Morcón Ibérique
Le morcón ibérique est une charcuterie typique de la gastronomie espagnole, élaboré à partir de viande de porc ibérique et d’épices. Il se distingue des autres saucissons par sa forme plus large et plus plate et par sa période de maturation plus longue, qui lui confère une texture plus ferme et plus consistante.
La viande utilisée pour sa fabrication provient de porcs ibériques élevés à l’état sauvage dans la “dehesa”, une zone de forêt méditerranéenne située dans le sud-ouest de l’Espagne et du Portugal. Cette race de porc se caractérise par une forte teneur en graisse infiltrée dans les muscles, ce qui lui confère une saveur intense et juteuse.
Pour élaborer le “morcón”, la viande du porc ibérique est mélangée à du sel et à des épices telles que le paprika et l’ail, embossée dans un boyau naturel et soumise à un processus de maturation qui peut durer de 3 à 6 mois. Au cours de cette période, le morcón acquiert sa saveur et son arôme caractéristiques et sa texture devient plus ferme.
Le “morcón ibérique” est généralement consommé en tranches fines, accompagné de pain et de vin. Il s’agit d’un produit très apprécié dans la gastronomie espagnole pour sa saveur et sa qualité, et qui fait partie du régime méditerranéen.
