Nitrification du jambon

La nitrification du jambon est un processus chimique qui se produit lorsque des nitrites ou des nitrates sont ajoutés à la viande de jambon. Ces composés chimiques sont couramment utilisés dans l’industrie alimentaire comme conservateurs et pour améliorer la saveur et la couleur de la viande.

Au cours de la nitrification, les nitrites sont transformés en oxyde nitrique, qui donne au jambon sa couleur rose caractéristique et contribue à empêcher la croissance de bactéries susceptibles de provoquer des maladies. Cependant, la nitrification peut également produire des composés cancérigènes appelés nitrosamines si elle n’est pas correctement contrôlée.

Il est donc important que l’industrie alimentaire respecte des réglementations et des lignes directrices strictes en matière de sécurité afin de garantir que le jambon et les autres produits alimentaires sont propres à la consommation humaine.