Canne “caña” du Jambon
La canne “caña” du jambon est une partie importante du jambon ibérique, un produit typique et emblématique de la gastronomie espagnole. La “caña” est la partie la plus proche de la patte du porc et est reconnue pour sa forme élancée et étroite.
La “caña” du jambon est une partie fondamentale pour l’identification et la classification du jambon ibérique. En fait, l’une des principales caractéristiques prises en compte pour différencier les différents types de jambon ibérique est le poids de la “caña”, qui a tendance à être plus élevé dans les jambons de qualité supérieure.
La “caña” du jambon, comme le reste de la pièce, est affinée et séchée pendant une période de temps variant entre six mois et plusieurs années, selon le type de jambon. Au cours de ce processus, la “caña” devient plus dure et acquiert une saveur intense et profonde qui caractérise le jambon ibérique.
Lorsqu’il s’agit de couper le jambon, la “caña” est une partie importante car elle peut aider le coupeur à tenir et à manipuler la pièce pendant la coupe. De plus, la “caña” est une partie très appréciée des amateurs de jambon, car elle a généralement une proportion plus élevée de graisse infiltrée et, par conséquent, une saveur plus intense et juteuse.
En résumé, la “caña” du jambon est une partie fondamentale du jambon ibérique, reconnue pour sa forme élancée et étroite, et pour son importance dans la classification et l’identification des différents types de jambon. De plus, la “caña” est une partie très appréciée pour sa saveur et sa jutosité, devenant un véritable plaisir pour les amateurs de jambon.
