Terroir
Le terroir et le jambon ibérique sont étroitement liés, car le goût, la texture et la qualité du jambon ibérique sont influencés par l’environnement naturel dans lequel le porc ibérique est élevé et nourri.
Le terme “terroir” désigne la combinaison unique de facteurs environnementaux, géographiques et culturels qui influencent la production alimentaire. Dans le cas du jambon ibérique, il s’agit de la région géographique où les porcs sont élevés, du type de sol, du climat et des ressources naturelles disponibles.
Par exemple, les porcs ibériques élevés dans la région de Huelva, dans la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en Espagne, sont nourris de glands provenant des chênes verts et des chênes-lièges qui poussent dans les forêts locales, ce qui donne au jambon ibérique de Huelva sa saveur particulière et sa texture douce et onctueuse. De même, les porcs ibériques élevés dans d’autres régions peuvent avoir un goût et une texture différents en raison des variations du terroir local.
En résumé, le terroir est un facteur clé dans la production d’un jambon ibérique de haute qualité et contribue de manière significative à sa saveur, sa texture et son arôme uniques.
