Lorsque vous achetez une pièce de jambon pour la consommer à la maison, que ce soit du jambon serrano ou du jambon ibérique, la première question qui vient souvent à l'esprit est: "comment ouvrir un jambon" ? Par quelle partie commencer? Comment le placer dans le porte-jambon?

En fonction de l'occasion, vous devrez placer la pièce dans le porte-jambon d'une manière ou d'une autre, et vous ne voulez pas faire d'erreur. Si vous avez déjà acheté votre jambon et que vous êtes prêt à le déguster...

Voici un guide pratique pour vous montrer comment faire!

Les parties du jambon

Il n'y a pas de solution unique pour savoir comment ouvrir un jambon, et pour comprendre cela, il faut d'abord comprendre chacune des parties qui influencent son ouverture. Chaque patte a trois zones principales : le jarret, la masse et la contre-masse.

• Masse : c'est la partie la plus large, où la patte a le plus de viande, et son goût est plus tendre. Les tranches obtenues à partir de cette zone sont très juteuses.
  
  
• Contre-masse : c'est la partie située juste en dessous de la masse, et son goût est très similaire.
  
  
• Jarret : c'est la zone située exactement à l'opposé de la masse, et comme la viande est plus proche de l'os, elle va se maturer plus rapidement. L'os contribue à accélérer ce processus. Son goût est très intense, et la couleur de chaque tranche sera plus foncée. De plus, c'est la partie qui contient le moins de graisse.
  
  

Parties du jambon

Comment ouvrir un jambon si vous allez le consommer rapidement

Maintenant que nous connaissons les parties du jambon et que nous savons que le goût de chacune d'entre elles est différent, voyons comment les ouvrir. La viande de la masse est plus juteuse, c'est pourquoi elle est généralement consommée en premier.

Dans les jambonneries, les bars et les restaurants où de véritables maîtres découpeurs de jambon tranchent constamment les pièces, on commence à couper le jambon par cette zone pour servir d'abord ces tranches. Comme nous allons finir rapidement, lorsque viendra le moment de retourner la pièce, le jarret sera toujours à son point optimal pour la consommation.

Si vous avez acheté un jambon ibérique pour une occasion spéciale et que vous serez nombreux, comme à Noël ou pour certains anniversaires ou événements avec de nombreux invités, vous pouvez également commencer par cette zone pour la même raison. Votre pièce sera délicieuse, et dès que vous vous relâcherez un instant, il n'en restera plus une seule tranche !

Dès que vous ne pourrez plus obtenir de viande de la masse et de la contre-masse, retournez la pièce et terminez par le jarret. Lorsque vous constaterez que vous ne pouvez plus couper de jambon en tranches, vous pourrez utiliser un couteau à désosser pour en extraire d'autres morceaux, sous forme de copeaux ou de pépites. Vous pourrez les intégrer dans une multitude de plats et leur donner une saveur délicieuse !

Pour en savoir plus, consultez :

• "Que faire avec les pépites de jambon"
• "Idées de recettes avec des copeaux de jambon".
  
  

Et si vous prévoyez de ne pas le consommer rapidement?

Imaginez maintenant que vous êtes dans l'autre cas de figure. Vous aimez beaucoup le jambon à la maison, mais vous êtes une petite famille et vous avez envie de vous faire plaisir. Vous choisissez donc la pièce entière de jambon et vous la ramenez à la maison.

Dans ce cas, comment la placer dans le porte-jambon ? Comme nous l'avons déjà mentionné, plus la viande est proche de l'os, plus elle va maturer rapidement, et donc, le jarret est plus mûr que la masse, il est donc conseillé de commencer par là pour éviter qu'il ne soit plus optimal pour être tranché lorsque vous le découperez en fines lamelles.

Alors, placez votre pièce dans le porte-jambon avec la patte vers le bas, tranchez le jarret, et dès que vous aurez terminé, retournez-le pour couper la masse. Comme cette zone est plus tendre, elle prendra plus de temps à durcir, vous pourrez donc prendre un peu plus de temps pour la consommer, et elle conservera son goût intact lorsque vous y arriverez.

Conclusions sur la manière d'ouvrir un jambon

Alors, comment ouvrir un jambon ? Eh bien, cela dépend de combien de temps vous prévoyez de le conserver. Si vous êtes nombreux et qu'il disparaîtra en un clin d'œil, vous pouvez commencer par la masse ; mais si vous êtes peu nombreux, commencez par le jarret.

Dans la vidéo suivante, nous vous expliquons comment commencer à couper le jambon étape par étape à la maison.

Les clés pour commencer à couper

Commencez par aiguiser votre couteau à jambon, et si vous en avez un autre un peu plus épais, utilisez-le pour retirer la croûte. Et attention à ceci, jetez-la ! Même si on vous dit le contraire, elle ne sert pas à recouvrir le jambon, une fois coupée, elle ne remplit plus sa fonction. Il vaut donc mieux s'en débarrasser. Dès que la viande est visible, changez de couteau et utilisez maintenant le couteau à jambon.

Vous devez trancher lentement horizontalement en commençant par la zone la plus proche du pied et en terminant par celle qui est la plus proche de vous. La main qui tient le couteau doit toujours être positionnée derrière celui-ci pour éviter de vous couper. Lorsque vous serez devenu un expert, vous pourrez le faire différemment si cela vous semble plus confortable, mais si vous débutez, il vaut mieux prendre des précautions.

Si vous avez encore des doutes sur la manière d'ouvrir le jambon, consultez notre article "Apprenez à couper étape par étape" ou "Comment couper du jambon". Il est également important de noter que si vous n'avez jamais coupé de jambon ou que vous vous sentez peu sûr, il est préférable de commencer par acheter du jambon déjà tranché en sachets sous vide.

De cette façon, vous aurez le temps de consulter tout le matériel d'apprentissage tout en dégustant du jambon coupé, et lorsque vous serez prêt, vous pourrez acheter la pièce entière et commencer à découper.

Si vous savez déjà comment ouvrir et couper la pièce entière, il ne vous reste plus qu'à acheter un bon jambon et à en profiter.