre "Grands mensonges sur le jambon" écrit par M. Enrique Tomás, créateur de nos jamoneries et grand expert du produit et de tout ce qui entoure cette tradition.

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