La tête de jambon

La tête de jambon, en plus de ne pas être aussi savoureux que le reste du jambon, est souvent exposé à des facteurs tels que l'oxydation et le contact avec l'air, ce qui peut provoquer un séchage plus rapide de la viande dans cette zone. Cela signifie que même si vous essayez de le consommer, la qualité de la viande dans la tête de jambon ne sera pas la même que celle de la zone la plus proche du sabot.

Pour tirer le meilleur parti d'un jambon, il est courant de retirer la tête de jambon et de se concentrer sur les parties les plus juteuses et les plus savoureuses, comme la cuisse, la contre-cuissot et la pointe. L'art de la découpe du jambon est un métier qui nécessite de la compétence et des connaissances pour maximiser sa saveur et sa texture. Il est donc essentiel de faire appel à un découpeur de jambon expérimenté pour savourer pleinement cette délicatesse.